כשהייתי ילדה, ריחות של צלי בקר היו ממלאים את הבית בכל יום שישי. אמא שלי הייתה סוחטת את הבשר מכל טעמו, מוסיפה תבלינים ברגע הנכון, ויוצרת מנה שכל המשפחה חיכתה לה. היום כשאני מכינה צלי, אני תמיד מרגישה חלק מהשורשים. המתכון הזה ישחזר את התחושה הזו גם אצלכם בבית, עם טעם עמוק, מחמם את הלב וניחוחות של המטבח של פעם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, במיוחד כי הבישול האיטי של הבשר הוא מה שעושה אותו מושלם. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, והבישול אורך בין שעתיים לשלוש, תלוי בגודל הנתח שלכם.
אל דאגה, צלי הבקר לא דורש מיומנויות מיוחדות. אני פה ללוות אתכם וכשפועלים לפי ההוראות, זה יוצא מדהים ממש.
מרכיבים
המתכון הזה מתאים ל-6-8 מנות נדיבות, תלוי אם מגישים אותו בארוחת חג, או פשוט בארוחת שישי משפחתית.
- קילוגרם וחצי נתח כתף בקר (מספר 5 או 6)
- 3 כפות שמן זית
- 3 בצלים גדולים קצוצים גס
- 2 גזרים קלופים וחתוכים לעיגולים
- 5 שיני שום קלופות
- 3 כוסות ציר בקר או מים רותחים
- 2 כפות רסק עגבניות
- כוס יין אדום יבש
- 2 עלי דפנה
- כפית פפריקה מתוקה
- מלח ופלפל לפי הטעם
שלבי הכנה
- מחממים היטב סיר כבד עם 3 כפות שמן זית. צורבים את נתח הבשר היטב מכל צדדיו, כך שיקבל צבע שחום יפה. מוציאים את הבשר ומניחים בצד.
- באותו הסיר מטגנים את הבצל עד שהוא הופך לשקוף. מוסיפים את הגזר והשום, ומבשלים עוד כמה דקות עד שהירקות מעט מתרככים.
- מחזירים את נתח הבשר לסיר. מוסיפים את הציר או המים הרותחים, היין, רסק העגבניות, עלי הדפנה והפפריקה. מתבלים במלח ופלפל.
- מכסים ומבשלים על אש קטנה-בינונית למשך שעתיים עד שלוש. מדי פעם בודקים ומערבבים בעדינות. אם חסר נוזלים, מוסיפים עוד ציר או מים.
- בסיום הבישול, הבשר צריך להיות רך ונימוח. מוציאים את הבשר, פורסים אותו לפרוסות ומחזירים לסיר, כדי שיספוג עוד מהרטבים הטעימים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם יין או שאתם לא אוהבים אותו, אפשר להחליף אותו בכמות זהה של ציר בקר – זה עדיין ייתן טעם עשיר ומחמם. גם רסק העגבניות לא חובה, אם אתם מעדיפים רוטב יותר "בשרי".
סבתא שלי הייתה אומרת שהתבלינים הם "הלב של התבשיל". נסו לשחק עם תבלינים לפי הטעם שלכם: קצת קינמון או אגוז מוסקט יכולים להוסיף טוויסט מעניין.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בנתח אחר?
כן, בהחלט! נתחי פילה מדומה או אוסובוקו יכולים לעבוד טוב גם כן, אבל ייתכן שזמני הבישול ישתנו מעט. העיקר הוא לתת לבשר זמן להתבשל בעדינות.
2. איך אפשר להפוך את המתכון לצמחוני?
למי שפחות מתחבר לבשר, אפשר להכין גרסה של צלי ירקות בלבד. השתמשו בתערובת של תפוחי אדמה, גזר, בטטה, ושורשים נוספים, ובשלו ברוטב באותו האופן.
3. האם אפשר לבשל בסיר לחץ?
בוודאי! זה יזרז את זמן הבישול בצורה משמעותית. סגרו את הסיר ל-45 דקות, פתחו, ובדקו את העסיסיות של הבשר.
4. איך משמרים את הצלי למחרת?
אפשר לשמור במקרר בקופסה סגורה, ותחממו למחרת על אש קטנה עם מעט מים כדי להחזיר את הנוזליות.
5. האם ניתן להקפיא?
בהחלט! הקפאה אחרי צינון מוחלט היא דרך מצוינת לשמור אותו לחדשים הבאים. מפרידים את הבשר מהרוטב, מקפיאים בנפרד ומחברים שוב בעת ההפשרה.
6. איך מגישים את הצלי לארוחה חגיגית?
אני אוהבת להגיש אותו עם פירה תפו"א שמרקמו חלק או בתוספת של אורז עם עשבי תיבול. תמיד עושה רושם נהדר על האורחים.
7. האם אפשר להפחית את כמות השמן?
כן, ואם תרצו גרסה יותר בריאה, השתמשו בשמן קוקוס או אפילו הקפידו לצרוב את הבשר על נייר אפייה במקום.
8. הילדים לא אוהבים יין – איך מתאימים להם?
שבו נפשט: פשוט החליפו את היין בציר ירקות או אפילו מים רותחים עם מעט סוכר חום. זה ישמור על מתיקות הרוטב ללא אלכוהול.
