כל פעם שאני מכינה את עוגת הפתי בר הזו, אני לא יכולה שלא להיזכר בילדות. אמא שלי הייתה מכינה אותה בימי שבת, כשהיינו יושבים כולם יחד ומחכים שהעוגה תתייצב במקרר. הריח העדין של שוקולד חמים התערבב באוויר עם קפה טרי, וזה היה פשוט מחמם את הלב.
גם היום, כשאני מכינה אותה בעצמי, אני אוהבת לשחזר את אותה אווירה נעימה בבית. זה מתכון כל כך נוסטלגי, שהטעמים שלו פשוט נמסים בפה ומחזירים אותי לילדות. עוגה אוורירית, רכה ומתוקה, כמו של סבתא – כזו שתמיד תופסת מקום של כבוד בשולחן הקינוחים.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת בערך חצי שעה, ואז רק נותר לתת לעוגה לנוח במקרר ל-4 שעות לפחות, רצוי לילה שלם.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט כמו שהוא טעים. אני אלווה אתכם יד ביד – כל שלב מפורט וברור, ביחד ניצור עוגה מדהימה!
מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית מלבנית בגודל 22X30 ס"מ, ומתאים ל-10-12 אנשים רעבים או 15 מנות קטנות יותר בארוחות משפחתיות חגיגיות.
- 2 חבילות פתי בר רגיל (כ-500 גרם)
- 2 כוסות (480 מ"ל) חלב חמים להרטבת העוגיות
- 500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (אפשר גם טבעונית לשומרי כשרות או רגישים)
- 250 גרם גבינת מסקרפונה או גבינה לבנה 9%
- 3 כפות אבקת סוכר (או לפי הטעם)
- 2 שקיות סוכר וניל (כ-20 גרם)
- 100 גרם שוקולד מריר איכותי
- 100 מ"ל שמנת מתוקה (לגנאש)
שלבי הכנה
- בקערה בינונית, מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר וסוכר הווניל לקצפת יציבה אך לא נוקשה מדי. מקפלים פנימה בעדינות את הגבינה עד שהעמדתם קרם אחיד וריחני שמחמם את הלב.
- בקערה שטוחה, יוצקים את החלב החמים. טובלים כל עוגיית פתי בר לכמה שניות ומניחים בשכבה אחידה בתחתית התבנית. אני תמיד אהבתי לעבוד יחד עם הילדים – אחד טובל, אחד מסדר, המון חיוכים מסביב.
- מורחים שכבה נדיבה מקרם הקצפת מעל העוגיות. חוזרים על הפעולה עם עוד שכבה של עוגיות וקרם, עד שממלאים את התבנית. מסיימים בשכבת קרם שמכסה הכל כמו שמיכה רכה ומנחמת.
- מחממים את השוקולד והשמנת על אש קטנה או במיקרוגל בפולסים קצרים, עד שהשוקולד נמס לגמרי ונוצרת תערובת מבריקה ומושלמת.
- יוצקים בעדינות את הגנאש מעל העוגה, ומשטחים בעזרת מרית. זה תמיד מזכיר לי איך אמא שלי הייתה מלטפת את הגנאש כאילו היא מציירת עליו משהו אישי.
- מכסים בניילון נצמד ומכניסים לקירור למשך 4 שעות לפחות, רצוי ללילה. patience, חברים – זה משתלם כשתטעמו את התוצאה הנימוחה והעשירה!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במהלך השנים גיליתי שכל אחד יכול להוסיף טאץ' אישי – למשל להרטיב חלק מהפתי בר בקפה נמס או שוקו, וזה יוצא מדהים ומלא טעם נוסף. גם מילוי הקרם אפשר לשדרג: טיפה ליקר או תמצית שקדים יוסיפו ניחוח כמו מהמטבח של פעם.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – כדי שהפתי בר ייספגו בדיוק במידה, כדאי לטבול אותם ממש לשנייה ולשלוף. כשהם רטובים מדי, הם נמסים מהר מדי ומאבדים את המרקם הנהדר שמחמם את הלב.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בעוגיות אחרות במקום פתי בר?
בטח! עוגיות לוטוס יתנו לעוגה טוויסט קרמלי וכל כך מנחם. גם ביסקוויטים פריכים בסגנון איטלקי יתאימו, אם רוצים מרקם שונה קצת ומעניין.
2. אין לי שמנת מתוקה, במה אפשר להחליף?
אפשר בהחלט להשתמש בקרם קוקוס קר במיוחד, להקציף ולהשתמש בדיוק כמו שמנת. יוצא רענן ומיוחד, ומתאים מאוד למי שמחפש מתכון בריא יותר או טבעוני.
3. איך לדעת מתי הקצפת מוכנה?
כשאתם מקפיצים את המקצף החוצה בכף, הוא מחזיק מעמד אבל עדיין רח ונעים – זה סימן שהקצפת מושלמת. אל תקציפו יותר מדי כדי לא להפוך אותה חמאה.
4. האם אפשר להכין מראש ולהקפיא?
כן, אבל הכי טעים לאכול את העוגה טרייה מהמקרר אחרי התייצבות. אם חייבים, אפשר להקפיא עטופה היטב למניעת ספיגת ריחות, ולהפשיר במקרר לילה שלם.
5. איך להפוך את העוגה ליותר מזינה?
מחליפים חלק מהשמנת ביוגורט סמיך, ושמים גבינה לבנה רכה דלה בשומן לקרם. גם השוקולד אפשר להמיר לשוקולד מריר מעל 70% – מתקבל קינוח עשיר, מזין ומדהים.
6. האם יש אפשרות להשתמש בגנאש אחר לציפוי?
אני אוהבת גם לשפוך מעל גנאש לבן (שוקולד לבן עם שמנת מתוקה) או אפילו רוטב תותים קליל. לימים חמים – זה נותן טאץ' רענן ומרענן במיוחד. מתכון לרוטב תותים תמצאו בקטגוריית הרטבים שלי.
7. אפשר להכין עוגה אישית בתבניות קטנות?
בוודאי! תבניות אישיות או צנצנות קינוח יוצאות מושלמות. כל צנצנת עם כמה שכבות של פתי בר, קרם וגאנש מעל הופכת לאירוע מחמם את הלב ואישי במיוחד.
8. האם אפשר להכין גרסה ללא מוצרי חלב?
בהחלט. משתמשים בפתי בר פרווה, מחליפים את הגבינה בקרם קוקוס או גבינת שקדים, ואת השמנת במשקה סויה לבישול. גם הגנאש שוקולד יוצא מעולה עם שמנת צמחית.
אני ממש אשמח לראות איך יצא לכם! מוזמנים לשתף תמונות וחוויות בתגובות, זה תמיד משמח אותי להרגיש חלק מהמטבחים שלכם. עוד מתכונים מנחמים מלאים טעמים תמצאו כאן בקטגוריית המאפים שלי, ממש כמו של סבתא!
