אני מתחילה את הכדורים האלה דווקא מהרגע שבו אני מפוררת את שאריות העוגה לקערה גדולה. ברגע הזה יש צליל קטן של פירורים, ואחרי ערבוב קצר הכול נהיה עיסה כהה ורכה שאפשר לגלגל בלי מאמץ.
זה אחד המתכונים שאני הכי אוהבת להכין כשנשארת עוגה שהתייבשה קצת על השיש. במקום לוותר עליה, אני הופכת אותה לקינוח קטן, מתוק ומחבק, שמחזיר את הבית לאווירה של אפייה.
תכינו לכם מגש קטן ליד, ותנו לילדים או לאורחים לעזור בציפויים. בסוף כולם מצלמים, ואני תמיד מבקשת: שתפו אותי בתמונות ובמה יצא לכם, כי אין כמו לראות את היצירתיות שלכם במטבח.
משך הכנת המתכון
ההכנה הפעילה קצרה ונוחה, בערך 20 דק' של פירור, ערבוב וגלגול. אחר כך נשאר רק לקרר כדי שהכדורים יתייצבו ויקבלו ביס נקי.
אל תדאגו אם העיסה מרגישה לכם רכה מדי בהתחלה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, וברגע שמכניסים למקרר הכל מסתדר.
מרכיבים
הכמות מספיקה לכ-30 כדורים קטנים, וזה בדרך כלל יושב נהדר על מגש לאירוח קל או כפינוק אחרי ארוחת שישי. אם אתם אוהבים כדורים גדולים, תקבלו בערך 18-20.
- 400 גרם שאריות עוגה מפוררת היטב (עוגת שוקולד/שיש/בחושה)
- 200 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- 200 גרם שוקולד מריר קצוץ
- 40 גרם חמאה
- 2 כפות (30 מ"ל) דבש או סילאן
- 2 כפות (20 גרם) קקאו איכותי, לעיסה (לא חובה, רק אם העוגה בהירה)
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח דק
לציפוי, בחרו 2-4 אפשרויות מתוך הרשימה הזאת, לפי מה שיש בבית:
- 80 גרם קוקוס טחון
- 80 גרם סוכריות צבעוניות
- 80 גרם אגוזים קצוצים דק (אגוזי מלך/פקאן/שקדים)
- 80 גרם פירורי ביסקוויט
- 2 כפות (15 גרם) קקאו, לציפוי
- 100 גרם שוקולד מריר מומס לזילוף מעל (אופציונלי)
שלבי הכנה
- מכינים את הפירורים: מפוררים את שאריות העוגה לקערה גדולה עד שאין חתיכות גדולות. אם יש חתיכות קשות, אני מועכת אותן עם הידיים או מעבירה 10 שניות במעבד מזון בפולסים.
- מכינים גנאש: בסיר קטן מחממים שמנת מתוקה עד לסף רתיחה (רואים בועות קטנות בשוליים). מכבים אש, מוסיפים שוקולד קצוץ וחמאה, וממתינים דקה כדי שהחום יעשה את שלו.
- מערבבים לגנאש חלק: מערבבים בעדינות עד שמתקבלת תערובת מבריקה וחלקה. מוסיפים דבש או סילאן, וניל וקורט מלח, ומערבבים עוד כמה שניות.
- מאחדים עם העוגה: יוצקים את הגנאש לקערת הפירורים. מערבבים עם כף ואז עם הידיים עד שמתקבלת עיסה אחידה, כהה ורכה. אם העוגה בהירה ואתם רוצים טעם שוקולדי עמוק יותר, מוסיפים 2 כפות קקאו ומערבבים שוב.
- בודקים מרקם: לוקחים כפית עיסה ומנסים לגלגל לכדור. אם זה נדבק יותר מדי לידיים, מכסים ומכניסים למקרר ל-20 דק' כדי לייצב.
- מכינים עמדת ציפויים: שמים כל ציפוי בקערית שטוחה. מרפדים תבנית בנייר אפייה כדי להניח עליה את הכדורים.
- מגלגלים: עם ידיים מעט לחות, לוקחים בערך 18-20 גרם לכל כדור (קוטר 3-3.5 ס"מ) ומגלגלים בעדינות. אחר כך מגלגלים מיד בציפוי שבחרתם, ומניחים בתבנית.
- קירור אחרון: מקררים לפחות שעה עד שהכדורים מתייצבים. אם בא לכם זילוף, ממיסים שוקולד ומזלפים דק מעל, ואז מחזירים לעוד 10 דק' קירור.
אם אתם מחפשים עוד רעיונות למשהו מתוק לאירוח, אפשר להציץ גם כאן: קינוחים. ואם בא לכם להוסיף ליד מגש מתוקים משהו רענן, זאת קטגוריה שאני חוזרת אליה המון: משקאות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להכין את הכדורים האלה כמעט מכל עוגה: עוגת שיש, עוגת תפוזים ואפילו עוגת דבש. אם העוגה עדינה בטעם, אני מוסיפה קקאו וקצת יותר וניל כדי לתת עומק. אם העוגה כבר שוקולדית וחזקה, אני לפעמים מחליפה את הדבש בכף סילאן לתוצאה יותר קרמלית.
סוד קטן מהמטבח שלי: אל תדלגו על קורט המלח. הוא לא מורגש כמלוח, אבל הוא מרים את השוקולד ומאזן מתיקות, ואז הכדורים יוצאים ממש מושלמים. ועוד דבר שאני עושה תמיד: אני שוטפת ידיים, מרטיבה אותן ממש טיפונת, ורק אז מגלגלת, כדי לקבל כדורים חלקים ויפים.
