אתם מכירים את הימים האלה כשמתחשק לכם לאפות עוגה, לבדוק מתכון חדש, ואז אתם מגלים ברשימת המרכיבים משהו כמו "קמח עוגות"? בפעם הראשונה שנתקלתי בזה התחלתי לדפדף בכל המטבח, ואז הבנתי… אין כזה דבר, לא בארץ לפחות. אז חיפשתי, ניסיתי, ולמדתי איך להכין קמח עוגות בבית, עם הטעם האוורירי והכיפי שלו. תמיד זה הזכיר לי את עוגות המאפיות של פעם – מרקם נמס בפה, כאילו שתפרו אותה במיוחד בשבילכם.
משך הכנת המתכון
אני כבר אומרת, המתכון להכנת קמח עוגות ביתי לוקח דקות ספורות בלבד. פשוט לערבב את המרכיבים בצורה נכונה, ויש לכם מוצר מדהים שישדרג כל עוגה.
אל תדאגו, זה קל במיוחד וכל אחד יכול להכין בבית! אם תעקבו אחרי השלבים, תהיו מופתעים כמה זה פשוט.
מרכיבים
המתכון כתוב ל-500 גרם קמח עוגות, שזה יוצא בערך כמות לשתי עוגות גדולות או לשלל מאפים באפייה משפחתית.
- 400 גרם קמח לבן רגיל
- 100 גרם קורנפלור (בערך 3/4 כוס)
שלבי הכנה
- לוקחים קערה גדולה ונקייה, ושמים בתוכה 400 גרם קמח לבן רגיל.
- מוסיפים 100 גרם קורנפלור. כן, הכמות הזו היא הסוד ליצירת המרקם האוורירי.
- מערבבים בעדינות בעזרת מטרפה או כף גדולה, עד שתערובת הקמחים מתאחדת ואין גושים.
- מעבירים את הקמח למסננת גדולה ומסננים את התערובת פעם אחת נוספת. זה עוזר לפיזור הקורנפלור באופן שווה.
- מאחסנים בקופסה אטומה או נייר פרגמנט ושומרים במקום קריר ויבש עד לשימוש.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
פעמים רבות שאלו אותי אם אפשר להכין את המתכון הזה עם קמחים אחרים. אפשר להשתמש גם בקמח כוסמין לבן במקום הקמח הרגיל – הטעם יוצא מעט אגוזי ומקסים, ומתאים לעוגות פשוטות בעבודת יד.
עוד טיפ קטן – אם אתם רוצים עוגות קלות ואווריריות ממש כמו בעוגות ספוג, אני ממליצה להוסיף כפית סודה לשתייה לכל שקילה של 500 גרם קמח עוגות. זה ייתן בוסט נוסף לתפיחה וקלילות.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. למה בכלל צריך קמח עוגות? אי אפשר פשוט להשתמש בקמח רגיל?
קמח עוגות הוא קליל ואוורירי יותר מקמח רגיל, וזה נותן לעוגות מרקם מיוחד ונמס בפה. הקורנפלור עוזר להפחית את כמות הגלוטן בתערובת, כך שהעוגה לא יוצאת "צפופה", אלא אוורירית ורכה.
2. האם אפשר להכין קמח עוגות מראש ולשמור למתכונים עתידיים?
כמובן! אני תמיד שומרת צנצנת קטנה ומלאה של קמח עוגות במזווה. פשוט מקפידים לאחסן במקום יבש ואטום כדי למנוע לחות.
3. האם יש צורך לנפות את הקמח לפני השימוש בכל מתכון?
כן! ניפוי חוזר משפר את אחידות הקמח ומבטיח עוגות קלות ונימוחות. אני תמיד אומרת שהתוצאה שווה את ההשקעה של 2 דקות נוספות.
4. מה לעשות אם אני צריכה כמות קטנה מ-500 גרם של קמח עוגות?
אפשר פשוט לחלק לפי היחסים: לכל 4 כפות קמח רגיל מוסיפים כף אחת של קורנפלור. זו ההמרה האידיאלית.
5. באיזה מתכוני עוגות מומלץ להשתמש בקמח עוגות?
קמח עוגות מתאים במיוחד לעוגות ספוג, עוגות בסיס לקינוחים, ורולדות. אפשר גם לנסות אותו במתכוני מאפים מתוקים כמו עוגיות חמאה.
6. מה קורה אם לא מוסיפים קורנפלור בכלל?
בלי קורנפלור, קמח עוגות לא יהיה קליל ואוורירי. העוגות עלולות לצאת דחוסות ופחות נימוחות.
7. האם יש חלופה טבעונית לקורנפלור במקרה של רגישויות?
בטוח! אפשר להשתמש בקמח תפוחי אדמה או קמח טפיוקה – שניהם עובדים נהדר.
8. האם יש מתכון לבצק עוגות שמומלץ לשלב בו את קמח העוגות הזה?
בטח! נסו לשלב את זה במתכון לעוגת שוקולד לחה או בעוגת וניל פשוטה. עוד מתכון מעניין שאפשר לבדוק תוכלו למצוא בקטגוריית קינוחים.
אז קדימה, קחו קערה ותתחילו לערבב. אשמח לדעת איך יצא לכם – תשתפו בתמונה או תגיבו באתר!
