כשהייתי ילדה, בכל יום שישי היינו מתאספים במטבח של סבתא, וכל אחד היה מקבל משימה – ללוש, לחתוך או לטגן. אחד הרגעים הכי כיפיים היה כשהיא הייתה מכינה פיצה עם תבשיל בשר ריחני. הריחות של רוטב עגבניות טרי עם בשר מתובל היו ממלאים את הבית, וזה תמיד הרגיש כמו חיבוק חמים. היום, אני מכינה את הפיצה הזו למשפחה שלי, ומשתפת אתכם במתכון שהכי מחמם את הלב.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת זמן אבל בעיקר סבלנות. ההכנה כוללת גם בצק וגם מלית, ולכן שווה לפנות לו אחר צוהריים של התפנקות במטבח. סך הכול, מדובר על כשעתיים כולל התפחות ואפייה, וזה שווה כל רגע!
אין מה להיבהל. אדריך אתכם בכל שלב, כך שגם אם אתם לא הכי מנוסים עם בצקים – תצליחו בקלות.
מרכיבים
המתכון מספיק להכנת שתי פיצות גדולות, שמתאימות ל-4-6 אנשים רעבים. ואם עוצרים באמצע לטעום? אולי תצטרכו להכין כפול!
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כף סוכר
- 1/2 כפית מלח
- 2 כפות שמן זית
- 300 מ"ל מים פושרים
- 300 גרם בשר טחון (אפשר בקר, כבש או שילוב)
- 1 בצל קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- 2 כפות שמן זית
- 400 גרם עגבניות מרוסקות (קופסת שימורים איכותית)
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כמון
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 200 גרם גבינה צהובה מגוררת
- כמה עלי בזיליקום טריים (לא חובה, אבל מאוד ממליצה!)
שלבי הכנה
- נתחיל מהבצק: בקערה גדולה, מערבבים את הקמח עם השמרים והסוכר. מוסיפים את המלח, שמן הזית והמים בהדרגה – תוך כדי לישה. ממשיכים ללוש עד שמתקבל בצק רך וגמיש. מכסים ומניחים לתפוח שעה במקום חמים.
- בינתיים, מכינים את הבשר: מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל עד שהוא נהיה שקוף. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד שהוא משנה צבעו. מוסיפים את השום, העגבניות המרוסקות, הרסק והתבלינים. מבשלים על אש נמוכה 15 דקות. התערובת צריכה להיות עשירה וניחוחית.
- כשהבצק תפח, מחלקים אותו לשני חלקים שווים ומרדדים כל חלק לעיגול בגודל של תבנית פיצה סטנדרטית. מניחים את הבצק על נייר אפייה.
- מורחים את הרוטב עם הבשר הטחון על כל בסיס פיצה ומפזרים מעל גבינה צהובה. אם אוהבים בזיליקום, זה הזמן להוסיף כמה עלים מעל.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות במשך 12-15 דקות, עד שהבצק זהוב והגבינה מבעבעת. הריח המטורף של הפיצה יגיד לכם מתי היא מוכנה!
טיפים והערות
במהלך השנים גיליתי שכדי להפוך את הפיצה ליותר בריאה אפשר להחליף חצי מכמות הקמח בקמח מלא או כוסמין. אם אתם מחפשים גרסה חלבית פחות, גם גבינות טבעוניות עובדות נהדר!
סוד קטן: אם יש לכם זמן, תנו לבצק תפיחה שנייה של 20 דקות אחרי הרידוד. זה עושה את ההבדל למרקם אוורירי ונמס בפה. ולמי שאין כוח לרדד – אפשר פשוט להצמיד את הבצק לתבנית עם הידיים בעדינות. זה גם עובד.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הפיצה מראש ולחמם?
כן, אפשר בהחלט. אם אתם רוצים שהתוצאה תהיה כמו טרייה, חממו בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ל-5-7 דקות לפני ההגשה.
2. ניתן להשתמש בעגבניות טריות במקום שימורים?
כמובן! תשתמשו ב-5-6 עגבניות בשלות, ותבשלו אותן עם מעט שמן זית עד שהן מתרככות ומגירות נוזלים. אחר כך טוחנים.
3. אפשר להחליף את הבשר במשהו אחר?
בוודאי! תחליף מעולה יכול להיות רצועות חזה עוף מוקפצות או תערובת פטריות ובצל, למי שמחפש גרסה צמחונית.
4. מה עושים אם הבצק יוצא דביק מדי?
נסו להוסיף עוד 1-2 כפות קמח כל פעם עד שהבצק אחיד. זה קורה לפעמים, תלוי בלחות האוויר.
5. איך לשמור על הבצק רך גם אחרי האפייה?
חשוב לכסות את הפיצות במגבת לחה לכמה דקות אחרי האפייה. זה שומר על רכות מושלמת.
6. אפשר להקפיא את הבשר המוכן?
כן, בהחלט. תנו לו להתקרר לגמרי, הכניסו לקופסה אטומה, והקפיאו עד שבועיים. זה מאוד שימושי לארוחות מהירות.
7. איזה גבינה הכי טובה לפיצה?
אני אוהבת שילוב של גבינת מוצרלה עם קצת גבינה קשה – כמו פרמזן. ויש גם מי שמוסיף צפתית מגוררת למי שאוהב טעם מלוח יותר.
8. אפשר להכין גרסה מיניאטורית לפיקניק?
ברור! פשוט רדדו את הבצק לעיגולים קטנים, והכינו מיני פיצות. זמן האפייה מתקצר ל-8-10 דקות.
