פשטידת ברוקולי ופטריות בתנור עם גבינות וטעם נימוח ומנחם

יש משהו בניחוח של פשטידה חמה שגורם לי תמיד לחייך. זה מזכיר לי את ימי שישי כשהיינו מתכנסים במטבח, ואני והילדים מערבבים יחד בקערה גדולה – כל אחד עם כף עץ ביד, טועמים תוך כדי ומתמלאים ציפייה לריח שימלא את הבית.

הפשטידה הזו עם ברוקולי ופטריות הפכה אצלנו למנה קבועה – גם באירוח וגם לארוחת ערב משפחתית באמצע השבוע. יש בה שילוב מושלם של ירקות, מרקם נימוח וטעמים מנחמים שמרגישים ממש כמו של סבתא. אפשר לאכול אותה חמה או קרה, והיא תמיד יוצאת מחממת את הלב.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. זמן ההכנה כ-25 דקות, זמן אפייה כ-35 דקות – סך הכול אולי שעה, וזהו, יש לכם ארוחה מופלאה.

אל תדאגו, המתכון מאוד פשוט ואין בו שלבים מסובכים. אני מסבירה הכול בצורה ברורה ונוחה, כדי שתצליחו ליהנות מכל רגע.

מרכיבים

הפשטידה מספיקה לתבנית בגודל 25×30 ס”מ, כלומר אפשר להכין ממנה ארוחה ל-6 אנשים רעבים או 8 באירוח שבת קליל.

• 500 גרם ברוקולי קפוא או טרי – אם קפוא, להפשיר ולסחוט נוזלים
• 250 גרם פטריות שמפיניון טריות, פרוסות דק
• 1 בצל בינוני קצוץ דק
• 2 כפות שמן זית
• 4 ביצים
• 1 כוס גבינה לבנה (250 גרם)
• 100 גרם גבינה צהובה מגוררת (אפשר עמק או מוצרלה)
• 2 כפות קמח לבן (לגרסה בריאה – אפשר קמח כוסמין)
• 1 כפית אבקת אפייה
• ½ כפית מלח
• ¼ כפית פלפל שחור גרוס
• קורט אגוז מוסקט (לא חובה אבל מוסיף ניחוח מדהים)

שלבי הכנה

1. בסיר קטן, מכניסים את הברוקולי עם מעט מים ומבשלים כ-5-6 דקות רק עד שמתרכך. אם משתמשים בקפוא – מספיק לחלוט קלות ולסנן היטב מנוזלים.
2. במחבת מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל 3-4 דקות עד שנהיה שקוף. מוסיפים את הפטריות ומבשלים עוד כ-5 דקות עד שהנוזלים מתאדים. מסירים מהאש ונותנים להתקרר 5 דקות.
3. בקערה גדולה טורפים היטב את הביצים. מוסיפים את הגבינה הלבנה, גבינה צהובה, קמח, אבקת אפייה והתבלינים. מערבבים היטב לקבלת בלילה חלקה.
4. מוסיפים לתערובת את הברוקולי והפטריות המטוגנות, מערבבים בצורה אחידה.
5. משמנים קלות תבנית פיירקס ושופכים אליה את הבלילה. מיישרים בעזרת כף.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות טורבו במשך 30-35 דקות, עד שהפשטידה מתייצבת ומתזהבת בחלקה העליון.
7. נותנים לה להתקרר מעט לפני שפורסים – היא יוצאת נימוחה ויציבה להפליא.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את הגבינה הלבנה בקוטג’, או לשלב גבינה בולגרית לפשטידה מלוחה יותר – יוצא פשוט מושלם. למנה ללא גלוטן, פשוט החליפו את הקמח בקמח תפוחי אדמה או קמח שקדים.

סוד קטן שלמדתי מאמא שלי – אם קולים קלות את הפטריות לפני שמכניסים אותן לבלילה, הן משחררות ארומה עמוקה שמוסיפה המון טעם. ואפשר לפזר מעט פרורי לחם שחומים מעל הפשטידה לפני האפייה, בשביל קראסט עדין וזהוב.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. אפשר להשתמש בברוקולי טרי במקום קפוא?
בוודאי! אם משתמשים בטרי, פשוט חותכים לפרחים קטנים, מבשלים במים רותחים במשך 4-5 דקות עד לריכוך קל, מסננים היטב ונותנים להם להתקרר לגמרי לפני שמוסיפים לבלילה. חשוב להוציא מהם את הנוזלים כדי שהפשטידה לא תצא רטובה מדי.

2. איזו גבינה צהובה הכי מתאימה לפשטידה?
אני אוהבת להשתמש בגבינת עמק למרקם רך ונעים, אבל גם מוצרלה מוסיפה נגיעת נימוחות שממש נמסה בפה. לפעמים אני גם משלבת מעט פרמזן מעל לפירורים פריכים וטעם עז יותר.

3. אפשר להפוך את הפשטידה לטבעונית?
אפשר בהחלט, עם כמה התאמות. במקום גבינה לבנה – להשתמש ביוגורט טבעוני סמיך, במקום ביצים – אפשר לערבב כף טחינה + כף מים לכל ביצה, או להשתמש בתחליפי ביצה מהטבעונות. יצא יותר דחוס אבל בהחלט טעים.

4. האם הפשטידה מתאימה להקפאה?
בהחלט. נותנים לה להתקרר לגמרי, פורסים למנות, עוטפים היטב בניילון נצמד ומכניסים למקפיא. כשמוציאים – מחממים בתנור חם או בטוסטר אובן, והיא חוזרת להיות אוורירית ומחממת לב.

5. אפשר להוסיף עוד ירקות?
אפשר לגוון לפי מה שיש בבית. קישוא מגורד, גזר, תירס מתוק או אפילו מעט תרד קצוץ – כל אלו משתלבים נפלא. שימו לב רק לסחוט ירקות רכים כדי שלא ישחררו הרבה נוזלים.

6. זה מתאים לארוחת חג?
מאוד. היא נראית מרשימה, משביעה וקלה להכנה מראש. אפשר להכין אותה בבוקר, ולחמם קלות בערב. אפילו בחג שבועות זה מתכון מנצח. ויש עוד רעיונות דומים הנמצאים בקטגוריית הצמחוני באתר שלי.

7. כמה זמן ניתן לשמור את הפשטידה?
במקרר היא מחזיקה מעמד 3-4 ימים בתוך קופסה אטומה. אני אוהבת לחמם פרוסה בתנור עם טיפת שמן זית למעלה וזה מרגיש כאילו יצאה עכשיו מהתנור.

8. איך משדרגים אותה לאירוח חגיגי?
מפזרים מעל לפני האפייה כמה פרוסות דקות של עגבנייה או פלפלים צבעוניים, ומעט שומשום – וזה נראה כמו חגיגה בשולחן. אפשר גם לטפטף רוטב פסטו ליד או להגיש עם סלט מרענן מהקטגוריה המתאימה – לשילוב מושלם בארוחה קלילה ומזינה.

אל תשכחו לשתף אותי – שלחו לי תמונות, כתבו איך יצא לכם ואם ניסיתם שילובים חדשים. במטבח שלי אני תמיד שמחה לשמוע חוויות מהלב. כל מתכון הוא מסע קטן מלא אהבה – ואני פה לצעוד איתכם צעד צעד.