שניצל הוא מאכל שתמיד מזכיר לי את המטבח של סבתא שלי. היא הייתה מכינה אותו בדרך מיוחדת – בלי פירורי לחם, אבל עם מעטפת קריספית וזהובה שהייתה גורמת לכל המשפחה ללקק את האצבעות. אני זוכרת איך היינו מתאספים סביבה, מחכים שהנאגט הראשון יצא מהשמן הרותח ומתגנבים לטעימה מהירה. זהו מתכון פשוט, קליל וטעים להפליא, שמתאים גם למי שרוצה לגוון מהגרסה הקלאסית.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מינימום של הכנה, כך שתוך חצי שעה תוכלו ליהנות משניצלים פריכים ומלאי טעם. שלב ההשריה קצר, ההכנה מהירה והטיגון לוקח דקות בודדות. זה פתרון נהדר לארוחת ערב משפחתית בלחץ זמן.
אל דאגה, גם אם זו הפעם הראשונה שלכם בלי פירורי לחם, אני כאן איתכם צעד אחרי צעד. הסוד הוא בבחירת הקמח והתיבול הנכון, שמספקים מעטפת זהובה וטעימה.
מרכיבים
הכמות המתוארת כאן מספיקה לכ-6 מנות, ומתאימה לארוחה משפחתית חמימה או לאירוח עם חברים שמחפשים טוויסט מיוחד בשניצל.
- 500 גרם חזה עוף – פרוס לשניצלים דקים
- 2 ביצים גדולות
- 4 כפות קמח תופח (או קמח רגיל עם חצי כפית אבקת אפייה)
- כפית חרדל – להעצמת הטעם
- כפית מלח
- חצי כפית פלפל שחור
- כפית שום גבישי
- כף רוטב סויה – להוספת עומק טעמים
- שמן לטיגון
שלבי הכנה
- בקערה רחבה טורפים את הביצים יחד עם החרדל, רוטב הסויה, המלח, הפלפל והשום.
- מכניסים את פרוסות חזה העוף לתערובת ומעסים היטב כך שכל חתיכה תהיה מצופה מכל הכיוונים. מניחים בצד ל-10 דקות לספיגת טעמים.
- מפזרים את הקמח בצלחת נפרדת. מחממים שמן בגובה של כ-1 ס"מ במחבת רחבה.
- מצפים כל שניצל בקמח מכל הכיוונים, מנערים שאריות מיותרות ומכניסים מיד לטיגון.
- מטגנים 3-4 דקות מכל צד עד לקבלת צבע זהוב ויפה. מומלץ לא להעמיס יותר מדי חתיכות ביחד כדי לשמור על טמפרטורת השמן.
- מניחים את השניצלים המטוגנים על צלחת מרופדת בנייר סופג כדי להיפטר מעודפי שמן ומגישים חם.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם רוצים שהשניצלים שלכם יהיו עוד יותר פריכים, אפשר להוסיף כף קמח תירס לתערובת הקמח – זה נותן מרקם מיוחד ומעט קראנצ'י יותר.
למי שמעדיף גרסה בריאה יותר, ניתן גם לאפות את השניצלים בתנור. מחממים תנור ל-200 מעלות, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-15 דקות מכל צד עד להשחמה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם המתכון הזה מתאים גם להכנה מראש?
בהחלט! אפשר להכין את השניצלים, להשרות אותם בביצה, לצפות בקמח ולהניח במקרר עד הטיגון. עדיף לא יותר משעתיים-שלוש כדי לשמור על הטריות.
2. האם אפשר להשתמש בקמח ללא גלוטן?
כן, קמח תפו"א או קמח תירס יעשו עבודה נהדרת. רק שימו לב שהתערובת עשויה להיות מעט פחות דביקה מבקמח רגיל, אז אפשר להוסיף טיפה של מים כדי ליצור ציפוי אחיד יותר.
3. איך לשמור את השניצלים שיישארו קריספיים גם אחרי הטיגון?
כדי לשמור על הפריכות, כדאי להניח אותם על רשת במקום על נייר סופג – כך האדים לא ירככו אותם. אם נשארו שניצלים, חימום קל בתנור יעשה את העבודה.
4. אפשר להכין את השניצלים האלה מטופו?
כן! פרוסות טופו עבות יקלטו את כל הטעמים. רצוי לסחוט אותן טוב כדי שלא יהיו מימיות מדי לפני ההשריה והתיבול.
5. האם אפשר לשלב תבלינים נוספים?
כמובן! אפשר להוסיף פפריקה חריפה בשביל טוויסט פיקנטי או כמון בשביל ארומה מתובלת יותר.
6. ניתן לטגן בשמן זית?
שמן זית פחות מתאים לטיגון עמוק בגלל נקודת השריפה הנמוכה שלו. עדיף להשתמש בשמן קנולה או חמניות.
7. איך מגישים את השניצל בצורה הכי טובה?
הכי טעים להגיש לצד סלט רענן או תפוחי אדמה בתנור. במקרה הזה, אני ממליצה לבדוק כמה מתכוני סלטים נהדרים.
8. אפשר להכין עם חלקים אחרים של העוף?
כן! ניתן להשתמש בפרגיות בשביל מרקם עסיסי יותר, פשוט קחו בחשבון שזמן הטיגון יהיה קצר יותר כי הן פחות יבשות מחזה עוף.
