מי אמר ששניצל חייב ביצה? כשאמא שלי הייתה מכינה שניצלים לכל המשפחה, היא תמיד ידעה לאלתר לפי מה שיש בבית. יום אחד, כשנגמרו הביצים, היא הכינה אותם בלי, ויצא פשוט מדהים! מאז, זה הפך לגרסה האהובה עליי – קריספית, זהובה ומלאת טעם. המתכון הזה מושלם למי שרגיש לביצים, או פשוט מחפש גרסה קלילה יותר לשניצל הקלאסי. עם ציפוי פריך ומתובל היטב, תקבלו שניצלים שלא נופלים מהגרסה הרגילה – ואולי אפילו תגלו שאתם אוהבים אותם יותר!
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש הכנה קצרה במיוחד, מה שהופך אותו לאידיאלי לארוחה של אמצע השבוע. תוך 10 דקות תוכלו להכין את השניצלים לציפוי, ועוד 15 דקות טיגון – וזה מוכן! כמה דקות צינון על נייר סופג, וכל המשפחה יכולה לזלול.
אל תדאגו, זה פשוט יותר ממה שנראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, עם טיפים שיעזרו לכם להוציא תוצאה מושלמת. גם אם לא הכנתם שניצלים בלי ביצה בעבר, תגלו שזה קל וטעים במיוחד!
מרכיבים
כמות השניצלים מספיקה למשפחה קטנה של 4-5 נפשות, תלוי בתיאבון. אם יש יותר סועדים, פשוט הכפילו כמויות ותיהנו יחד בארוחה ביתית חמה ומנחמת.
- 500 גרם חזה עוף פרוס דק
- 1 כוס קמח חיטה או קורנפלור (לגרסה פריכה במיוחד)
- 1 כוס מים או חלב צמחי
- 1 כפית חרדל (מוסיף טעם נפלא ועמוק)
- 1 כוס פירורי לחם (רגילים או פנקו לקריספיות מוגברת)
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית שום גבישי
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- שמן לטיגון
שלבי הכנה
- בקערה רחבה, מערבבים יחד כוס מים (או חלב צמחי) עם חרדל, מלח, פלפל, שום גבישי ופפריקה, עד שהתערובת הופכת אחידה.
- בקערה נפרדת, מניחים את הקמח, ובקערה נוספת שמים את פירורי הלחם.
- טובלים כל חזה עוף תחילה בקמח, מנערים מעודפים, ואז מעבירים לתערובת הנוזלית.
- מסיימים בציפוי יסודי של פירורי לחם, ודואגים שהעוף מצופה היטב מכל הצדדים.
- מחממים שמן לטיגון חצי עמוק במחבת גדולה, ומטגנים את השניצלים עד שהם זהובים ופריכים משני הצדדים.
- מוציאים לנייר סופג ומגישים חם עם תוספות וסלטים אהובים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
מי שרוצה שניצל פריך במיוחד, יכול להשתמש בפירורי פנקו במקום פירורי לחם רגילים – זה נותן מרקם קראנצ'י במיוחד! אפשר גם לערבב את פירורי הלחם עם שומשום קלוי לתוספת טעם נהדרת.
אם רוצים גרסה אפויה, אפשר לרסס את השניצלים במעט שמן ולסדר אותם על תבנית עם נייר אפייה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, ואופים כ-15-20 דקות, הופכים באמצע – והתוצאה נהדרת!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך השניצל נדבק אם אין ביצה?
התערובת של מים עם חרדל וקמח יוצרת ציפוי שעוזר לפירורי הלחם להידבק טוב מאוד. אם אתם רוצים חיזוק נוסף, אפשר להוסיף כף קורנפלור לתערובת הרטובה.
2. באיזה סוג פירורי לחם כדאי להשתמש?
אני אוהבת להשתמש בפירורי לחם רגילים לשניצלים קלאסיים, אבל אם אתם רוצים קראנצ'יות מוגברת, נסו פירורי פנקו. הם יוצרים ציפוי פריך במיוחד.
3. אפשר להכין מראש ולהקפיא?
בהחלט! אפשר להכין את השניצלים בציפוי המלא, לסדר על מגש ולהקפיא בשכבה אחת. אחרי שהם קפואים, מעבירים לשקית. כשרוצים להכין, פשוט מטגנים ישירות מהקפאה.
4. איך יודעים שהשניצל מוכן?
הוא צריך להיות זהוב כהה ופריך מבחוץ. אם לא בטוחים, אפשר לחתוך את החתיכה הגדולה ביותר ולוודא שאין חלקים ורודים בפנים.
5. אפשר להכין את המתכון עם דג?
בהחלט! אפשר להשתמש בפילה דג כמו מושט או בקלה, והתוצאה יוצאת פשוט מעולה.
6. אפשר לטגן בשמן זית?
אפשר, אבל בגלל ששמן זית מתחמצן מהר בטיגון עמוק, אני ממליצה להשתמש בו רק לטיגון קצר. עדיף להשתמש בשמן עם נקודת עישון גבוהה כמו שמן קנולה או חמניות.
7. איך שומרים על השניצל פריך אחרי הטיגון?
לא מניחים ישירות אחד על השני – עדיף לשים אותם על רשת ולא על צלחת עם נייר סופג, כדי שלא יתהפכו להיות רכים מהאדים.
8. אפשר להכין את זה בגירסה ללא גלוטן?
כמובן! מחליפים את הקמח בקורנפלור ואת פירורי הלחם בפירורי לחם ללא גלוטן, והמנה תהיה מתאימה לרגישים לגלוטן.
