וופל בלגי בלי קמח במרקם אוורירי וטעים במיוחד

כשהילדים ביקשו פעם ראשונה להכין וופל בלגי בבית, על אף שלא היה לי קמח, לא ויתרתי. נזכרתי איך סבתא שלי הייתה מאלתרת עם מה שיש במזווה – והייתי נחושה להמציא גרסה משלי, בלי קמח, אבל עם טעם מנחם כמו פעם. אחת כזו שהריח שלה ממלא את המטבח, והמרקם – אוורירי ונמס בפה.

מאז, הוופל הזה הפך לאחד מהמתכונים האהובים בבית. מתאים לארוחת בוקר מפנקת או קינוח מושלם לארוחת ערב שישי. כיף להכין אותו גם עם הילדים – הם נהנים לטרוף ולזלף מעל שוקולד, פירות או סירופ מייפל.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. זמן ההכנה בפועל הוא כחצי שעה – עשר דקות ערבוב ועוד עשרים טיגון בוואפל-בלגי. הכי כיף כשהניחוחות ממלאים את הבית.

אל תדאגו, המתכון ממש פשוט וההוראות ברורות שלב אחרי שלב. מתאים גם למי שרק מתחילים בתחום האפייה.

מרכיבים

המתכון מתאים ל-4 אנשים רעבים, או ל-6 אם מגישים עם מגוון תוספות בצד. מושלם לארוחת בוקר משפחתית בכיף של שבת בבוקר.

• 4 ביצים גדולות
• 250 גרם גבינת ריקוטה או גבינה לבנה רכה 5%
• 2 כפות שמן קוקוס מומס (או חמאה)
• 1 כפית תמצית וניל איכותית
• 2 כפות סוכר (או תחליף טבעי כמו סילאן)
• 1/2 כפית קינמון
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• 100 גרם שקדים טחונים (קמח שקדים)
• 2 כפות קמח קוקוס
• 1/4 כפית מלח
• 2-3 כפות חלב (או חלב שקדים)

שלבי הכנה

1. בקערה בינונית מפרידים את הביצים – חלבונים בקערה אחת וחלמונים בקערה אחרת. את החלבונים טורפים לקצף רך בעזרת מיקסר, עד שנוצרים "עננים" לבנים – זה מה שנותן לוופלים את האווריריות.
2. בקערת החלמונים מוסיפים את הגבינה, שמן הקוקוס, תמצית הווניל, הסוכר והקינמון. טורפים היטב לבלילה אחידה, ריח מתוק מתחיל לעלות בשלב הזה כבר.
3. מוסיפים לקערה עם החלמונים את הקמח שקדים, קמח הקוקוס, אבקת האפייה והמלח. מערבבים היטב. אם התערובת סמיכה מדי – מוסיפים כף חלב אחת בכל פעם עד שמתקבלת מרקם של בלילה סמיכה אך לא קשה.
4. בעדינות רבה מקפלים לתוך הבלילה את קצף החלבונים בעזרת מרית. מבפנים החוצה, כדי לא לשבור את האווריריות. לאורך השנים גיליתי שזה השלב שמשדרג את המרקם בצורה מדהימה.
5. מחממים מכשיר וופל בלגי ומשמנים אותו קלות. שופכים בלילה בכף גדולה או מצקת, סוגרים ונותנים לו לעבוד את הקסם במשך כ-3-4 דקות עד שהוופל זהוב ופריך מבחוץ.
6. מניחים על רשת לצינון קל (כדי שלא יהפוך רטוב מקרקעית חמה). מגישים עם סירופ מייפל, פרוסות בננה, שוקולד נמס או רוטב פירות יער.

טיפים והערות

במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את הגבינה בטופו רך למי שמעדיף מתכון טבעוני, ואפילו עם יוגורט סויה יוצא טעם נהדר. גם שמן קוקוס ניתן להחליף בשמן קנולה אם זה מה שיש בבית – המרקם נשאר אוורירי וטעים.

סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מוסיפים טיפונת חומץ תפוחים (חצי כפית) לבלילה, זה מגיב עם אבקת האפייה ונותן נפח מושלם. וגם חשוב להשתמש בקצף חלבונים טרי ולא לשמור אותו במקרר – אחרת הוופל יוצא דחוס.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. האם אפשר להכין את הוופלים ללא מכשיר וופל בלגי?
כן, בהחלט! אפשר להכין במחבת נון-סטיק, אפילו כמעין פנקייק עבה. יוצא מושלם – רק חשוב לא לעשות אותם עבים מדי כך שהתוך יתבשל היטב.

2. מה אפשר לשים במקום קמח שקדים?
אם אין קמח שקדים, אפשר לטחון בבית שקדים שלמים במעבד מזון. או להחליף בקמח שיבולת שועל דק – המרקם יוצא טיפונת שונה אבל עדיין רך וטעים.

3. איך לשמור אם נשארים וופלים?
שומרים בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים, ובחימום בטוסטר או במחבת הם חוזרים להיות קריספיים מבחוץ. אני אישית שמה אותם בטוסטר קופץ – כמו לחם קלוי.

4. האם אפשר להכין את הבלילה מראש?
אפשר להכין מראש עד שלב הקצפת ולשמור את המרכיבים בנפרד (חלבונים וקצף בנפרד). קצף טרי נותן את התוצאה הכי אוורירית – אל תדלגו על זה!

5. האם אפשר להפוך את זה לקינוח?
כמובן! פשוט מגישים עם כדור גלידת וניל מעל, סירופ וניל טבעי ופטל טרי. הוופל סופג את הסירופ בצורה נהדרת – קינוח מחמם את הלב באמת.

6. האם אפשר להכין את המתכון בגרסה מלוחה?
בהחלט. משמיטים את הסוכר ותמצית הווניל ומוסיפים במקום גבינה צהובה מגוררת, עשבי תיבול קצוצים וקצת אגוז מוסקט. יוצא וופל מלוח מדהים, שמתאים כתוספת לארוחות ערב קלות – והוא אפילו אפשרי לשלב במתכוני התוספות באתר שלי.

7. האם זה מתאים לילדים קטנים?
כן, וזה אפילו נהדר – בזכות הרכיבים הבריאים והמרקם הרך. אפשר להשמיט את הקינמון ולשים קצת יותר וניל. גם כשילדים בשלבי גמילה – זה מתכון שאני נותנת בהדרגה, חתוך לרצועות.

8. יש רעיונות לתוספות מעניינות?
אפשר ממש להשתולל – רוטב שוקולד, שמנת חמוצה מתוקה, או קונפיטורה תוצרת בית. בצד אוהבים אצלנו להגיש גם סלט פירות רענן קטן עם נענע ולימון – זה מרענן ומאזן מושלם למתיקות.

אם ניסיתם את המתכון שלי, אל תשכחו לשתף בתמונות ובתגובות – אני ממש מחכה לשמוע איך יצא לכם. אין כמו לראות את המטבחים שלכם מתמלאים בריחות של משהו מנחם, ביתי ונוסטלגי. ואם בא לכם עוד מתכונים כאלה שמפנקים את הלב – אתם מוזמנים לבקר בקטגוריית המאפים ובקינוחים אצלי באתר.