פשטידת ברוקולי פרווה בתנור עם בצל מטוגן וניחוח כורכום

אני זוכרת איך בכל שבת בבוקר הבית היה מתמלא בריח של פשטידה בתנור. אמא שלי תמיד אהבה להכין פשטידות פשוטות ומחממות לב, שהיו מתאימות גם לסעודת השבת וגם ליום ראשון בצהריים עם סלט קטן ליד. פשטידת ברוקולי תמיד הייתה מהפייבוריטיות – ירוק מהברוקולי, ניחוח של בצל מטוגן ופריכות קלה מהשוליים.

כשטחנתי את הברוקולי לראשונה לבד, אני מודה שהתלבטתי – להוסיף גבינות או לשמור את זה פרווה? אבל רציתי מתכון שיתאים גם לארוחת ערב קלילה וגם לשולחן שבת עם הבשר, אז הלכתי על גרסה פרווה. הניסיון הצליח מעל ומעבר. מאז אני מכינה אותה בכל מיני גרסאות, והיא תמיד מתקבלת באהבה.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואחרי זה צריך רק לאפות עד שהריח המתפשט במטבח יגיד שהגיע הזמן להוציא מהתנור. זמן האפייה אורך כ-35–40 דקות.

אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד-אחר-צעד, ותרגישו איך בשלבים קטנים נוצרת ארוחה מזינה ומחממת את הלב.

מרכיבים

המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 מנות אישיות אם מגישים אותה עם סלט ופרוסת לחם טרי באירוח קליל.

• 500 גרם פרחי ברוקולי (אפשר קפוא ומופשר או טרי מאודה קלות)
• 1 בצל בינוני קצוץ דק
• 3 כפות שמן זית
• 4 ביצים
• 1/2 כוס קמח (70 גרם)
• 1 כפית אבקת אפייה
• 3/4 כוס חלב סויה או שקדים ללא סוכר (180 מ"ל)
• 1 כפית חרדל דיז'ון חלק (אפשר לוותר)
• 1 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 1/4 כפית הל טחון (אופציונלי – אבל נותן ניחוח מיוחד)
• 1/4 כפית כורכום (לצבע וחיזוק הטעם)
• שמן לשימון התבנית
• שומשום לקישוט (לא חובה)

שלבי הכנה

1. במחבת קטנה מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף וזהוב. זה ייקח כ-7–10 דקות על אש בינונית. הריח כבר מתחיל להרגיש כמו בית.
2. בינתיים, חותכים את פרחי הברוקולי לחתיכות קטנות. אם הוא קפוא, מפשירים היטב ומשחררים מנוזלים עודפים. אם טרי, מאדים כ-5 דקות במים חמים ומסננים היטב.
3. בקערה גדולה, טורפים את הביצים עם החלב הצמחי, מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים היטב עד שאין גושים. מוסיפים את כל התבלינים והחרדל, מערבבים שוב.
4. מוסיפים את הבצל המטוגן והברוקולי לתערובת, ומערבבים בעדינות עד שהכל מצופה ושקוע היטב בתוך הבלילה.
5. משמנים תבנית אפייה בינונית (כ-25×30 ס"מ), שופכים פנימה את התערובת ומפזרים מעל שומשום. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים 35–40 דקות, עד שהפשטידה שחומה וזהובה, וקיסם יוצא יבש.
6. נותנים לה להתקרר קצת לפני שחותכים, זה יעזור לה להתייצב. והכי טוב? חם או בטמפרטורת החדר – תמיד מושלם.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

במשך השנים גיליתי שאפשר לשדרג את הפשטידה גם עם תוספות כמו גזר מגורר דק, תירס או קישוא – פשוט מערבבים עם הברוקולי. למי שרוצה גרסה עשירה במיוחד, אפשר בהחלט להוסיף גבינה צהובה מגוררת אם לא חייבים פרווה – אבל ככה כמו שהיא, זו מנה צמחונית נהדרת שמתאימה גם לארוחות חלביות של אמצע השבוע וגם להגשה לצד מתכוני בשר בארוחות שבת.

סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מוסיפים כפית חומץ תפוחים לבלילה, גם בלי גבינה הפשטידה יוצאת אוורירית ומתפזרת בצורה נימוחה בפה. אל תוותרו על הבצל המטוגן, הוא מחזיק את כל הטעמים ומוסיף את הטאץ' הנוסטלגי. והריח, תאמינו לי – כמו המטבח של פעם.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. אפשר להשתמש בברוקולי קפוא?
בהחלט. ברוקולי קפוא מצוין לפשטידה הזו. פשוט מפשירים, מסננים היטב מהמים ולוחצים קלות להוציא נוזלים עודפים. לפעמים אני קוצצת אותו גס אחרי ההפשרה כדי שיתפזר יפה בבלילה.

2. אני רגישה לגלוטן – מה אפשר לשים במקום קמח?
אפשר להשתמש בקמח כוסמת ירוקה, קמח שיבולת שועל טחון בבית או תערובת קמחים ללא גלוטן. אני אוהבת גם חצי קמח עדשים אדומות טחון – מוסיף טעם אגוזי ומזין מאוד.

3. אין לי חלב צמחי. מה עושים?
גם מים פושרים יעבדו, או ציר ירקות קל. אני השתמשתי פעם גם ביוגורט טבעי מדולל וזה יצא רך וטעים – רק ודאו שלא יוצא סמיך מדי.

4. איך מאחסנים את הפשטידה?
אפשר לשמור בקופסה אטומה במקרר עד 4 ימים. מחממים בתנור או במיקרו. אני גם מקפיאה לפעמים חתיכות ומחממת בחום נמוך – זה נשאר נהדר.

5. אפשר להפוך את זה למאפינס אישיים?
בהחלט, וזה גם מושלם לארוחות בית ספר או נשנוש. ממלאים תבנית שקעים עד ¾ גובה ואופים 25 דקות בערך. עד שהקצוות משחימים ומתייצבים.

6. הברוקולי בלבד לא דומיננטי מדי?
לא, במיוחד כשטוחנים או קוצצים אותו קצת. אם בכל זאת רוצים לפזר את הטעם – הוסיפו גם קישוא קצוץ או פטרוזיליה קצוצה. זה מדגיש את הרעננות ויוצר ביס מלא טעם.

7. אני רוצה להגיש את זה בארוחה חגיגית. במה לשלב?
פשטידה כזו הולכת נהדר עם סלטים טריים, כמו סלט טאבולה או סלט כרוב סגול מרענן. אפשר גם להגיש ליד תוספת כמו אורז יסמין או תפוחי אדמה צלויים – והיא משתלבת נפלא בכל אירוח.

8. יש דרך להפוך את זה למתכון טבעוני מלא?
כן. במקום ביצים, אפשר להשתמש ב-1/3 כוס טופו רך מעורבב עם כף שטוחה קורנפלור ו-1/4 כוס מים. מערבבים לתערובת חלקה ומשתמשים במקום כל ביצה. יוצא מדהים, במיוחד אם מוסיפים טיפה של שמרי בירה לקיק אומאמי.

אם הכנתם את הפשטידה הזו, אני ממש אשמח לראות אתכם משתפים – כתבו לי איך יצא, מה שיניתם ואם הילדים אהבו. אל תשכחו לשתף את התמונה! אם אהבתם, חפשו גם מתכונים נוספים בקטגוריית המאפים או גשו למדור הצמחוני לעוד רעיונות חמים ומשפחתיים.