את המתכון הזה למדתי מסבתי כשהייתי ילדה, והתאהבתי בריח ובטעם כבר אז. בבית שלנו הוא היה מככב בארוחות שישי, בעיקר כשהחורף היה דופק בדלת. אין דבר יותר מנחם מהשילוב של בשר רך שמתבשל בסבלנות עם שעועית ירוקה טרייה, שעוטפת כל ביס בטעם עשיר ומלא. זה מתכון מסורתי ופשוט שיחמם את הלב לכל המשפחה, עם ריח שנשאר במטבח שעות אחר כך.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש כ-20 דקות עבודה פעילה ועוד כשעה-שעה ורבע של בישול. אל תתנו לזמן להרתיע אתכם – זה בדיוק המתכון שגורם לכל הבית להתמלא בניחוחות מנחמים, וזה בהחלט שווה את ההמתנה.
אין צורך להיות שפים מקצועיים בשביל להצליח איתו. אני אלווה אתכם בכל שלב, כדי שתרגישו שזה פשוט כמו שזה נשמע.
מרכיבים
המתכון הזה מתאים ל-6 אנשים רעבים, או ל-8 מנות בצד תוספת טובה כמו אורז לבן. בימי שישי אצלנו תמיד היינו מכפילים כמויות כשהאורחים היו מגיעים.
- 500 גרם בשר בקר (מומלץ צלעות או כתף, חתוך לקוביות בגודל 3 ס"מ)
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 3 שיני שום, כתושות
- 400 גרם שעועית ירוקה טרייה (או קפואה, מופשרת ומסוננת)
- 2 עגבניות מגוררות
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 3/4 כפית כמון
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1.5 כוסות מים רותחים
שלבי הכנה
- מחליקים את קוביות הבשר עם מעט שמן זית בסיר גדול, עד שהן מזהיבות מכל הצדדים. מוציאים ושומרים בצד.
- באותו סיר מאדים את הבצל עד שהוא הופך לשקוף ומלא בטעם. מוסיפים את השום, מטגנים קלות, ומחזירים את הבשר לסיר.
- מוסיפים את העגבניות המגוררות, רסק העגבניות והתבלינים. מערבבים בעדינות כדי שהבשר יספוג את התיבול.
- שופכים את המים הרותחים ומביאים לרתיחה. מקטינים את האש, מכסים ומבשלים על אש קטנה כשעה, או עד שהבשר מתחיל להתרכך.
- אחרי שעה, מוסיפים את השעועית הירוקה ומבשלים עוד כ-15 דקות, עד שהיא מתרככת ונספגת ברוטב.
- טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. מגישים חם, עם לחם טוב לניגוב או לצד אורז.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם אוהבים לשחק עם תחליפים, תוכלו להחליף את הבשר בטופו מוקפץ קלות, ליצירת מנה צמחונית. אפשר גם להשתמש בשעועית צהובה לקצת גיוון, זה יוצא נפלא.
עוד טיפ קטן שלמדתי – אם תוסיפו לסיר עלה דפנה במהלך הבישול הראשוני של הבשר, זה יעשיר את הטעמים וייתו ריח נפלא.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בבשר טחון?
כן, בהחלט. אם תבחרו בשר טחון, טגנו אותו לאחר הבצל והשום, ולאחר מכן המשיכו בשלב הוספת העגבניות. זמן הבישול יתקצר משמעותית.
2. אפשר להקפיא את המנה?
בטח! רק חשוב להוציא את האוויר מהקופסה ולקרר את התבשיל היטב לפני ההקפאה. כשהמנה תהיה מוכנה לחימום, הוציאו אותה למקרר ערב קודם והמשיכו לבשל מעט על כיריים.
3. מה הכי מתאים כתוספת?
אצלנו בבית מגישים את זה מעל אורז לבן, אבל פירה או לחם טרי עובדים לא פחות טוב. אפשר למצוא רעיונות בקטגוריית התוספות.
4. האם אני יכולה להשתמש בשעועית קפואה?
כן, זה קל ונוח. רק שימו לב להפשיר אותה מראש, ולהוסיף לסיר אחרי סינון טוב של מים עודפים.
5. איזה סוג עגבניות מתאים?
עגבניות בשלות, אדומות ומתוקות יתנו את הטעם העשיר ביותר. אם יש לכם מיץ עגבניות איכותי, תוכלו להוסיף גם כף-שתיים.
6. האם אפשר להוסיף ירקות נוספים?
כמובן! תפוחי אדמה, קישואים וגזר משתלבים מצוין. הוסיפו אותם לסיר יחד עם השעועית.
7. אפשר לבשל בסיר לחץ?
כן, אבל זכרו לקצר את זמן הבישול. אחרי 25 דקות בסיר לחץ, הוסיפו את השעועית והמשיכו לבשל עוד 10 דקות ללא כיסוי.
8. יש דרך להפוך את זה לקצת חריף?
בהחלט! הוסיפו מעט פלפל צ'ילי טרי קצוץ או חצי כפית פפריקה חריפה. למי שאוהב חריפות עדינה, אפשר לשלב יחד עם הפפריקה המתוקה.
אל תשכחו לצלם ולשתף איך יצא – אני תמיד אוהבת לראות את הגרסאות האישיות שלכם למתכונים! ואם אתם מחפשים עוד תבשילים חורפיים מנחמים, תסתכלו בקטגוריית הבשרים. מחכה לכם שם המון השראה חמה.