זה קינוח שממש מחמם את הלב, כי הוא לוקח משהו שחשבנו שאין לו כבר שימוש והופך אותו לקינוח שמרגיש כמו של סבתא, רק קל ומהיר.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איזו עוגה הכי מתאימה לכדורי שוקולד משאריות?
כמעט הכול עובד, אבל הכי נוח עם עוגה בחושה או עוגת שיש, כי הן מתפוררות יפה ונספגות מהר בגנאש. אם נשארה לכם עוגה עם קרם למעלה, אפשר להשתמש בה, רק קחו בחשבון שהעיסה תצא רכה יותר. במקרה כזה אני מצמצמת מעט את השמנת ל-170 מ"ל ומוסיפה עוד 30-50 גרם פירורי עוגה אם צריך.
2. למה העיסה שלי יוצאת רטובה ולא נוחה לגלגול?
זה קורה בעיקר כשלעוגה יש הרבה לחות (למשל עוגת דבש עסיסית) או כשמדייקים פחות בכמות השמנת. תכניסו את הקערה למקרר ל-20-30 דק' ותבדקו שוב, הרבה פעמים זה כל הפתרון. אם עדיין רטוב, אני מוסיפה בהדרגה עוד פירורי עוגה או כף-שתיים קקאו, עד שהמרקם יציב אבל עדיין רך.
3. למה הכדורים שלי מתפוררים ולא מתחברים?
בדרך כלל זה אומר שאין מספיק “דבק” שוקולדי. תוסיפו 1-2 כפות שמנת מתוקה או כף דבש, ותלושו בידיים עד שהעיסה מתחילה להתאחד. לפעמים גם פירור גס מדי גורם לזה, ואז אני פשוט מועכת עוד קצת את העיסה כדי לשבור חתיכות גדולות.
4. אפשר להכין בלי שמנת מתוקה כדי שיהיה פרווה?
כן, וזה יוצא נהדר. תחליפו את השמנת במשקה סויה לבישול או קרם קוקוס (200 מ"ל), ואת החמאה תחליפו ב-40 גרם מרגרינה איכותית או 30 מ"ל שמן קוקוס. הטעם יהיה קצת שונה, אבל עדיין עשיר ומפנק, ורוב האנשים לא ינחשו שהגרסה פרווה.
5. כמה זמן הכדורים מחזיקים ואיך שומרים?
בקופסה סגורה במקרר הם מחזיקים 5-7 ימים, והטעם אפילו משתבח אחרי לילה. אם חם בבית, אל תשאירו על השיש יותר משעה, במיוחד אם יש ציפוי שוקולד. אני אוהבת לסדר בקופסה בשכבות עם נייר אפייה בין שכבה לשכבה, כדי שלא יידבקו.
6. אפשר להקפיא כדורי שוקולד?
אפשר בהחלט. אני מקפיאה בקופסה אטומה עד חודשיים, ומפשירה במקרר לילה. אם ציפיתם בקקאו, לפעמים הוא “נעלם” קצת אחרי הפשרה, ואז אני מגלגלת שוב ממש קל בקקאו לפני הגשה.
7. איך הופכים את זה למתאים יותר לילדים?
אני בוחרת שוקולד מריר 50%-60% כדי שלא יהיה מריר מדי, ומוסיפה כפית וניל שמרככת טעמים. בציפויים אני נותנת להם לבחור: קוקוס, סוכריות או פירורי ביסקוויט. תנו להם לגלגל, ותראו איך זה הופך לפעילות משפחתית שמרגישה נוסטלגי, וגם מלמדת שלא זורקים אוכל סתם.
8. יש דרך לעשות את הכדורים פחות מתוקים או יותר “בריא”?
אפשר להפחית את הדבש לכף אחת, במיוחד אם העוגה מתוקה. אפשר גם להשתמש בשוקולד מריר 70% ולהוסיף עוד קורט מלח שמאזן. אם אתם רוצים גרסה יותר מזין, אני אוהבת לצפות בחצי מהכדורים באגוזים קצוצים, זה מוסיף מרקם וגם ערכים תזונתיים.
9. איך מקבלים כדורים ממש יפים ואחידים, כמו בקונדיטוריה?
אני שוקלת כל כדור על משקל מטבח, 18-20 גרם, ואז כולם נראים אותו דבר. לגלגול חלק אני עובדת עם ידיים מעט לחות, ולא מחזיקה את הכדור יותר מדי זמן כדי שלא יתחמם. בסוף אני מקררת שעה ורק אז מסדרת במנג'טים קטנים, זה עושה המון רושם.
10. אפשר להוסיף אלכוהול או טעמים מיוחדים?
כן, וזה כיף לאירוח. כפית רום או ליקר תפוזים בתוך הגנאש נותנת עומק וטעם “בוגר”, במיוחד עם ציפוי אגוזים. אם אתם אוהבים טעם של קפה, ערבבו כפית קפה נמס עם כף מים חמים והוסיפו לעיסה, זה יוצא מדהים.
אם הכנתם, תצלמו את המגש ותשתפו אותי איך יצא לכם ואיזה ציפוי ניצח אצלכם בבית. אני תמיד שמחה לראות את הידיים שלכם עובדות במטבח, ואת השאריות הופכות למשהו חדש וטעים.
