בכל פעם שאני מכינה את העוגת גבינה עם פירות יער הזאת, אני נזכרת בסופי שבוע חורפיים מהילדות, כשהיינו מתכנסים סביב השולחן עם עוגת גבינה מעוטרת במליוני צבעים קטנים של פירות יער. הייתה שם תחושת חגיגה – משהו במרקם הקרמי, בשילוב עם הטעמים החמצמצים-מתוקים של הפירות, תמיד יצר הרגשה של משהו מיוחד. זה מתכון משפחתי שהתגלגל אצלנו ועבר קצת עדכונים שיתאימו למטבח של היום, אבל הלב נשאר אותו לב. אני כבר מריחה את ריח העוגה נישא במטבח, ריח שעושה געגוע לטעמים של פעם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מעט סבלנות, אבל ההשקעה בו משתלמת. ההכנה עצמה אורכת כ-30 דקות, כולל הרכבת השכבות, ואז נשאר רק להכניס לתנור ולהמתין בסבלנות. הקירור חשוב מאוד כדי שהעוגה תתגבש ותהיה מושלמת.
זה מתכון קל וברור, כך שגם אם אתם לא אופים מקצועיים – אני פה ללוות אתכם צעד אחר צעד. אתם תראו שזה הרבה יותר פשוט ממה שזה נשמע, ובסוף תתמוגגו מהתוצאה.
מרכיבים
העוגה מספיקה ל-10 עד 12 פרוסות יפות, מושלמות לאירוח או לארוחת חג. אל תשכחו לשמור חתיכה בצד – היא נעלמת מהר!
- 200 גרם עוגיות פתי בר – מפוררות
- 80 גרם חמאה – מומסת
- 500 גרם גבינה לבנה 9%
- 250 גרם גבינת שמנת
- 200 גרם שמנת חמוצה
- 3 ביצים גדולות
- 120 גרם סוכר
- כפית תמצית וניל
- 3 כפות קורנפלור
- 300 גרם פירות יער טריים או קפואים
- 2 כפות סוכר (לתוספת לפירות)
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-160 מעלות ומכינים תבנית אפייה בקוטר 24 ס"מ. כדי להקל על שחרור העוגה, אני ממליצה לרפד את התבנית בנייר אפייה.
- מערבבים בקערה את הפתי בר והחמאה המומסת עד שהתערובת נראית כמו חול רטוב. משטחים את התערובת בצורה אחידה בתחתית התבנית ומהדקים היטב.
- בקערה גדולה מערבבים את הגבינה הלבנה, גבינת השמנת והשמנת החמוצה. מוסיפים את הסוכר ותמצית הווניל ומערבבים היטב עד שהתערובת חלקה.
- טורפים ביצים אחת אחת לתוך התערובת עד שהן נטמעות. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב עד שהתערובת חלקה ואחידה.
- שופכים את הבלילה על בסיס הפתי בר ואופים בתנור שחומם מראש כ-45 דקות, עד שהשוליים מתייצבים והמרכז עדיין מעט רוטט. משאירים את העוגה בתנור מכובה עם דלת מעט פתוחה לעוד 30 דקות, ואז מקררים לגמרי בטמפרטורת החדר ולבסוף במקרר למשך לילה שלם.
- בינתיים, מכינים את פירות היער: אם משתמשים בפירות קפואים, מפשירים ומסננים היטב. מערבבים עם הסוכר ומבשלים על אש קטנה עד שהתערובת מסמיכה קצת וריחות חמוצים-מתוקים מתחילים למלא את המטבח.
- כשהעוגה קרה מספיק, יוצקים מעליה את רוטב פירות היער בצורה אחידה ומעטרים בעוד כמה פירות שלמים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם פירות יער טריים או קפואים, תוכלו להשתמש גם בדובדבנים או תותים – זה יוצא נפלא ולא פחות מרגש. בדקתי גם גרסה עם מנגו חתוך לקוביות קטנות, וזה ממש עושה פלאים בקיץ.
סוד קטן מהמטבח שלי: הוספת טיפה של קליפת לימון מגוררת לתוך הבלילה של הגבינה נותנת לעוגה חמצמצות מרעננת ומאזנת את המתיקות. שווה לנסות במיוחד אם אתם אוהבים טעמים מודגשים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בבסיס אחר במקום פתי בר?
בוודאי! ניסיתי גם עם ביסקוויטים בסגנון דגנים וגם עם עוגיות לוטוס, ויצא נהדר. כל מה שייתן בסיס יציב וכיפי יכול לעבוד.
2. מה עושים אם אין לי גבינת שמנת?
אין בעיה, אפשר פשוט להגדיל את הכמות של הגבינה הלבנה ל-700 גרם. זה קצת משנה את המרקם, אבל עדיין טעים ביותר.
3. איך אדע שהעוגה מוכנה?
הסימן הכי טוב הוא שהדפנות יציבות והמרכז עדיין רוטט מעט. אל תדאגו, זה מתקשה לאחר הקירור.
4. האם אפשר להכין את העוגה גם במתכונת פרווה?
כן! תחליפו את הגבינות והשמנת במוצרי פרווה איכותיים – כמו גבינות סויה ושמנת קוקוס. אני מכינה את הגרסה הזו לחברים רגישים לחלב והיא פשוט מהממת.
5. יש לי רק תבנית בקוטר שונה, האם זה משנה?
כן, וזה משפיע בעיקר על גובה העוגה וזמן האפייה. אם משתמשים בתבנית קטנה יותר, העוגה תצא גבוהה יותר ויידרש זמן אפייה ארוך יותר. להפך בתבנית גדולה.
6. האם אפשר להקפיא את העוגה?
בהחלט! העוגה שורדת יפה בהקפאה. רק חשוב להפשיר אותה במקרר ולא בחוץ כדי לשמור על המרקם.
7. מה כדאי להגיש לצד העוגה?
אני אישית אוהבת להגיש כוס תה מתוק או אפילו קפה קר בקיץ. אפשר גם להוסיף קצפת ממותקת בעדינות ככתר מעל.
8. איך אפשר לשדרג את העוגה?
אפשר להוסיף שברי שוקולד לבן לבלילה של הגבינה, או להכין תחתית עם אגוזים קצוצים יחד עם הפתי בר. גם טיפה של ליקר לתוך רוטב הפירות נותנת תוצאה מיוחדת.
