יש משהו מרגיע בפשטידה חמה שממלאה את כל הבית בניחוח נוסטלגי, כמו של סבתא. אני זוכרת איך בימי שבת, אחרי שהיינו חוזרים מהטיול, הייתי מכינה את פשטידת הברוקולי והבטטה הזו, מניחה אותה על השולחן וכולם מסתכלים בעיניים נוצצות. היא יצאה תמיד אוורירית ונימוחה, מלאת טעמים מחממים את הלב, וקצת קשה היה לחכות עד שתתקרר. זה מתכון מנחם, פשוט ומושלם לארוחת ערב משפחתית ולאירוח שישי. בכל ביס חוזרת אליי תחושת בית – חמימות, זכרונות ומתכונים מסורתיים שעוברים מדור לדור.
משך הכנת המתכון
הפשטידה דורשת בערך עשרים דקות של הכנה, ועוד כארבעים דקות אפייה בתנור. את כל ההכנה אפשר לעשות יחד עם הילדים או בני המשפחה, וריח מטבח של פעם יתפשט בבית תוך זמן קצר.
המתכון מסורתי ופשוט, ממש כמו של סבתא. גם מי שחושש מהאפייה יוכל להצליח כאן – אני כאן ללוות אתכם שלב אחרי שלב, שתצא לכם פשטידה אוורירית ומושלמת.
מרכיבים
הפשטידה הזו מספיק גדולה לתבנית בינונית (25×35 ס"מ), ל-6 מנות נדיבות של ארוחה משפחתית חמה, או ל-8 אם פורסים לפרוסות קטנות יותר לאירוח. תמיד נשארת תבנית ריקה…
- 400 גרם פרחי ברוקולי קפוא או טרי (אם טרי – לחלוט שלוש דקות)
- 400 גרם בטטה קלופה וחתוכה לקוביות של 1.5 ס"מ
- 3 ביצים גדולות
- 250 מ"ל שמנת לבישול או קרם קוקוס (לאוהבי טבעוני)
- 100 גרם גבינת פטה מפוררת (אפשר חצי גבינת ריקוטה וחצי בולגרית)
- 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת – אפשר לוותר או להמיר בגבינה קשה אחרת
- 90 גרם קמח (6 כפות שטוחות או קמח ללא גלוטן, לבחירה)
- 3 כפות שמן זית או קנולה
- 1 בצל סגול קטן קצוץ דק
- 1 שן שום כתושה
- 1 כפית שטוחה מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
- קורט אגוז מוסקט (לא חובה, אבל נותן טעם מחמם)
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומניחים נייר אפייה על תחתית התבנית. מבשלים את קוביות הבטטה בסיר מים רותחים 10 דקות, עד שהן רכות אך לא מתפרקות. מסננים.
- קולפים את הברוקולי ל"עצים" בגודל בינוני. אם הוא טרי – חולטים אותו 3 דקות במים רותחים, מסננים ומעבירים למים קרים לעצירת הבישול. אם הוא קפוא – משרים במים רותחים ומסננים. זה מעניק לו צבע ירוק ורענן.
- מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים 3-4 דקות עד לריכוך. מוסיפים שום, מערבבים כ-30 שניות רק עד שמריחים ניחוח עדין שמחמם את הלב ולא שורפים.
- משלבים בקערה גדולה את הבטטה, הברוקולי, הבצל והשום המטוגנים, גבינות, מלח, פלפל ואגוז מוסקט. מערבבים בעדינות שלא למעוך את קוביות הבטטה – אלה הפתעות קטנות של טעם נמס בפה בכל ביס.
- בקערה נפרדת טורפים ביצים ושמנת, מוסיפים קמח בהדרגה (כף אחרי כף) תוך ערבוב נמרץ למניעת גושים. מתקבל בלילה אוורירית, ריח של מאפה מהסוג שמזכיר את המטבח של פעם.
- מאחדים בעדינות את התערובות בקערה הגדולה. כדאי להניח 1/3 מהברוקולי בצד ולפזר אותו מעל הפשטידה לקבלת מראה מנחם, בדיוק כפי שסבתא שלי עשתה – תאמינו לי, זה מרשים.
- יוצקים לתוך התבנית, מפזרים את פרחי הברוקולי ששמרנו מעל, ואם רוצים – עוד פירורים של גבינה ופרמזן למרקם נמס וחום זהוב עליון.
- אופים 40-45 דקות עד שפני הפשטידה תפוחים, זהובים וריח משגע עולה מהתנור. הברוקולי הופך שחום במעט, הבטטה משתזפת ואי אפשר שלא לפרוס מיד כשהיא יוצאת. תנו לה להתקרר כרבע שעה שיהיה קל לחתוך, ואז קחו ביס מתכון מנחם ומדהים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
עם השנים פיתחתי שלל גרסאות לפשטידה. אפשר להחליף את הברוקולי בקישואים קלויים, או להוסיף קוביות דלעת במקום בטטה – המתכון יוצא גם כך מדהים ומושלם. למנה טבעונית, החליפו את הביצים ב-3 כפות גדושות קמח חומוס ומהלו במעט מים, ואת הגבינות בקרם קשיו. תראו איך הפשטידה נשארת יציבה ואוורירית גם כך – נסו ותופתעו.
