יש לי מקום מיוחד בלב לקיש ברוקולי. זה אחד המאכלים הראשונים שלמדתי להכין בעצמי, כשהילדים התחילו להביא חברים לארוחת ערב. היה לי חשוב להגיש להם משהו חם, מזין ומחמם את הלב, והקיש הזה תמיד גנב את ההצגה. בכל פעם שאני מכינה אותו, הריח הנוסטלגי שמתפשט במטבח מזכיר לי את הרגעים הקטנים האלה, כשכולם יושבים סביב שולחן ומחכים לפרוסה הראשונה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת השקעה, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע! ההכנה אורכת כ-40 דקות, ועוד כ-30-35 דקות אפייה בתנור, כך שכמעט בתוך שעה יש לכם מאפה מושלם לשולחן.
אל תדאגו – זה נשמע מסובך, אבל בעצם מדובר במתכון פשוט מאוד. אני ועזרתי הקטנה תמיד מצליחות להוציא קיש ברוקולי מהתנור עם חיוך. פשוט עקבו אחרי ההנחיות שלי צעד אחר צעד.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ, שיכולה לשמח משפחה של 6 נפשות בארוחה, או 8 אם מדובר במנה ראשונה.
- 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 2 כוסות קמח לבן
- 1/4 כוס מים קרים
- קורט מלח
- 1 ראש ברוקולי טרי, מופרד לפרחים
- 200 מ"ל שמנת מתוקה לבישול
- 3 ביצים בינוניות
- 1 כוס גבינת פרמז’ן מגוררת
- 1/2 כפית אגוז מוסקט מגורד
- מלח ופלפל לפי הטעם
שלבי הכנה
- מתחילים בהכנת בצק הפריך: מערבבים את החמאה, הקמח והמלח במעבד מזון עד קבלת מרקם פירורי. מוסיפים את המים הקרים בהדרגה עד שהבצק מתגבש. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכ-30 דקות.
- בינתיים, חולטים את פרחי הברוקולי בסיר מים רותחים עם מעט מלח במשך 3-4 דקות. מסננים ושוטפים במים קרים כדי לשמור על צבעם הירוק והרענן.
- מרדדים את הבצק על משטח מקומח ומעבירים אותו לתבנית האפייה. מהדקים היטב את הבצק לדפנות התבנית ומחוררים מעט בעזרת מזלג. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לאפייה עיוורת של 10 דקות.
- בזמן שהבצק נאפה, מכינים את המילוי: מערבבים את השמנת המתוקה, הביצים, גבינת הפרמז’ן, אגוז המוסקט, מלח ופלפל בקערה.
- מוציאים את הבצק מהתנור ומפזרים עליו את הברוקולי החלוט. יוצקים את הבלילה מעל, שומרים שהיא תכסה את הברוקולי באופן שווה.
- מחזירים לתנור ואופים במשך 30-35 דקות, עד שהקיש זהוב ושחום מלמעלה. פורסים רק כשמתקרר מעט כדי לקבל פרוסות שלמות ויפות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים ניסיתי להחליף את השמנת ביוגורט טבעי, וזה עובד מצוין. זו גרסה מעט קלילה יותר שתתאים למי שמעדיפים טעמים עדינים.
סוד קטן שלמדתי מסבתא: כדי להבטיח שכבת בצק פריכה במיוחד, חשוב לקרר היטב את הבצק לפני האפייה. גם ידיים קרות יעזרו בזמן העבודה!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בברוקולי קפוא?
אפשר בהחלט, רק חשוב להפשיר היטב את הברוקולי ולסנן את הנוזלים לפני השימוש, כדי למנוע עודף לחות במילוי.
2. מה אפשר לשים במקום פרמז’ן?
אפשר להחליף בפרומעז מגורדת, גבינת קשקבל או גבינה צהובה רגילה. כל גבינה שמוסיפה מליחות עדינה תתאים.
3. האם ניתן להכין את הקיש מראש?
כן! אפשר להכין אותו יום לפני, לשמור במקרר ולחמם בתנור לפני ההגשה. הוא טעים מאוד גם קר.
4. איך מכינים גרסה ללא גלוטן?
אפשר להחליף את הקמח בבצק בקמח שקדים או בקמח ללא גלוטן. שימו לב שייתכן שתצטרכו להוסיף מעט נוזלים.
5. האם אפשר לוותר על הביצים במתכון?
במקרה כזה, אני ממליצה להוסיף מחית תפוחי אדמה מבושל שייתן למילוי מרקם יציב ומעט דחוס.
6. האם תוספת ירקות נוספים מתאימה למתכון הזה?
בהחלט! זוקיני, בצל מקורמל או גזר מגורר ישתלבו בצורה נהדרת עם הברוקולי. אפשר אפילו לנסות שילוב ירקות לפי טעמכם.
7. איך לשדרג את הקיש למנה חגיגית?
אפשר להוסיף חתיכות של דג מעושן כמו סלמון לתערובת, ולהגיש עם סלט רענן כמו זה שתוכלו למצוא בקטגוריית הסלטים שלנו.
8. האם הבצק יתאים גם לקישים אחרים?
כן! הבצק הזה הוא מתכון בסיס מושלם לקישים מכל הסוגים. נסו אותו גם עם מילויים שונים כמו גבינות ועגבניות מיובשות, שנמצאים בקטגוריית התוספות באתר.
