כשאני מכינה לביבות ברוקולי, אני מיד נזכרת בשבתות החורפיות של הילדות שלי. אמא שלי הייתה מניחה צלחת גדולה במרכז השולחן, מלאה בלביבות ירוקות, ריחניות, אווריריות. כל המשפחה הייתה מתכנסת, השיחה זורמת סביב השולחן, וקולות הצחוק משתלבים בניחוחות המחממים את הלב. מתכון לביבות הברוקולי הזה הוא ממש נוסטלגי, כמו של סבתא, מנחם ובריא, ועושה המון שמח בבית. ברגע שהלביבה נכנסת למחבת, הריח עוטף את הבית וכולם מתרגשים לטעום – ואני יודעת שזו המסורת שעוברת איתי מכל דור.
משך הכנת המתכון
ההכנה לוקחת כחצי שעה – כולל חיתוך, ערבוב וטיגון. המאמץ כאן קטן, אבל הסבלנות משתלמת כשרואים את הלביבות היפות מתרככות במחבת. אני תמיד ממליצה להכין כמות כפולה – הן מתחסלות מהר!
המתכון הזה פשוט וקל, בעזרת שלבים מדויקים והסברים מפורטים. גם מי שלא רגיל לעבוד עם ירקות יצליח, אני איתכם לאורך כל הדרך – ביחד נגיע לתוצאה מושלמת!
מרכיבים
המתכון מתאים למשפחה של 5-6 אנשים, או כ-20 לביבות בגודל בינוני – למי שרוצה סלטים לצד הארוחה או כתוספת מושלמת לארוחת ערב. רגע אחד כולם אוכלים כמויות, אז קחו בחשבון – זה מדהים גם לכריך ביום שאחרי.
- 500 גרם ברוקולי (אפשר טרי או קפוא)
- 2 ביצים גדולות
- 120 גרם קמח (כ-3/4 כוס)
- 1 בצל קטן קצוץ דק (כ-80 גרם)
- 100 גרם גבינת מוצרלה / בולגרית מגוררת
- 2 כפות פירורי לחם (אפשר לגרסה נטולת גלוטן)
- 3 כפות שמן קנולה לטיגון
- מלח – חצי כפית
- פלפל שחור – רבע כפית
- חצי כפית כמון (לא חובה, אבל מוסיף ניחוח מחמם של פעם)
- מעט פטרוזיליה קצוצה (אפשר כף שטוחה, רענן ומלא טעם)
שלבי הכנה
- מרתיחים סיר עם מים, מוסיפים מעט מלח ומבשלים את הברוקולי 4-5 דקות עד שמתרכך. מסננים, שוטפים קלות במים קרים, וקוצצים דק (אפשר גם לקצוץ קצת גס אם אוהבים מרקם).
- מערבבים את הביצים בקערה גדולה עד שהן אחידות. מוסיפים את הבצל, הגבינה, קמח, פירורי לחם, תבלינים ופטרוזיליה. מערבבים היטב.
- מוסיפים את הברוקולי הקצוץ לקערה, ומערבבים שוב עד שהעיסה מתאחדת. אם התערובת רכה מידי – מוסיפים עוד כף קמח או פירורי לחם.
- מחממים מחבת רחבה עם 2-3 כפות שמן קנולה. כשלשהשמן חם, יוצרים כדורים או לביבות בעזרת כף, משטחים בעדינות ומשחימים משני הצדדים 2-3 דקות מכל צד, עד שהלביבות מזהיבות ונמסות בפה.
- מוציאים לנייר סופג, נותנים להן להתקרר טיפה ומגישים חם – אפשר להוסיף חמצמצות של יוגורט בצד. הריח מהמטבח מזכיר חורף של פעם, מחבק ומזמין את כל המשפחה לשולחן.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אפשר להכין את הלביבות גם ללא גבינות – המתכון יהיה טבעוני ומדהים, אבל קצת פחות נמס בפה. אני אוהבת להוסיף לפעמים קישואים מגוררים או גזר, כדי להעשיר את הטעם וגם את הערך התזונתי. בגרסה בריאה במיוחד אני אופה בתנור כ-20 דקות על 180 מעלות, עד שהלביבות זהובות – זה מושלם בעיניי לילדים או לאירוח קליל.