עוד טריק ישן מהמטבח של סבתא – לפני שיוצקים לתבנית, מפזרים בתחתית מעט שומשום או קמח תירס דק. הפשטידה תקבל תחתית רעננה וזהובה, כמו קראסט עדין שמוסיף מרקם לכל ביס. ואם רוצים להעשיר – אפשר להוסיף כפית טימין יבש לתערובת, לקבלת טעם עשיר במיוחד וחורפי.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הפשטידה מראש ולחמם שוב?
בהחלט, הפשטידה הזו אפילו משתבחת אחרי לילה במקרר. עוטפים היטב, שומרים במקרר ופורסים לפי הצורך. לפני ההגשה, אפשר לכסות בנייר אלומיניום ולחמם בתנור 10-15 דקות ב-160 מעלות. זו דרך מושלמת להכין לארוחה משפחתית מראש, ואפילו לקחת לעבודה. מחממת את הלב ואפילו עוד יותר מנחמת ביום למחרת.
2. אני לא אוהב ברוקולי – מה אפשר לשים במקום?
אפשרויות השדרוג כאן רבות – כרובית קטנה חתוכה ומבושלת קצרות, קישואים קצוצים או תרד קצוץ קלוי יתאימו בצורה מושלמת ויעשירו את המתכון. גם פרחי דלעת מתאימים למי שאוהב טעמים סתוויים עדינים. תמיד אפשר לשלב לפי מה שיש בבית, בדיוק כפי שתמצאו בקטגוריית הצמחוני שלנו.
3. האם אפשר להחליף את הקמח לקמח ללא גלוטן?
כן, בהחלט! מתכון זה עובד מצוין עם קמח תפו”א, קמח שקדים או תערובת קמחים ייעודית לאפייה ללא גלוטן. יש לערבב כמו במתכון הרגיל – הפשטידה נשארת נימוחה בפה ואוורירית מאוד. אל תחששו להתנסות ושתפו אותי בתוצאות.
4. האם כדאי להוסיף עשבי תיבול?
בטח! אחת הגרסאות האהובות עליי כוללת 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק, מעט בצל ירוק – בחורף אני מוסיפה גם כף עירית קצוצה. זה מעניק ארומה מרעננת ומרקם רענן. אפשר להציץ במתכוני הסלטים באתר, ולשלב שם עשבי תיבול שמתאימים לטעמכם.
5. אפשר להמיר את השמנת בקרם סויה לבישול?
בהחלט כן, זו אופציה בריאה, מזינה ועשירה בערכים תזונתיים למי שרגיש למוצרי חלב או שומר כשרות. השתמשו בדיוק באותו יחס, והפשטידה נשארת אוורירית ונמסה, עם ריח\ של מטבח ביתי נוסטלגי. גם קרם קוקוס עובד נהדר ונותן טוויסט עדין.
6. ניתן להקפיא את הפשטידה?
כן, לחלוטין – פורסים לפרוסות, מניחים בקופסה סגורה היטב ומקפיאים עד חודש. להפשרה – מחממים בתנור מכוסה על 160 מעלות, והפשטידה חוזרת להיות עסיסית ונימוחה ונמסה בפה. תמיד כיף להוציא מהמקפיא משהו טעים ומוכן!
7. איך מגישים את הפשטידה בארוחה חגיגית?
אני אוהבת לשלב פשטידה חמה לצד סלט ירק מרענן ורענן, זה מושלם כארוחה קלה בערב חג או שישי. מצרפת קישור לקטגוריית הסלטים אם אתם מחפשים השראה לסלט עשיר בצבעים וטעמים לבית. אפשר גם לחתוך לקוביות קטנות ולהגיש כמתאבן מושקע.
8. האם אפשר להכין את הפשטידה בלי גבינות?
בוודאי. אפשר להכין את המתכון נטול גבינה, להוסיף כפית קמח נוספת ואפשר גם להחליף את המרקם הנימוח על ידי הוספת יוגורט סויה או קרם שקדים לאוכלי טבעוני. גם מאפי ירקות בלי גבינות מופיעים בקטגוריית המאפים באתר, לכל מי שצריך גיוון. יצא לכם מדהים, מחמם את הלב ותשאירו לי תגובה – תמיד מרגש לקרוא!
אני מזמינה אתכם לשתף אותי, לכתוב כאן איך יצא, לשלוח תמונה או לחלוק חוויה מחממת. כל מי שמנסה, מגלה שיש סיבה שפשטידה חמה היא מתכון משפחתי נוסטלגי – זה מחבר אותנו לאהבה ולאוכל מחבק של פעם. אל תתביישו לשאול שאלות נוספות – עונים כאן יחד, כמו במטבח אמיתי.
