אין דבר שממלא את הלב שלי באהבה כמו ריח עוגת שמרים בריוש שעולה בתנור. זה מזכיר לי את שבתות החורף בבית ההורים, כשכולנו היינו מתכנסים סביב השולחן וריח השמרים היה מתפשט בכל הבית. הבריוש הזה הוא שילוב מושלם בין בצק עשיר, נמס בפה, לבין מילוי שאפשר לשחק איתו – שוקולד, קינמון, או אפילו גבינה מתוקה. גם אם נדמה לכם שהכנת שמרים מורכבת, אני פה איתכם כדי לוודא שהיא תעבור חלק ותשאיר אתכם עם תוצאה מנחמת ויפהפייה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש זמן וסבלנות, אבל כל דקה מושקעת משתלמת. ההכנה עצמה תיקח לכם כ-40 דקות, אך חשוב להוסיף את זמני התפחה – סה"כ בערך שעתיים ורבע לפני שהעוגה נכנסת לתנור. אז הכינו לכם כוס תה, ואפשר להתחיל.
אל תדאגו, זה בפירוש מתכון למתחילים, למרות שהוא נראה מרשים ומורכב. בעזרת המדריך שלי הצעד-אחר-צעד תראו כמה קל לעבוד עם בצק שמרים, ואני בטוחה שתתאהבו בתהליך.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לשתי עוגות בגודל תבנית אינגליש קייק סטנדרטית, כך שישאר גם למשפחה וגם לאורחים שמפתיעים בביקור.
- 500 גרם קמח לבן
- 10 גרם שמרים יבשים (כף שטוחה)
- 100 גרם סוכר (כחצי כוס)
- 3 ביצים בגודל L
- 100 מ"ל חלב חמים (לא רותח!)
- 150 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
- קורט מלח
- 150 גרם ממרח שוקולד למילוי (אפשר גם קינמון וסוכר חום, או גבינה מתוקה לפי בחירתכם)
- ביצה טרופה להברשה
שלבי הכנה
- בקערת מיקסר עם וו לישה, ערבבו את הקמח והשמרים היבשים. אם משתמשים בקמח ושמרים טריים, שלבו את השמרים עם החלב והמתינו 10 דקות עד להקצפה.
- הוסיפו לקערה את הסוכר, הביצים והחלב בהדרגה תוך כדי לישה איטית.
- העלו את מהירות המיקסר לבינונית והוסיפו את קוביות החמאה, אחת אחרי השנייה, עד שהן נטמעות בבצק. המשיכו ללוש כ-10 דקות עד שמתקבל בצק רך וגמיש.
- העבירו את הבצק לקערה משומנת, כסו בניילון נצמד, ותנו לו לתפוח כשעה וחצי, או עד שהוא מכפיל את נפחו.
- אחרי ההתפחה, חלקו את הבצק לשני חלקים שווים. רדדו כל חלק למלבן בעובי חצי ס"מ. מרחו את ממרח השוקולד או המלית הרצויה.
- גלגלו כל מלבן לרולדה הדוקה. חתכו לאורך את הרולדה לשניים, ושזרו את שני החלקים לצורת בורג. העבירו לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
- כסו שוב בניילון נצמד ותנו להתפחה נוספת של 30 דקות.
- חממו תנור ל-180 מעלות, הברישו את העוגות בביצה טרופה, ואפו כ-25-30 דקות עד שהן זהובות וריחניות.
טיפים והערות
אם אתם מעדיפים גרסה פרווה, אפשר להחליף את החמאה במחמאה או שמן קוקוס ואת החלב בחלב סויה. התוצאה עדיין עשירה ונמסה בפה.
סוד קטן שסבתי לימדה אותי – להוסיף מעט קליפת תפוז מגוררת לבצק. זה נותן ניחוח נפלא שמרומם את כל הבית. אם אתם מכינים את העוגה עם קינמון, אפשר להוסיף גם מעט הל טחון לתיבול יותר מעניין.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הבצק ערב קודם?
כן! אחרי הלישה, הכניסו את הקערה עם הבצק למקרר להתפחה איטית למשך הלילה. כך בבוקר תוכלו להוציא, לתת לבצק להגיע לטמפרטורת החדר ולהמשיך כרגיל.
2. כמה זמן העוגה נשארת טרייה?
העוגה נשמרת טרייה יומיים בטמפרטורת החדר ומכוסה היטב. אם נשאר לכם יותר מזה, מומלץ להקפיא. חימום קצר בתנור יחזיר אותה למרקם המקורי.
3. אפשר להשתמש בקמח מלא?
בוודאי, אך אני ממליצה לשלב חצי חצי עם קמח לבן כדי שהמרקם יישאר רך ואוורירי.
4. איך יודעים שהחמאה בטמפרטורה הנכונה?
החמאה צריכה להיות רכה כמו משחה, אבל לא נוזלית מדי. אם היא קרה מדי, היא לא תיטמע בבצק כהלכה.
5. מה אפשר לשים במקום שוקולד?
מילוי של גבינה מתוקה מעורבבת עם מעט וניל וסוכר, או אפילו ריבה איכותית, יתאימו נפלא. אפשר גם פירות קצוצים דק כמו תפוחים או אגסים.
6. למה הבצק לא תפח לי כמו שצריך?
שימו לב שטמפרטורת החלב הייתה חמימה (לא חמה מדי). גם שמרים ישנים או שנחשפו ללחות עלולים לגרום לבעיה. תמיד שווה לבדוק תוקף.
7. יש לי רק תבנית עגולה, זה מתאים?
בטח! פשוט גלגלו את הבצק לצורה שמתאימה והמשיכו כרגיל. זה ייראה מרהיב גם כעוגת כתר.
8. האם אפשר להכין את המתכון הזה עם ילדים?
בהחלט! הילדים יכולים לעזור ברידוד, במריחת המילוי, ואפילו בשזירת העוגה. זו פעילות משפחתית כיפית במיוחד.
אל תשכחו לשתף אותי במתכוני מאפים נוספים שיצאו לכם או בתמונות מהניסיון שלכם עם הבריוש הזה! המטבח הוא מקום של יצירה והרבה אהבה, ואני כאן תמיד בשבילכם.
