את המתכון הזה לסטרוגנוף למדתי מהאמא של חבר טוב שסיפוריה על המטבח המוסקויאי פשוט כבשו אותי. בפעם הראשונה שניסיתי להכין את המנה הייתי צעירה ממש, ורק התחלתי לחקור את המטבח הביתי שלי. הריח? אוי, כשבקרתי אז במטבח שלה יכולתי להישבע שזו הארומה הכי מנחמת בעולם – תבשיל סמיך, עמוק ונועז בטעמים. היום, הסטרוגנוף הזה מככב אצלנו בארוחות שבת חורפיות, כשהגשם מטפטף בחוץ וכל הבית מתמלא בריחות חמימים של תבשיל חם ומהביל.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל שום דבר מסובך. ההכנות לוקחות כ-20 דקות, ולאחר מכן זקוקים לכחצי שעה נוספת של בישול איטי על אש קטנה. תסמכו עליי – זה שווה כל רגע של ציפייה.
אל תחששו, מדובר במנה קלאסית שתמיד נראית יוקרתית, אבל למעשה קל מאוד ללוות את ההכנה שלה. אני פה כדי לצעוד איתכם שלב אחרי שלב, ככה שתגיעו לתוצאה המושלמת!
מרכיבים
המתכון הזה מתאים למשפחה שלמה, עד 6 נפשות רעבות. ואם מישהו רוצה להזמין אורחים ולשדרג ארוחת חג – תמיד אפשר להכפיל כמויות!
- 600 גרם רצועות פילה בקר (או סינטה, למי שמחפש חלופה)
- 2 בצלים גדולים קצוצים
- 3 כפות חמאה
- 1 כף שמן זית
- 250 גרם פטריות שמפיניון פרוסות דק
- 200 מ"ל שמנת לבישול 15% או 2 כפות קרם קוקוס לעושים גרסה פרווה
- 1 כף חרדל דיז'ון איכותי
- 1/2 כף פפריקה מתוקה
- מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם
- 1/2 כוס מרק בקר או מים חמים
שלבי הכנה
- תחממו מחבת גדולה בעלת תחתית עבה ותמיסו בה כף אחת של חמאה וכף אחת של שמן זית. השילוב הזה נותן טעם מדהים ויחד עם זאת שומר על החמאה שלא תיחרך מהר.
- טגנו את רצועות הבשר על חום גבוה עד שהן משחימות מעט מבחוץ, אבל עדיין שומרות על עסיסיות בפנים. זה לוקח בערך 2-3 דקות לכל צד. תוציאו את הבשר מהמחבת ותשמרו בצד.
- באותה מחבת, הוסיפו את שארית החמאה והשחימו את הבצל הקצוץ עד שהוא הופך זהוב ורך. הריח שממלא עכשיו את המטבח? זה בדיוק מה שיזכיר לכם את הבישולים של פעם.
- הוסיפו את הפטריות הפרוסות וטגנו עד שהן מתחילות להתרכך ולהשחים מעט.
- החזירו את הבשר המטוגן למחבת והוסיפו פפריקה, חרדל דיז'ון, מלח ופלפל. ערבבו היטב, ואז שפכו פנימה את מרק הבקר או המים החמים.
- בשלה על אש קטנה למשך 10 דקות. הרוטב צריך לבעבע ברכות ולהיות סמיך וריחני.
- הוסיפו את השמנת לבישול וערבבו בעדינות כדי לאחד את כל הטעמים. תנו לסטרוגנוף עוד 5 דקות על אש קטנה והוא מוכן להגשה!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם שומרים על גרסה פרווה, קרם קוקוס יעשה עבודה מעולה ויוסיף עוד שכבת טעם מעניינת. יש טעם מעט שונה, אבל עדיין מנחם ונעים.
כשרוצים להעשיר את הרוטב, אפשר להוסיף גם 2 כפות יין אדום יבש במהלך הבישול. זה טריק קטן שלי, שמוסיף עומק מיוחד למנה.
ליווי מושלם? נסו להגיש את הסטרוגנוף על תפוחי אדמה אפויים או על פירה מושלם חלק ונימוח.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להחליף את הבשר במשהו אחר?
בטח! אפשר להשתמש בחזה עוף חתוך לרצועות או אפילו בטופו צרוב כבסיס נהדר אם רוצים גרסה צמחונית. אתם מוזמנים לגלות עוד רעיונות בקטגוריית צמחוני.
2. איך אפשר לעבות את הרוטב?
אם הרוטב יוצא דק מידי, ערבבו כפית קמח בתערובת קטנה של מים קרים, והוסיפו בעדינות למחבת תוך כדי ערבוב מתמשך. זה יגרום לסמיכות מושלמת.
3. מה התוספת הכי מומלצת לסטרוגנוף?
פסטה רחבה, כמו טליאטלה, תמיד עושה צדק עם המנה הזאת. אבל גם מעל אורז לבן אפשר ליהנות מהמון רוטב חם.
4. יש דרך להפוך את המנה לחריפה?
כמובן. הוסיפו חצי כפית של פפריקה חריפה לרוטב או קמצוץ של פתיתי צ'ילי. כדאי לטעום ולהוסיף בהדרגה.
5. מה עושים אם נותרו שאריות?
שאריות אפשר לשמור בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים. הרוטב אפילו מתעבה ומשתבח יותר במקרר.
6. אפשר להקפיא את הסטרוגנוף?
כן, בהחלט אפשר. דאגו לקרר אותו לחלוטין לפני שמכניסים לקופסה אטומה למקפיא. רק זכרו שהשמנת עלולה לאבד קצת מהמרקם שלה בהקפאה.
7. באילו סוגי פטריות אפשר להשתמש?
פטריות שמפיניון הן הבסיס המסורתי, אבל גם פורטובלו או יער מתאימות למנה עשירה בטעמים.
8. צריך להשתמש דווקא בפילה בקר?
לא חייבים. גם נתח סינטה או שייטל פרוס דק יעשו עבודה נהדרת. רק חשוב לטגן לזמן קצר על חום גבוה כדי שיעשו בדיוק במידה.
