בשר 6 בבישול איטי עם ירקות ורוטב עשיר מחמם לב

כל פעם שאני מכינה את סיר הבשר הזה, הריח ממלא את הבית ומחזיר אותי לילדות. יש בו משהו מנחם, מושלם לשבת או לארוחה משפחתית חגיגית. את המתכון למדתי מסבתא שלי, והיא תמיד אמרה שהבשר צריך להתבשל לאט, ברוטב עם ירקות ותבלינים, כדי שכל טעם ייכנס עמוק ויחמם את הלב. ככה כל ביס לוקח אתכם אחורה, לטעמים נוסטלגיים שמזכירים חום של בית ומשפחה גדולה סביב שולחן עמוס בכל טוב. אין כמו סיר כזה בימים קרירים, ובאמת, אין בית שלא יתמלא בריח מהמטבח של פעם.

משך הכנת המתכון

המתכון דורש סבלנות. לוקח כרבע שעה להכין את כל החומרים, ואחר כך מתבשל כשעתיים עד שלוש על אש נמוכה. תנו לסיר לעשות את הקסם שלו ותיהנו מהריחות המתפשטים בבית.

גם אם אתם לא רגילים לעבוד עם בשר – מבטיחה שזה פשוט יותר ממה שזה נשמע. אני כאן איתכם בכל שלב, עם הסברים ברורים וטיפים מניסיון של שנים.

מרכיבים

המתכון מספיק ל-6 אנשים רעבים, ואפשר גם ל-8 אם מגישים יחד עם תוספות כמו אורז, פירה או חלה טרייה. תמיד טוב שיש קצת יותר – הבשר הזה רק משתבח למחרת.

• 1.2 ק"ג כתף בקר (מספר 6), חתוך לקוביות בגודל 4-5 ס"מ
• 2 כפות שמן קנולה או שמן זית
• 2 בצלים גדולים, קצוצים גס
• 3 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לעיגולים
• 3 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות גסות
• 3-4 שיני שום, קצוצות דק
• 1 פלפל אדום, חתוך לקוביות
• 2 עגבניות בינוניות, מגוררות או קצוצות (או קופסה קטנה של עגבניות מרוסקות, 400 גרם)
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כף פפריקה מתוקה (עדיף מעושנת בשביל טעם נוסטלגי)
• 1/2 כפית כמון טחון
• 1 כף סוכר חום כהה
• מלח – לפי הטעם
• פלפל שחור – לפי הטעם
• 1 עלה דפנה
• 1/2 כפית תבלין בהרט (לא חובה, נותן טעם נוסטלגי ועמוק)
• 750 מ"ל מים רותחים (או ציר בקר ברור)
• אופציונלי: חופן קטן של גרגרי חומוס מבושלים (נשאר אצלי כמעט מכל חמין, והופך את הסיר לעשיר בכמה דקות)

שלבי הכנה

1. מחממים סיר רחב וכבד (רצוי סיר ברזל יצוק) עם שמן. מוסיפים את קוביות הבשר וצולים אותן 3-4 דקות מכל צד, עד שהן מקבלות צבע יפה מכל הכיוונים. מוציאים את הבשר לצלחת.
2. מוסיפים את הבצל לסיר עם השומן שטיפטף מהבשר. מטגנים 5 דקות עד שהוא מתרכך ומתמלא בריח מתוק. מוסיפים את השום, הגזר, הפלפל והבוחרים – מטגנים עוד כמה דקות.
3. מחזירים את הבשר לסיר. מוסיפים את העגבניות המגוררות, רסק העגבניות, הפפריקה, הכמון, הסוכר החום, המלח, הפלפל, עלה הדפנה והבהרט. מערבבים היטב.
4. מוסיפים את תפוחי האדמה ואת המים הרותחים (או הציר). מביאים לרתיחה, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
5. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים שעתיים לפחות, ערבוב עדין כל חצי שעה. אם המרקם סמיך מדי אפשר להוסיף עוד מעט מים.
6. לקראת הסוף, מוסיפים את גרגרי החומוס (אם רוצים) ומבשלים עוד 15 דקות. הבשר צריך להיות רך, ממש נמס בפה, והרוטב סמיך ומחמם את הלב.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

בשנים האחרונות יצא לי לנסות החלפה של סוגי בשר – אפשר בחורף להשתמש בשרירי בקר, צוואר או אסאדו, זה יוצא מדהים. מי שלא אוכל בקר יוכל להיעזר במתכוני העוף שבאתר ולראות גרסאות דומות עם עוף או הודו.

