אחת הפשטידות שאני מכינה שוב ושוב בחורף וגם בקיץ היא הפשטידה הזו עם הברוקולי – אוורירית, נימוחה ונמסה בפה. אני זוכרת את עצמי יושבת במטבח של אמא שלי כשהייתי ילדה, ריח חמים של ירקות מאודים מתפזר בבית, ותבנית לוהטת יוצאת מהתנור. הפשטידה הזו תמיד הייתה מתכון משפחתי קבוע לשבת בערב, בצד של סלט ירקות קצוץ דק ולפעמים גם מטבל שום ליד. היא פשוט מחממת את הלב, ומלאה בטעמים נוסטלגיים וטובים.
מה שאני אוהבת במיוחד בפשטידה הזו, זה שאין בה קמח בכלל – רק ירקות, ביצים ומעט מוצרי חלב. היא מתאימה גם למי שנמנע מגלוטן, וזה פתרון נהדר לארוחת ערב בריאה וקלילה. אל תתבלבלו – ברגע שטועמים אותה, לא מרגישים שחסר בה משהו. להפך – היא מלאה בעסיסיות רכה מבפנים וקליה קלילה מבחוץ.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-20 דקות, והאפייה מוסיפה עוד בערך 40 דקות של ריח מופלא במטבח. זה מתכון מהסוג שמכינים בבוקר ושומרים בציפייה לארוחת ערב חמימה.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נשמע. אני אלווה אתכם שלב אחרי שלב – ויחד נכין מנה שהיא גם בריאה, גם טעימה, וגם פשוטת הכנה.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 אם מגישים לצד סלט מרענן או מרק חמים. אפשר גם להכין בתבנית אישית לאירוח חגיגי.
- 500 גרם ברוקולי (קפוא מופשר או טרי מאודה)
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 3 ביצים גדולות
- 200 מ"ל שמנת לבישול (או יוגורט לבן אם רוצים גרסה קלילה)
- 150 גרם גבינה צהובה קשה (צהובה, מוצרלה או קצ'קבל – מה שיש בבית), מגוררת
- 100 גרם גבינת פטה או בולגרית מפוררת
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור טחון
- ¼ כפית אגוז מוסקט (לא חובה – אך מוסיף ניחוח נפלא)
- 1 כף שמן זית לטיגון הבצל
- 1 כף חמאה/שמן לשימון התבנית
שלבי הכנה
- נתחיל בלחמם מעט שמן זית במחבת ולטגן את הבצל על אש בינונית עד שמזהיב יפה ומתרכך. זהו הבסיס – הריח כבר מתחיל להזכיר מטבח של פעם.
- את הברוקולי נחתוך לחתיכות קטנות. אם משתמשים בקפוא – נוודא שהוא מופשר לגמרי וסחוט מנוזלים מיותרים.
- בקערה גדולה נערבב את הביצים, השמנת, תיבול, הגבינות (צהובה ובולגרית) והבצל המטוגן. נוסיף את הברוקולי ונערבב בעדינות עד שהתערובת אחידה.
- נשמן תבנית אפייה בינונית (בערך 20X30 ס"מ) ונשפוך פנימה את התערובת. כדאי ליישר היטב כדי שתיאפה בצורה אחידה.
- נכניס את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, ואופים כ-35-40 דקות, עד שהפשטידה מתייצבת וזהובה מלמעלה.
- מוציאים מהתנור ונותנים לה לנוח כ-10 דקות לפני החיתוך. זה הסוד למרקם המושלם – רך אבל יציב.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את השמנת במשקה סויה לבישול, וזה יוצא מעולה. זו אופציה מצוינת למי מכם שרגיש לחלב – או סתם מחפש פשטידה קצת יותר קלילה. גם גבינות טבעוניות יכולות להשתלב בצפיפות – במיוחד אם מתבלים ביד נדיבה.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם אתם אוהבים פשטידה שיותר מתייצבת ופריכה, אפשר להוסיף לתערובת רבע כוס קוואקר טחון דק או קמח שקדים. הם לא מורגשים בטעם, אבל עוזרים לקשירה מצוינת.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בברוקולי טרי במקום קפוא?
בהחלט כן! אני אוהבת דווקא את הטרי – מבשלת אותו בעדים לכמה דקות עד שמתרכך ואז קוצצת. אם יש לכם ברוקולי קפוא, חשוב מאוד להפשיר ולסחוט אותו היטב כדי שלא יגיר נוזלים לפשטידה.
2. איך משדרגים את הפשטידה לילדים שלא אוהבים ירקות?
הילדים אצלנו בהתחלה קצת עשו פרצוף… עד שגירדתי גם קצת גבינת מוצרלה מעל, והצפתי את הפשטידה בקרום זהוב וממכר. אפשר גם להוסיף ½ כוס תירס מתוק – זה משדרג את הטעם והמרקם והופך אותה לפשטידה מנחמת וטעימה לילדים.
3. אפשר להכין מראש ולהקפיא?
אני עושה את זה הרבה – מכינה, מקפיאה כשהיא מתקררת לגמרי, ואז מחממת שוב בתנור לפני ההגשה. הכי נוח לחתוך קודם לפרוסות – כך גם שומרים על הצורה וגם קל לשלוף כל פעם כמה שצריך.
4. מה מגישים ליד הפשטידה?
אצלי בבית היא תמיד מוגשת עם סלט ירקות קצוץ או סלט טחינה פשוט. אם יש לכם זמן והשקעה – אפשר להגיש אותה גם עם מרק, למשל אחד מהמרקים המסורתיים שבאתר – זה שילוב מחמם לב לימי חורף קרים.
5. האם אפשר להחליף את הברוקולי בירק אחר?
כן, גם כרובית, קישואים מגורדים סחוטים, או תרד מבושל ומסונן יעבדו נהדר. לפעמים אני אפילו משלבת כמה ירקות יחד – והתוצאה יוצאת עשירה יותר ומלאת גוונים של טעם.
6. הפשטידה יצאה לי רכה מדי, מה עשיתי לא נכון?
זה קורה בעיקר כשלא סוחטים את הברוקולי כמו שצריך, או אם הוספתם הרבה גבינות רכות. הפעם הבאה – סחיטה מדויקת והמתנה של 10 דקות אחרי האפייה יעשו את ההבדל. אפשר להוסיף גם רבע כוס שקדים טחונים או פירורי לחם לפעמים, לקבלת יציבות.
7. האם זה מתאים לדיאטה בריאה?
בהחלט. הפשטידה הזו עשירה בערכים תזונתיים – ברוקולי מלא בסיבים, ויטמינים וסידן, והחלבונים מהביצים נותנים תחושת שובע טובה. מי שמחפש גרסה אפילו יותר צמחונית ובריאה – יכול להשתמש ביוגורט דל שומן וגבינות רזות.
8. אפשר לשלב עשבים טריים?
אוי, זה מוסיף המון! כף של קצח, קצת פטרוזיליה או שמיר קצוץ יכולים לרענן את כל הפשטידה. הריח שמתפשט בתנור מזכיר את המטבח של סבתא שלי, שתמיד זרקה משהו טרי לתערובת – וזה עשה פלאים.
אם הכנתם – אני ממש אשמח לראות תמונות ולשמוע איך יצא לכם. כל אחד נותן את הנגיעה שלו, וזה מה שהופך את הפשטידה הזו לכל כך מיוחדת. אל תשכחו לבדוק גם את קטגוריית הסלטים לזוגיות מושלמת עם הפשטידה, או לעשות סיבוב במתכוני המאפים אם מתחשק לכם משהו ליד לשבת.
