את העוגיות הקטנות והקראנצ'יות האלה אני זוכרת עוד מהמטבח של סבתא שלי. הן היו מסיימות כל ארוחה חגיגית, תמיד לצד כוס תה נענע או קפה שחור מר. הייתי עוזרת לה לחתוך את הרצועות החמות, ואז סופגת את הריח הנפלא שמתפשט מהתנור בגל השני של האפייה.
זה מתכון איטלקי מסורתי, אבל אצלנו בבית הוא קיבל ניחוח משפחתי וחם. אני אוהבת שהן שומרות על קרנצ'יות ימים שלמים, והכי כיף זה לטבול אותן במשקה חם – הן נמסות בפה ברוך מתוק. תכינו מהן מלא, כי הן נחטפות בשניות.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואז האפייה נעשית בשני שלבים. בינתיים מריחים את הבית כמו מאפייה של פעם.
אל תדאגו, זה נשמע מרתיע אבל בפועל פשוט מאוד. אני מסבירה כל שלב בצורה שתשאיר אתכם רגועים ובטוחים. זה באמת מתכון שמצליח לכולם.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-40 עוגיות, תלוי בגודל שאתם חותכים. מושלם לאירוח או לשבת רגועה עם המשפחה ליד הקפה.
- 280 גרם קמח (2 כוסות)
- 1 כפית אבקת אפייה
- קורט מלח
- 150 גרם סוכר (3/4 כוס)
- 2 ביצים גדולות
- 1 כפית תמצית וניל
- גרדת לימון מחצי לימון בינוני
- 150 גרם שקדים שלמים קלויים קלות
- 50 גרם אגוזי לוז (לא חובה, אבל מוסיף עומק טעם)
- 1 כף ליקר שקדים/אמרטו (אפשר לוותר, אבל מוסיף ניחוח מושלם)
- אבקת סוכר לקישוט – לפי הטעם
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומניחים נייר אפייה על תבנית רחבה.
- בקערה גדולה טורפים את הביצים עם הסוכר ותמצית הווניל. מוסיפים גם את גרדת הלימון והליקר (אם משתמשים).
- בקערה נפרדת מנפים את הקמח עם אבקת האפייה והמלח, ואז מוסיפים לתערובת הרטובה. מערבבים עד שנוצר בצק רך ודביק מעט.
- מוסיפים את השקדים ואגוזי הלוז, ולשים בעדינות עד שהתערובת אחידה. לא לעבד יותר מדי.
- מחלקים את הבצק לשניים ויוצרים ממנו גלילים באורך כ-30 ס"מ. מניחים על התבנית עם רווח ביניהם. אפשר לשטח אותם מעט מלמעלה.
- אופים כ-25 דקות, עד שהגלילים מזהיבים מעט והבצק מתקבע.
- מוציאים ומניחים לצינון של 10 דקות, ואז חותכים באלכסון לפרוסות בעובי 1.5-2 ס"מ.
- מסדרים את הפרוסות זו לצד זו וחוזרים לאפות כ-10 דקות נוספות מכל צד, עד שהן קראנצ’יות וזהובות.
- מצננים לגמרי לפני שמאחסנים בצנצנת אטומה. העוגיות נשמרות נהדר למשך שבוע ואף יותר.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר לגוון בכל מיני אגוזים – פקאן קלוי יוצא נהדר, וגם פיסטוקים קלופים. מי שרגיש לגלוטן יכול להחליף את הקמח בקמח קונדיטור ללא גלוטן 1:1 וזה יוצא מצוין.
סוד קטן שלמדתי מסבתא – הוספה של גרגר אחד של מלח גס לתוך הבצק נותנת בוסט קטן לטעמים המתוקים. זה איזון קטן שעושה הבדל גדול. אם אתם רוצים עוגיות קצת יותר עוגתיות ופחות קשות – פשוט אפו פחות זמן בסבב השני.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את העוגיות בלי אגוזים בכלל?
בוודאי! יוצאות עוגיות קנטוצ'יני פריכות עם טעם וניל-לימון נהדר גם בלי אגוזים. אפשר גם לשים מעט חמוציות קצוצות או שוקולד מריר קצוץ במקום.
2. איך אפשר לגרום להן להיות פחות קשות?
אם אוהבים שהעוגיות פחות פריכות, פשוט לצמצם את זמן האפייה השנייה. במקום 10 דקות מכל צד – לאפות רק 5 דקות. מתקבל מרקם נימוח מבחוץ ורך יותר בפנים. מושלם לילדים.
3. האם אפשר להקפיא את הבצק ולחזור אליו מאוחר יותר?
כן, אפשר להכין את הבצק, לעטוף היטב בניילון נצמד ולהקפיא עד חודש. כשמפשירים, חשוב לתת לו להגיע לטמפרטורת החדר לפני האפייה, כדי שיתפח נכון.
4. באיזה אגוזים הכי טעים להשתמש?
אני אוהבת שילוב של שקדים ואגוזי לוז – הטעמים משתלבים ברכות ומרקמים שונים. אבל גם פקאן ופיסטוק עובדים נפלא. כדאי לקלות אותם קלות מראש כדי להוציא מהם את הארומה.
5. המתכון יוצא מתוק מדי?
לטעמי המתוק כאן בדיוק במידה, אבל אם אתם מעדיפים פחות – אפשר להוריד 20 גרם מהסוכר (כף אחת וחצי) וזה עדיין טעים. רק תשמרו על שאר היחסים כדי שלא יפגע המרקם.
6. איך שומרים אותן לאורך זמן?
בצנצנת אטומה בטמפרטורת החדר, הן נשמרות פריכות עד שבועיים. אני שמה לעיתים חתיכת תפוח קלוף (עטוף בנייר עבה) בצנצנת כדי לאזן את הלחות – טריק שלמדתי מאמא.
7. אפשר להפוך את המתכון לנטול סוכר?
אפשר להשתמש בתחליפי סוכר כמו סטיביה אפיה או אריתריטול, אבל שימו לב: המרקם יצא מעט שונה, קצת פחות פריך. תתחילו בחצי כמות, תטעמו את הבצק, ותשפרו לפי הצורך.
8. עם מה מגישים את העוגיות?
הן נפלאות ליד קפה חזק, אבל גם טובות לצד גלידת וניל או פרפה למנה אחרונה כיפית. יש מי שאוהב לגרר עליהן מעט שוקולד מריר מומס – אני ממליצה לנסות. אם אתם מחפשים רעיונות נוספים, תראו את ההמלצות בקטגוריית הקינוחים באתר – יש שם הפתעות נהדרות.
אם ניסיתם את המתכון ואהבתם – אשמח מאוד אם תשתפו אותי בתמונות ובחוויות. המטבח הוא מקום של חיבורים, והלב שלי תמיד נמס כשאני רואה את העוגיות האלו במטבחים אחרים.