סוד קטן שלמדתי – אם רוצים רוטב עשיר במיוחד, אפשר להחליף חלק מהמים ביין אדום יבש. גם כפית קטנה של דבש במקום סוכר חום תעשה יופי של עבודה ותיתן טעם מסורתי כמו של סבתא. כשאני רוצה שהבשר יהיה נימוח באמת, אני נותנת לו לעמוד עטוף אחרי הבישול חצי שעה – ככה הוא שואב לתוכו את כל הטעמים.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. אפשר לבשל את המתכון בסיר לחץ?
כן, בהחלט. אני עושה זאת כשיש לי פחות זמן. הבשר יוצא רך, והטעמים מאוד מנחמים. מכניסים את כל החומרים לפי הסדר, מכסים, ומבשלים 50 דקות מרגע שהסיר מגיע ללחץ. לא לשכוח לשחרר אדים בזהירות! לפעמים מוסיפים עוד מעט מים בסיום אם צריך.

2. מה הסוד לבשר נמס בפה?
הסוד הכי גדול – לא למהר! הבשר צריך בישול איטי, בחום נמוך, בסיר עם מכסה כבד. תמיד טועמים ומערבבים מדי פעם. אם רוצים תוצאה אוורירית במיוחד, נותנים לסיר לנוח רבע שעה מכוסה מחוץ לאש. להרגיש את ההבדל.

3. צריך לטגן את הבשר או שאפשר ישר לבשל?
אני ממליצה תמיד לטגן את קוביות הבשר עד שהן משחימות. נוצר טעם עמוק וריח משגע, ממש כמו במתכונים המסורתיים של פעם. במטבח שלנו לא דילגו על הטיגון – זה הטעם של הבית.

4. אפשר להוסיף ירקות אחרים?
בוודאי! לפעמים אני מוסיפה קישואים, בטטה, גזר לבן או אפילו סלק. הירקות סופגים את הטעמים מהרוטב ונותנים צבע רענן לסיר. אפשר לראות השראה לירקות מגוונים גם בקטגוריית הסלטים.

5. הבשר נשאר יבש. מה עושים?
כנראה הבשר בושל מהר מדי או לא היה מכוסה מספיק נוזלים. בפעם הבאה, דאגו לבשל בלהבה נמוכה ולוודא שהבשר מכוסה בכל הנוזלים, לפחות בתחילת הבישול. הטיפ של סבתא – לכסות היטב את הסיר ולשמור על בישול ממושך.

6. האם אפשר להקפיא את שאריות הבשר?
בהחלט! אני מחלקת לשקיות קטנות ושומרת בפריזר. כשמתחשק משהו מחמם את הלב, מחממים לאט בסיר – נשאר בדיוק כמו טרי. מתאים גם להכנת סנדוויצ'ים מושלמים או תוספת לפסטה.

7. האם רוטב הבשר מתאים לפירה או לאורז?
הסיר הזה מבקש תוספת שסופגת את הרוטב. אצלי תמיד מגישים לצד פירה תפוחי אדמה, אורז לבן, או אפילו חלה טובה ששואבת כל טיפה מהסיר. יש לכם כאן מתכון משפחתי מנצח בטעמים נוסטלגיים – תיהנו מהשילוב!

8. כיצד מתבלים כך שהטעמים לא יהיו דומיננטיים מדי לילדים?
אני ממליצה להתחיל בכמויות קטנות של תבלינים, במיוחד כמון ובהרט. גם הילדים שלי אהבו את הסיר הזה כשטעמי הירקות היו עדינים והרוטב מתקתק בזכות הסוכר החום. בהמשך, כשטועמים ומתרגלים לטעמים, אפשר להוסיף ולעשות את המתכון עשיר ועז יותר.

אם יש לכם עוד שאלות, תכתבו לי בתגובות או תשתפו אותי בתמונות ובחוויות מההכנה שלכם. אני תמיד שמחה לראות איך יצא אצלכם! מוזמנים למצוא השראה לעוד תוספות מנחמות ומחממות בקטגוריית התוספות, ולקרוא על עוד מתכונים מסורתיים ומשפחתיים במגוון מתכוני הבשר שבאתר.