כשאני חושבת על פיתות ריחניות וחמות שיוצאות מהמחבת, ישר חוזר לי זיכרון של אחר צהריים חורפי, שבו עמדנו במטבח הקטן של סבתא שלי וחיכינו בהתרגשות שתהפוך את הפיתה לצד השני. ריח של בצק טרי ותחושת חמימות מהלהבה הקלה היו ממלאים את כל הבית. היא הייתה מכינה אותן מקמח רגיל, אבל עם השנים למדתי לברוא מחדש את הפיתות ההן – בגרסה יותר בריאה, שעדיין נותנת טעם כמו של פעם.
פיתות כוסמת הן פתרון נפלא למי שמחפש משהו מזין, משביע ומלא בטעם. הן רכות מבפנים, עם ציפוי מעט זהוב וקלוי שמתפצח כשמושכים. הן מושלמות לכריכים ביתיים או לניגוב של חומוס ביתי, והילדים שלי לא מבחינים בכלל שאין בהן קמח לבן.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות אם זו הפעם הראשונה, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ובתוספת התפחה – עוד קצת זמן של ציפייה. הפיתות יוצאות טריות וטעימות יותר מכל מה שתמצאו במאפייה.
אל תדאגו, גם אם זה נשמע מורכב – אני כאן לצדכם עם הוראות פשוטות וברורות. תוך פעם-פעמיים תבינו שזה קל ואפילו מהנה להכין פיתות בבית.
מרכיבים
המתכון מספיק לשישה אנשים רעבים, או לשמונה מנות יפות – מושלם לארוחת ערב משפחתית או לפיקניק שבת בטבע
- 300 גרם קמח כוסמת ירוקה (לא קלויה)
- 100 גרם קמח טף (אפשר גם קמח אורז למי שרוצה טעם עדין יותר)
- 1 כף שמרים יבשים (10 גרם)
- 1 כף סוכר חום
- 1 כפית מלח
- 320 מ"ל מים פושרים
- 1 כף שמן זית
שלבי הכנה
- נתחיל מערבוב של השמרים, הסוכר ו-100 מ"ל מהמים בקערה קטנה. נערבב ונחכה 10 דקות עד שמתפתח קצף עדין – זה סימן שהשמרים ערים ונרגשים!
- בינתיים, נערבב בקערה גדולה את קמח הכוסמת והקמח השני שבחרתם יחד עם המלח. נוסיף את תערובת השמרים ונזרים באיטיות את שאר המים תוך כדי ערבוב. הבצק צריך להיות גמיש אך לא רך מדי.
- נלוש היטב במשך כ-7 דקות, ידנית או עם מיקסר לישה. לבסוף נוסיף את שמן הזית ונמשיך ללוש עד שהשמן נטמע לגמרי בבצק והוא הופך נעים למגע.
- נכסה בניילון או מגבת נקייה, ונתפיח במקום חמים למשך כשעה עד שעה ורבע, עד שהבצק מכפיל את נפחו ברוך.
- נחלק את הבצק ל-6–8 כדורים שווים ונניח לתפיחה נוספת של 15 דקות.
- על משטח קל בקמח כוסמת, נרדד כל כדור לעיגול בעובי של 1 ס"מ. חשוב לא ללחוץ חזק מדי – רוצים שהאוויר יישאר בו.
- נחמם מחבת כבדה ללא שמן על להבה בינונית-גבוהה. נשים פיתה אחת בכל פעם, נבשל 2 דקות מכל צד או עד שמופיעות בועות קטנות וכתמים חומים.
- נעטוף את הפיתות המוכנות במגבת בד כדי שישמרו על האדים ויישארו רכות ונימוחות בפה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את קמח הטף בקמח שיבולת שועל טחון לאלו שמעדיפים טעם יותר עדין. גם קמח חומוס נותן תוצאה נהדרת עם נגיעה אגוזית. כל הקמחים האלו מתאימים מאוד לתזונה ללא גלוטן ומעשירים את הפיתה בערכים תזונתיים.
