פשטידת ברוקולי וקישואים בתנור – רכה, טעימה ומלאה בירקות

כשאני חושבת על פשטידות, אני תמיד נזכרת בשבתות החורפיות אצלי במטבח. התבנית יצאה מהתנור אפופה באדים, הרחוב היה שקט, ובפנים הבית התמלא בריח נעים של ירקות, גבינות ותיבול ביתי מחמם לב. פשטידת ברוקולי וקישואים תמיד הייתה הפייבוריטית של הנכדים – רכה, טעימה ומלאה בירקות שאפילו הקטנים אוהבים.

פעם, כשהייתי שולחת את הילדים לבית הספר, הייתי דוחפת להם קופסה עם חתיכת פשטידה כזו, קרה או חמימה בקופסת נירוסטה. זה היה מזין, טעים ובעיקר הכניס להם טעם של בית. גם היום, כשכולם גדלו, הם עדיין מבקשים את אותה הפשטידה לארוחות משפחתיות, וזה מרגש אותי כל פעם מחדש להכין אותה מחדש ולהעביר את הטעמים הלאה.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה לוקחת כ-30 דקות, ואז כל שנותר הוא לאפות בכיף עוד 40 דקות עד שהבית מתמלא באותו ריח נוסטלגי מחמם את הלב.

אל תדאגו, המתכון הזה ממש פשוט ומתאים גם למי שרק מתחילים במטבח. הכל מוסבר בבירור שלב אחר שלב, ואני פה איתכם לאורך כל הדרך.

מרכיבים

הפשטידה מספיקה לכ-6 אנשים רעבים, או ל-8 אם מגישים איתה גם סלט מרענן מהמטבח של גילה או תוספת אחרת.

• 2 קישואים בינוניים (כ-300 גרם), מגוררים וסחוטים מנוזלים
• 2 כוסות פרחי ברוקולי חלוטים קלות (אפשר גם קפוא, כ-250 גרם)
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 3 ביצים גדולות
• 1/2 כוס קמח לבן (אפשר גם קמח כוסמין)
• 1 כפית אבקת אפייה
• 200 מ"ל שמנת מתוקה לבישול (או ריץ’ לפרווה)
• 1 כוס גבינה צהובה מגוררת (באמת אפשר כל סוג שאוהבים)
• 1 כף גבינת פרמזן מגוררת (אופציונלי, מוסיף המון טעם)
• 2 כפות שמן זית
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון (לא חובה, אבל תוספת מחממת במיוחד)

שלבי הכנה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים היטב תבנית אפייה בגודל בינוני – כ-20X30 ס"מ. אפשר גם תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ.
2. מטגנים את הבצל הקצוץ על מחבת עם 2 כפות שמן זית עד שהוא הופך שקוף וריחו מתוק ומזמין. מטבח שמריח מבצל מטוגן תמיד מביא לי חיוך.
3. בקערה גדולה טורפים את הביצים, מוסיפים שמנת מתוקה, מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט. מערבבים עד שהבלילה אחידה.
4. מוסיפים לקערה את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים עד שאין גושים. מוסיפים גם את הגבינות – צהובה ופרמזן – ומערבבים היטב.
5. מוסיפים את הקישואים הסחוטים (לא לוותר על הסחיטה – זה סוד לפשטידה לא רטובה!), פרחי הברוקולי והבצל המטוגן. מערבבים בעדינות עד שהתערובת משתלבת יפה.
6. יוצקים את התערובת לתבנית האפייה. אם רוצים, אפשר לפזר מעל עוד מעט גבינה צהובה לגרליות.
7. אופים בתנור שחומם מראש במשך 35-40 דקות, או עד שהפשטידה מקבלת צבע זהוב עמוק, והריח במטבח מרגיש כמו חיבוק.
8. תנו לה לנוח 10 דקות לפני שפורסים – הטעמים מתייצבים וזה משתלם!

טיפים והערות מהמטבח של גילה

במהלך השנים גיליתי שאפשר להפוך את הפשטידה הזו גם לגרסה בריאה יותר – במקום השמנת, אפשר להשתמש ביוגורט טבעי, ובמקום הגבינה הצהובה – גבינת ריקוטה. זה יוצא טעים, קליל יותר ועדיין מלא בטעם, במיוחד למי שמחפש מתכון צמחוני ומזין.

סוד קטן שלמדתי מסבתא – לטעם עמוק יותר, אפשר להוסיף לתערובת שן שום כתושה אחת. זה מחזק את הטעמים ומכניס עומק, במיוחד לצד גבינת פרמזן טובה. ואם חותכים את הקישואים דק מאוד במקום לגרר – מקבלים פשטידה עם יותר מרקם.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. אפשר להכין את הפשטידה מראש ולחמם?
בהחלט! אני מכינה אותה לפעמים בלילה שלפני ומחממת מעט בתנור או אפילו במיקרוגל. רק אל תשכחו לכסות אותה כדי שלא תתייבש.

2. הברוקולי חייב להיות חלוט מראש?
מומלץ מאוד. אם הוא קפוא – להפשיר ולסחוט. אם טרי – להרתיח דקה במים חמים ולסנן. כך הוא יותר רך ונטמע יפה בתוך הפשטידה.

3. אני רגיש לחלב – מה עושים?
במקום גבינות חלביות, אפשר להשתמש בגבינות טבעוניות או לוותר על חלק מהן. את השמנת המתוקה אפשר להחליף במשקה סויה לבישול, וזה יוצא ממש טעים. הכנתי כך כמה פעמים כשאירחתי טבעונים, כולם התלהבו.

4. אפשר להשתמש בקמח מלא?
כן, בהחלט. קחו בחשבון שזה ישפיע טיפה על המרקם – יותר כבד, אבל גם יותר מזין ובעל טעם אגוזי שמתאים נהדר לתיבול הפשטידה.

5. הפשטידה יצאה לי רטובה מדי, למה זה קורה?
בדרך כלל זה בגלל שהקישואים לא נסחטו כמו שצריך. הירק הזה מלא נוזלים, אז חשוב לסחוט בידיים או דרך מגבת בד. אפשר גם לאפות עוד 5-10 דקות אם היא לא התייצבה לגמרי.

6. איך יודעים שהפשטידה מוכנה?
בוחנים אם המרכז לא רוטט, ואם השכבה העליונה מזהיבה יפה. נעיצה של סכין יוצאת נקייה יחסית – זה הסימן הכי טוב.

7. אפשר להוסיף ירקות אחרים?
כן! אפשר להוסיף גזר מגורר, תירס, עלי תרד קצוצים או אפילו מעט זיתים – לפי מה שיש במטבח. העיקר לא להעמיס יותר מדי בנוזלים.

8. זה מתאים גם לילדים שלא אוהבים ירקות?
לגמרי. הברוקולי והקישוא נטמעים היטב בבלילה, והגבינות מחבקות את הכל – הילדים אצלי לא שמים לב אפילו שזה "ירוק". מומלץ להגיש עם קצת קטשופ בצד – עובד פלאים.

אם תכינו, אני ממש אשמח שתשתפו בתמונות או תספרו לי איך יצא לכם. אני עוקבת באהבה אחרי כל הסיפורים והחוויות במטבח הביתי שלכם, במיוחד כשמבשלים עם הלב.

ואל תשכחו, אם בא לכם לשלב את הפשטידה כחלק מארוחה חמה ומלאה – אני ממליצה להוסיף לצד זה מרק מחמם מהקטגוריה הזו ואפילו סלט רענן ועשיר בטעמים. כל שילוב יתקבל בהנאה.