לפעמים נדמה לי שריח שמרים תמיד מזכיר לי את המטבח של סבתא. הייתה לה סבלנות אין קץ להתפחות שתיים ושלוש, והריח שהיו מפיצים המאפים שלה כשהם יצאו מהתנור היה פשוט מופלא. עם השנים אימצתי את המתכון המיוחד שלה לעוגת שמרים בצורת צמה, ומצאתי שהקסם טמון בפרטים הקטנים – לישה נכונה, מנוחה מכובדת לבצק, ותיבול עדין שמשלים את המילוי. זה מתכון שמחמם את הלב והבית, וכשיש יום שמתחשק בו משהו מנחם וטעים במיוחד, זו הבחירה שלי.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-40 דקות להכנת הבצק והמילוי, זמן התפחה כולל של 90 דקות, ועוד 30 דקות אפייה. זו פעילות שמשתלבת נהדר בבוקר של סופשבוע.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, ובסוף תגלו כמה קל להכין עוגת שמרים מרשימה בבית.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-2 עוגות צמה בינוניות – מושלם לשולחן קפה משפחתי או לחלוקה לחברים.
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 10 גרם שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים
- 100 גרם סוכר
- 1/2 כפית מלח
- 2 ביצים
- 80 גרם חמאה רכה
- 200 מ"ל חלב פושר
- מילוי לבחירה: 200 גרם שוקולד מריר / 150 גרם ממרח שוקולד אהוב
- ביצה טרופה לציפוי
שלבי הכנה
- נתחיל מהכנת הבצק: בקערה גדולה מערבבים את הקמח, הסוכר והשמרים. מוסיפים את הביצים, החלב והחמאה ולשים כ-8 דקות עד שמתקבל בצק חלק, מעט רך אך לא דביק.
- מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד 2 דקות. מכסים במגבת לחה ומתפיחים את הבצק למשך שעה במקום חמים.
- כשהבצק תפח, מחלקים אותו לשניים ומרדדים כל חצי למלבן בגודל של כ-20×30 ס"מ. מורחים שכבה נדיבה של מילוי שוקולד ומגלגלים כל מלבן לרולדה.
- חותכים כל רולדה לאורכה לשניים וקולעים צמה בשתי הידיים. מעבירים את הצמות לתבנית מרופדת בנייר אפייה ועורכים התפחה נוספת של 30 דקות.
- מברישים את הצמות בביצה טרופה, ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 25-30 דקות עד שהעוגות זהובות ומפיצות ריח נפלא.
טיפים והערות
אם אתם רוצים גרסה חלבית פחות – אפשר להחליף את החלב בחלב סויה ואת החמאה במחמאה. זה עובד מצוין והעוגות יוצאות נימוחות ואווריריות.
סוד קטן שלמדתי עם השנים: לפני התפחה אפשר למרוח מעט שמן קנולה על פני הבצק, ולכסותו בניילון נצמד. זה מונע ייבוש ועוזר לבצק לשמור על המרקם האחיד שלו גם אחרי ההתפחה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. מה עושים אם הבצק יוצא דביק?
אם הבצק דביק מדי, מומלץ להוסיף כף קמח בכמות קטנה, ללוש שוב ולהרגיש אם המרקם נהיה נוח לעבודה. חשוב לא להוסיף יותר מדי קמח כדי לא להכביד על הבצק.
2. האם אפשר להקפיא את העוגות?
בהחלט! אני מקפיאה אותן כשהן כבר אפויות ומצטננות לחלוטין. מומלץ להוציא להפשרה בטמפרטורת החדר ולחמם כמה דקות בתנור לפני ההגשה.
3. אפשר להכין את הבצק מראש?
כן, אפשר להכין את הבצק ערב קודם ולהתפיח אותו במקרר. זה נותן לו טעם מעט עשיר יותר בגלל ההתפחות האיטית.
4. האם אפשר להשתמש בקמח מלא?
אפשר לשלב חצי כמות קמח לבן וחצי כמות קמח מלא. זה מעניק טעמים קצת שונים, ועדיין משאיר את העוגה אוורירית.
5. האם אפשר לשלב מילויים שונים?
אפשר בהחלט! מילוי של קינמון וסוכר חום או אפילו ריבת פרי יתאימו כאן נהדר. רק שימו לב להשתמש בכמות שלא תרטיב מדי את הבצק.
6. מהי הדרך הטובה ביותר לשמור על טריות העוגה?
מומלץ לעטוף את העוגות בפלסטיק נצמד או לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. כך הן יישארו טריות ומעולות יומיים-שלושה.
7. האם יש טיפים לקליעה מדויקת של הצמה?
רצוי לקלוע על משטח מקומח קלות, לשמור על מהירות עדינה ולא למשוך יתר על המידה בזמן הקליעה. עם הזמן, זה נהיה יותר קל!
8. האם ניתן לשלב מאפה דומה עם מתכונים אחרים?
הצמות האלו משתלבות נהדר בתור קינוח לצד משקה שוקו חם, כמו שתמצאו בקטגוריית משקאות. נסו ותיהנו מארוחה מנחמת במיוחד!