הטריק שסבתא שלי לימדה אותי – לשים מגבת לחה מתחת למגבת שבה שומרים את הפיתות המוכנות. זה שומר על הלחות, והן נשארות מושלמות לאורך זמן. ואם אתם מרגישים הרפתקניים, נסו להוסיף כפית שטוחה של כמון טחון לבצק – הטעם פשוט מושלם!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר?
בהחלט כן! אני לפעמים מכינה את הבצק בלילה, שמה בקופסה אטומה ומשאירה במקרר. בבוקר מוציאה, נותנת לו להגיע לטמפ’ החדר – ואז ממשיכה עם העיצוב והאפייה. זה יוצא נפלא ואפילו מחזק את הטעם ה”כמו של סבתא”.
2. הבצק יוצא לי רטוב מדי, מה לעשות?
לבצק עם קמח כוסמת יש נטייה להיות מעט דביק. אל תוסיפו ישר הרבה קמח – נסו קודם ללוש עוד 2–3 דקות. אם עדיין רך מדי, הוסיפו קמח כף אחר כף, לא יותר מדי. תמיד עדיף להתחיל מרך ולשפר לאט.
3. אפשר להכין את הפיתות בתנור במקום על מחבת?
כן, זה בהחלט אפשרי. מחממים תנור ל-230 מעלות עם תבנית הפוכה בפנים. ברגע שהוא חם, מניחים עליה את הפיתות ואופים 5–7 דקות. רק זכרו – הן לא יקבלו את אותו אפקט צריבה קל מהמחבת, אבל עדיין יהיו טעימות מאוד.
4. איך הכי טוב לשמור את הפיתות אחרי שמכינים?
אני אוהבת להכניס אותן לשקית נייר בתוך קופסה אטומה, וזה שומר עליהן רכות עד יומיים. מחממים קלות במחבת או בתנור והן חוזרות להיות כמו חדשות. אפשר גם להקפיא – פשוט עוטפים ביחידות ומפשירים לפי הצורך.
5. יש דרך להפוך את הפיתות לעשירות יותר בחלבון?
בוודאי. אפשר להוסיף כף קמח חומוס או חצי כף חלבון אפונה צהובה לבצק. זה יוסיף ערך תזונתי בלי לפגוע בטעם. שימו לב – ייתכן שתצטרכו להוסיף מעט מים בהתאמה.
6. הילדים שלי רגילים לפיתות לבנות – איך משכנעים אותם לנסות?
אני שמה קצת טחינה או גבינה בתוך הפיתה אחרי שהיא מוכנה, מגישה עם עגבנייה חתוכה – וזה מיד נטרף. אפשר גם לקרוץ מהבצק צורות קטנות עם חותכנים ולאפות “פיתות מיני”. לרוב הם מתלהבים דווקא מהגיוון.
7. האם אפשר לשלב ירק מגורד בתוך הבצק?
אפשרי וטעים מאוד! לתוספת עסיסית, נסו לגרר חצי קישוא ונסחט אותו היטב מנוזלים לפני שמוסיפים לבצק. זה ייתן מרקם רך ומעניין. גם גזר דק מוסיף צבע ויופי טבעיים.
8. אילו תוספות לליווי כדאי להגיש עם הפיתות?
אהובה במיוחד אצלי בבית היא טחינה עם לימון, סלט ירקות מרענן או ממרח חומוס ביתי. למי שאוהב דברים חמים – אפשר גם להגיש עם במתכוני הבשר הקלים להכנה, או כ”ניגוב” למרק מתוך קטגוריית המרקים העשירה. הפיתות לוקחות כל דבר למקום נוסטלגי ומחמם לב.
אני תמיד שמחה לראות איך אתם מגשימים בבית את המתכונים שלי. אם יצרתם את הפיתות – תשלחו תמונות וספרו איך יצא! אפשר לשלב גם סלט מהמתכונים המרעננים של הסלטים באתר – פיתות כוסמת הולכות נפלא עם קערת סלט שורשים או סלט טבולה קריר.
ולסיום – אם אהבתם את הרעיון של מתכונים בריאים ונעימים למטבח, ממליצה להציץ גם בקטגוריית המתכונים הצמחוניים. תמצאו שם עוד מנות מחממות לב שיזכירו לכם את הטעמים של בית אמיתי.
