אחד הזיכרונות האהובים שלי מהמטבח של אמא עולה כל פעם מחדש כשאני מכינה בשר בריסקט. אמא שלי הייתה מכינה אותו לאירועים מיוחדים, ותמיד משקיעה מכל הלב. הריח סמיך ומתובל היה מתפשט בבית, וכל פעם זה הרגיש כמו חגיגה קטנה. הבשר היה מתבשל שעות על גבי שעות, עד שהיה רך ונמס בפה. המתכון הזה הוא תמצית של אהבה וסבלנות, והוא מושלם לארוחה משפחתית חמימה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת תכנון וסבלנות, אבל אל דאגה, הטעם מחזיר את ההשקעה בענק. ההכנה הראשונית אורכת כחצי שעה, והבישול עצמו כ-4 שעות לפחות. אפשר גם להכין יום לפני, כך שהטעמים הופכים עמוקים ומדויקים יותר.
אין צורך להיות שף מקצועי כדי להצליח במתכון הזה. הוא פשוט ולא מסובך, ואני כאן כדי להדריך אתכם צעד אחר צעד. הסבלנות מול הסיר היא כל מה שצריך.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-6-8 אנשים, תלוי בכמות התוספות שמגישים לצידו. זה מתכון אידיאלי לארוחת שישי או לאירוע חגיגי, כשהילדים והנכדים מתאספים סביב השולחן.
- 1.5 ק"ג בשר בריסקט (חזה בקר), חתוך לנתח אחד
- 2 בצלים גדולים, חתוכים לטבעות
- 4 שיני שום, פרוסות דק
- 3 כפות שמן זית
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כף פפריקה מעושנת (לא חובה אבל מוסיף המון)
- 1 כף כמון
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1 ליטר ציר בקר או מים
- 1 כף דבש
- 1 כף חומץ בלסמי
- 2 כוסות עגבניות מרוסקות
- 1 כוס יין אדום
- 2 עלי דפנה
שלבי הכנה
- מחממים סיר גדול ורחב, מוסיפים את שמן הזית ומטגנים את הבצל עד שהוא זהוב וריחני. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן קלות.
- מתבלים את נתח הבריסקט בפפריקה המתוקה, הפפריקה המעושנת, הכמון, המלח והפלפל מכל הצדדים. מניחים אותו בסיר ומטגנים עד שהוא משחים קלות מכל צדדיו.
- שופכים את היין האדום לסיר ומבשלים על אש גבוהה כדקה-שתיים עד שהאלכוהול מתאדה.
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הדבש, החומץ הבלסמי וציר הבקר (או המים). מערבבים טוב ומוודאים שהנוזלים מכסים את רוב הנתח.
- מניחים בסיר את עלי הדפנה, מכסים, ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה כ-4 שעות, עד שהבשר רך מאוד. מומלץ להפוך את הבשר פעם אחת במהלך הבישול.
- כשהבשר מוכן, מניחים אותו לנוח מעט לפני הפריסה. חותכים לפרוסות דקות, יוצקים מעל את הרוטב העשיר ומגישים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם יין אדום, אפשר להמיר אותו בעוד כוס ציר בקר. למרות שאישית אני חושבת שהיין מוסיף עומק מיוחד.
כדי לקבל רוטב סמיך במיוחד, אפשר להוציא את הבשר מהסיר כשהוא מוכן ולצמצם את הרוטב על אש גבוהה עוד 5-10 דקות.
יש כאלה שאוהבים להוסיף גזר ותפוחי אדמה לסיר יחד עם הבשר. זה יוצא נהדר ומקבלים ארוחה שלמה בסיר אחד.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך אפשר לדעת שהבשר מוכן?
הבשר מוכן כשהוא רך מאוד, כמעט נמס בפה. אפשר לנעוץ מזלג – אם הוא נכנס ויוצא בקלות, הבשר מוכן. כדאי גם לטעום את הרוטב ולוודא שהוא מלא טעמים.
2. אפשר לעשות את המתכון הזה עם נתח אחר?
כן! נתח צלי כתף גם מתאים מאוד למתכון הזה. עם זאת, הבריסקט נשאר הבחירה האהובה עליי, בזכות העסיסיות והמרקם המיוחד.
3. האם אפשר לבשל בתנור?
בהחלט. אחרי שמביאים לרתיחה על כיריים, אפשר להעביר לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות ל-4-5 שעות. כדאי לבדוק מדי פעם שיש מספיק נוזלים בסיר.
4. האם ניתן להכין מראש?
כן, ואפילו מומלץ. הבשר יכול לשבת ברוטב יום לפני ההגשה, וכך הוא סופג את כל הטעמים.
5. אפשר להגיש את זה עם תוספת מסוימת?
אני אוהבת להגיש את הבריסקט עם פירה תפו"א או אורז לבן שסופגים את הרוטב בצורה נפלאה. בקטגוריית התוספות תמצאו עוד רעיונות נפלאים.
6. אפשר להשתמש בעגבניות טריות במקום מרוסקות?
כן, אבל חשוב לקצוץ אותן דק ולבשל אותן מעט לפני שמוסיפים אותן לסיר. זה ייתן לרוטב מרקם חלק יותר.
7. האם אפשר להקפיא?
כן, את הבריסקט המבושל והרוטב אפשר להקפיא בקופסאות אטומות. חשוב להפשיר היטב לפני החימום.
8. איך מתבלים בצורה שמדגישה את הטעמים?
לא לוותר על הפפריקה והכמון, הם מוסיפים עומק נהדר לטעם. לסיום, אני אוהבת להוסיף מעט לימון סחוט טרי ישר לצלחת, בשביל טוויסט רענן.
אם אתם מכינים את המתכון, ספרו לי בתגובות או שלחו לי תמונות! אשמח לשמוע איך יצא וכמובן לעזור אם יש שאלות נוספות. לתוספות נוספות או מתכוני בשר נוספים, אתם מוזמנים להציץ באתר שלי.
