לחם פודינג בתנור עם חמוציות וקינמון – קינוח ביתי, מנחם ונמס בפה

פודינג לחם זה אחד הקינוחים שאני מכינה כשאני רוצה לחבק את המשפחה מהמטבח. יש בו משהו כל כך מנחם, ריחני ומתוק – כמו חיבוק של סבתא בסוף יום חורפי. אני זוכרת שפעם הכנתי אותו עם הילדים כשהיינו תקועים בבית ביום גשום, והשקט שחל בעקבות הביס הראשון היה שווה כל טיפה של גשם שירדה.

מה שאני הכי אוהבת במתכון הזה, זה שהוא מתבסס על שאריות לחם – מנה שעושה טוב בלב וטוב במצפון. הריח שמתפשט בבית כשהוא נאפה מזכיר לי את שבתות הילדות, כשקינוחים נאפו בתנור והמטבח התמלא בשיחות ובציפייה לתוצאה. זה מתכון של בית, של מסורת, והוא פשוט נמס בפה.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה לוקחת כ-15 דקות, והאפייה אורכת כ-45 דקות. אחר כך רק מחכים שיתקרר מעט ומגישים – ויש לכם קינוח מושלם.

אל תדאגו, זה אולי נשמע חגיגי אבל המתכון ממש פשוט. אני אתכם בכל שלב – ותראו שאפשר להצליח גם בפעם הראשונה.

מרכיבים

המתכון מספיק ל-6 מנות יפות, או ל-8 מנות קטנות כשיש אורחים. זה קינוח משפחתי נוסטלגי, כזה שתמיד מבקשים ממנו תוספת.

• 6 פרוסות לחם ישן (בערך 250 גרם) – ניתן להשתמש גם בחלה מהשבת
• 2 ביצים
• 350 מ"ל חלב
• 100 מ"ל שמנת מתוקה
• 80 גרם סוכר לבן
• 2 כפיות תמצית וניל
• 1/2 כפית קינמון
• 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר (לא חובה, אבל מוסיף ניחוח של פעם)
• 50 גרם חמאה (להמסה מעל)
• 50 גרם חמוציות או צימוקים (משרים במים חמים לכמה דקות)
• כפית קליפת תפוז מגוררת (לא חובה – נגיעת רעננות)
• סוכר דמררה לפיזור מעל – כף שטוחה

שלבי הכנה

1. קורעים את פרוסות הלחם לחתיכות גסות, לא ממש קוביות – שיהיו קצת בליטות שישמרו על המרקם הכיפי. אם משתמשים בחלה, זה מושלם – היא סופגת נפלא.
2. בקערה גדולה טורפים את הביצים עם החלב, השמנת, הסוכר, הווניל, הקינמון, אגוז המוסקט וקליפת התפוז אם בחרנו להשתמש. ערבוב טוב עד שהתערובת חלקה.
3. שופכים את תערובת הביצים על הלחם הקרוע, מערבבים בעדינות ומניחים לתערובת לנוח כ-10 דקות – שהלחם יספוג טוב טוב את כל הטעמים.
4. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית בגודל בינוני בחמאה.
5. מוסיפים את הצימוקים/החמוציות לתערובת, מערבבים קלות שוב ושופכים לתבנית. מפזרים מעל את החמאה המומסת ואת סוכר הדמררה.
6. אופים כ-40–45 דקות, עד שהעיסה קפיצית, השוליים מזהיבים והריח פשוט מטריף את החושים!
7. מקררים מעט לפני ההגשה. אפשר להגיש עם כדור גלידת וניל או טיפה של שמנת חמוצה – וזה פשוט מושלם.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את השמנת במשקה סויה לבישול, וזה יוצא מעולה. זו אופציה מצוינת למי מכם שרגיש לחלב או מחפש גרסה קצת יותר קלה. וגם – אפשר להשתמש בפריכיות אורז מפוררות יחד עם שאריות לחם לקיצור דרך שנשמע מוזר, אבל נותן תוצאה מפתיעה לטובה.

סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם רוצים שהקרום העליון יהיה קראנצ'י במיוחד, פותחים את דלת התנור לדקה האחרונה של האפייה. השוק הלחותי הקטן הזה יוצר ציפוי שוקולד קרמל נעים כזה למעלה. נסו ותודו לי אח"כ.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. אפשר להכין את הקינוח מראש ולחמם לפני ההגשה?
בהחלט. אפשר להכין את הלחם פודינג כמה שעות מראש, לשמור במקרר ולחמם בתנור כחצי שעה לפני ההגשה. אני ממליצה לכסות בנייר כסף ולחמם על חום נמוך – 140–150 מעלות, כדי שלא יתייבש. כשרוצים להחזיר את הקראסט למעלה, פשוט מסירים את הנייר ל-5 דקות אחרונות.

2. אפשר להשתמש בלחם קל או לחם מלא?
כן, אבל חשוב לדעת שלחם קל פחות סופג נוזלים ולכן התוצאה עלולה להיות פחות נימוחה. לחם מלא דווקא נותן טוויסט דגנים מעניין. אני אוהבת לשלב חצי חלה לבנה עם פרוסת לחם מלא פה ושם – מתקבל פודינג עשיר ומרתק.

3. אין לי חמאה בבית – במה כדאי להשתמש במקום?
אפשר להמיר את החמאה בשמן קוקוס (לא מזוקק – מוסיף גם ריח עדין של קוקוס) או במרגרינה אם אין ברירה. עם זאת, חמאה תורמת לטעם המסורתי והניחוח המדהים, אז אם יש – שווה להשקיע.

4. הילדים שלי לא אוהבים חמוציות – במה אפשר להחליף?
אין בעיה! אפשר לשים שוקולד צ'יפס, קוביות קטנות של תפוח קלוי, בננה בשלה או פשוט לוותר. אני אישית אוהבת להוסיף קוביות קטנות של אגס או תמר קצוץ – יוצא מושלם וחורפי.

5. אפשר להכין גרסה פרווה למתכון?
בהחלט כן. משתמשים בשמנת צמחית ובמשקה סויה במקום חלב. חשוב לשים לב שהפרודוקטים שאתם בוחרים הם בטעם ניטרלי ולא ממותק מדי. יש היום שלל חלופות שנותנות תוצאה מצוינת.

6. מה אפשר להוסיף לטוויסט שונה בכל פעם?
אני אוהבת לשחק עם הטעמים – לפעמים מוסיפה כף ליקר תפוזים או רום איכותי לתערובת, לפעמים משתמשת בקוביות עוגת שמרים יבשות במקום לחם. הקינוח הזה סלחני מאוד – תנו לדמיון להשתולל.

7. זה יוצא יבש או נוזלי? איך יודעים שעשיתי טוב?
כשהקינוח מוכן, הוא מזהיב, קופץ בלחיצה קלה ומעט יציב במרכז (עם רעידות עדינות). אם שילבתם שוקולד – הוא ישפיע על המרקם. אם מרגיש לכם יבש מדי בפנים, אפשר לזלף מעט חלב מעל ולהחזיר לתנור עוד כמה דקות.

8. אפשר להכין את זה כגרסת מנות אישיות?
כן! תבניות מאפינס מסיליקון נהדרות לזה. פשוט לחלק את התערובת בזהירות, לאפות 25–30 דקות, עד שהן מזהיבות והקרום נראה קראנצ'י. גם ילדים ממש אוהבים לצאת מהשגרה עם מנה אישית "כמו של מסעדה".

אם הכנתם, אני מאוד אשמח לראות איך יצא לכם – שתפו תמונות, שאלות או שדרוגים שחשבתם עליהם. יש עוד קינוחים קלים ומחממי לב שאפשר למצוא בקטגוריית הקינוחים, ואני בטוחה שתתאהבו גם בהם. ואם אתם מחפשים עם מה להגיש, אולי שווה להציץ גם בקטגוריית המשקאות ולהוסיף סיידר חם או חליטת תפוחים ביתית.