יש מתכונים שמחזירים אותי ישר למטבח של סבתא, כשהיינו יושבים אחרי הארוחות והיא הייתה מפנקת אותנו בקינוחים לא מהעולם הזה. אחד מהם הוא קרם הברולה, עם הציפוי המתפצח שכולנו כל כך אהבנו לנשנש. למדתי ממנה את הסוד למרקם הקרמי המושלם ולקרמל האידיאלי, וכשהוספתי לזה את הפשטות של מבער ביתי – זה הפך לקסם פשוט שאפשר להכין בבית בקלות.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת תשומת לב וסבלנות, בעיקר לזמן האפייה. ההכנה עצמה תיקח כ-20 דקות, אבל צריך להמתין כ-3-4 שעות להתייצבות הקרם במקרר לפני הקרמול.
אל תבהלו – המתכון ממש פשוט, והשלבים ברורים. תבטחו בי, אתם הולכים ליהנות מתוצאה מדהימה ומנחמת שמרגישה כמו מסעדה – אבל בבית!
מרכיבים
המתכון מספיק לארבע מנות נדיבות – בדיוק מה שצריך כדי לשמח את המשפחה בארוחת שישי או לפנק אורחים בסיום ארוחה מיוחדת.
- 500 מ"ל שמנת מתוקה
- 5 חלמוני ביצים
- 100 גרם סוכר (60 גרם לקרם + 40 גרם לציפוי הקרמל)
- 1 כף תמצית וניל אמיתית
- קורט מלח
שלבי הכנה
- מחממים את התנור ל-150 מעלות ושמים תבנית עמוקה שיכולה להכיל 4 קעריות אישיות (ראמקין).
- בסיר קטן, מביאים את השמנת מתוקה לסף רתיחה – לא להרתחה מלאה, רק עד שרואים בועות קטנות בצידי הסיר. מורידים מהאש ומוסיפים את תמצית הווניל.
- בינתיים, בקערה נפרדת, טורפים את החלמונים עם 60 גרם סוכר עד שהם הופכים לקצף בהיר ואחיד. מוסיפים את קורט המלח.
- שופכים את השמנת החמה (בזרם דק ועדין) לתוך החלמונים תוך כדי ערבוב מתמיד כדי למנוע בישול של הביצים.
- מעבירים את התערובת המתקבלת דרך מסננת דקה – כדי לסנן גושים ולהבטיח קרם חלק לחלוטין.
- יוצקים את הקרם לכלי הראמקין ומניחים אותם בתבנית העמוקה. ממלאים את התבנית במים רותחים עד אמצע גובה הראמקין.
- אופים בתנור במשך 40-50 דקות, עד שהקרם מתמצק אך עדיין רוטט במרכז. מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר, ואז מעבירים למקרר להתייצבות של לפחות 3 שעות.
- לפני ההגשה, מפזרים שכבה דקה של סוכר (40 גרם הנותרים) מעל כל קערית ומקרמלים אותה בעזרת מבער קטן עד שמתקבל צבע ענברי כהה. נותנים לקרמל להתקשות במשך דקה-שתיים ומגישים.
טיפים והערות
אם אתם רוצים להפוך את המנה למעט קלילה יותר, אפשר להחליף מחצית מכמות השמנת המתוקה בחלב מלא. זה נותן מרקם קצת פחות כבד, ועדיין שומר על הטעם המושלם.
למי שאין מבער, אל דאגה! פשוט תניחו את הקעריות קרוב לגריל עליון חם בתנור והמתינו לקרמול – רק השקיפו כל הזמן, כי הקרמל נשרף בשניות.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אין לי תמצית וניל, מה אפשר לשים במקום?
אפשר להשתמש בתוכן של מקל וניל אמיתי, או בוניל סוכר. פשוט הוסיפו שקית אחת לתערובת ותקבלו תוצאה מעולה בטעם עשיר. אם אין לכם, אל חשש – אפשר גם בלי, הקרם עדיין ייצא טעים.
2. מה עושים אם התערובת מתגבשת בזמן הוספת השמנת?
כנראה שהשמנת הייתה חמה מדי ונגעה ישירות בחלמונים. במצב כזה, פשוט העבירו את התערובת דרך מסננת וזה יפתור את הבעיה. זכרו להוסיף את השמנת בעדינות בפעם הבאה.
3. האם אפשר להכין מראש את הקרם ולהשאיר כמה ימים במקרר?
בהחלט! קרם הברולה נשמר מצוין עד יומיים-שלושה במקרר. הקרמול הסופי ייעשה רק לפני ההגשה כדי לשמור על המרקם הקריספי.
4. איך אדע מתי להוציא את הקרם מהתנור?
כשתעקבו אחרי הקרם, תחפשו מרקם יציב בצידי התבנית, עם רטט קל במרכז. כדאי לא לאפות יתר על המידה – הוא יישאר מושלם גם אם מעט רטטור.
5. מה עושים אם הקרמל יוצא נשרף?
קרמל מתבשל במהירות. נסו לעבוד במבער בסבלנות ובשכבות דקות. אם שרפתם, אין מה לעשות חוץ מלהתחיל מחדש – אבל אל תתייאשו, זה קורה לכולם.
6. האם אפשר להכין גרסת פרווה?
כן, אפשר להחליף את השמנת המתוקה בשמנת פרווה כמו קוקוס או סויה. התוצאה תהיה קצת שונה, אבל עדיין מצוינת.
7. מה כדאי להגיש ליד קרם הברולה?
אני אוהבת לשלב אותו עם פירות יער טריים או סלט פירות קטן בצד. זה נותן רעננות שקצת מאזנת את הקרם העשיר.
8. האם אפשר להשתמש בסוכר חום לקרמל?
בשמחה! סוכר חום נותן טעמים עמוקים יותר והופך את הקרמל לעוד יותר עשיר. שימו לב שהוא מתקרמל קצת מהר יותר.
9. איך שומרים קרם שלא נגעו בו?
כסו את הראמקינים בניילון נצמד ושמרו במקרר עד ההגשה. הקרמל תתבצע אחר כך.
10. האם תבנית אחרת מתאימה במקום ראמקינים?
בטח! אפשר להשתמש בכוסות חרסינה קטנות או תבניות אישיות חסינות חום. רק הקפידו על מילוי נכון של מים בתבנית.