סוד משפחתי קטן – אם מגרדים מעט קליפת לימון לתערובת, הלביבות מקבלות גוון רענן ומפתיע, ממש מלא טעם. גם שמיר קצוץ קטן בפנים נותן טעם מסורתי כמו של סבתא. נסו לשחק עם התיבול ולהתאים למה שאתם אוהבים – מתכון משפחתי תמיד מתגבש סביב מה שיש בבית.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין לביבות ברוקולי ללא גלוטן?
בטח. תשתמשו בקמח תפו”א או בקמח חומוס ובפירורי לחם ללא גלוטן – התוצאה יוצאת נימוחה ומהממת. גם לילדים בררנים – אף אחד לא שם לב להבדל!
2. האם אפשר להקפיא את הלביבות?
אפשר לצנן היטב, לסדר בקופסה אטומה ולהקפיא עד חודש. כשצריך, להפשיר במקרר ולחמם מכוסה בתנור, הן נשארות אווריריות ומנחמות, ממש כמו שהכנתם טרי.
3. האם אפשר לטגן בשמן זית במקום קנולה?
אפשר בהחלט, רק להשתמש בשמן עדין בטעמים. שמן זית כתית מעולה עדין משתלב מצוין. אני ממליצה לא לטגן בחום גבוה מידי, כדי לשמור על בריאות המזון והטעם המסורתי הנפלא.
4. איך הופכים את הלביבות לטבעוניות?
משאירים את הגבינות והביצים מחוץ למשוואה, מוסיפים 2 כפות קמח חומוס ו-2 כפות רסק תפוחים (או תפו”א מגורר) לקבלת עיסה אחידה שמתגבשת מצוין. קחו בחשבון שהמרקם קצת משתנה – אבל זה עדיין בריא, עשיר בערכים תזונתיים ומאוד טעים.
5. אפשר לאפות במקום לטגן?
אפשר בהחלט! משמנים קלות תבנית עם שמן, יוצרים לביבות ואופים על 180 מעלות כ-20 דקות, הופכים באמצע לצבע אחיד. ככה הלביבה יוצאת קלילה, בריאה יותר ומזכירה טעמים של מאפים מהילדות. תוספת מתאימה לארוחה חמה לצד מרק עשיר, תמצאו רעיונות מעולים למרקים מנחמים כאן.
6. איזה רטבים משתלבים עם לביבות ברוקולי?
בבית שלי אוהבים להגיש רוטב יוגורט, טחינה או רוטב פיקנטי. עיון בקטגוריית הרטבים באתר יפתח לכם דלת לעוד רעיונות נהדרים – ממליצה במיוחד על רוטב שום-שמיר. גם יוגורט לימוני בעבודת יד מרענן בטירוף ונוסך אווירה של בישול בית חמים.
7. איך לאחסן לביבות שלא אוכלים מיד?
מתקררות – לסדר בקופסה עם נייר סופג ביניהן, לאטום היטב ולשמור במקרר עד שלושה ימים. אני אוהבת לחמם בתנור קצרצר לפני ההגשה, המרקם חוזר להיות מושלם ונימוח, עם ריח מחמם של פעם.
8. מה מגישים לצד לביבות ברוקולי?
אפשר לשלב סלט ירקות מרענן, יוגורט או יוגורט עם ירק טרי, וגם מתכונים נוספים מתוך סלטים עשירים בצבעים וטעמים או מתוך בקטגוריית התוספות – זה משדרג כל ארוחת ערב משפחתית או חלה במקום עיקרית. אל תרדו מהשולחן בלי לצרף כמה ירקות קלויים, או אפילו תוספת קטנה של גרגרי חומוס חמים.
במטבח שלי אני מחכה תמיד לראות אילו וריאציות תכינו, ואיך הלביבות מקבלות אצלכם טוויסט קטן. אשמח שתשאירו לי תגובות, תשתפו תמונות וסיפורים – כמו שנהוג בבית משפחתי חמים. בישול ביתי הוא מחבק, מנחם, ומלא אהבה – כל ביס, כל ריח, כל זיכרון, הם השראה להמשיך ולהעביר טעמים מדור לדור. אם תרצו עוד רעיונות לארוחות מגוונות לשבת ולחגים – אל תשכחו להציץ במגזין שלי ובשאר הקטגוריות. מחכה לשמוע מכם, תמיד בלב פתוח ובמטבח חם.
