יש מתכונים שפשוט מריחים כמו בית. כזה בדיוק הוא המתכון לפשטידת כרובית וגבינות – נימוחה, ריחנית, מחממת את הלב. אני זוכרת איך אמא שלי הייתה אופה אותה בערבי שבת, כשהכרובית מתרככת בתנור והריח של הגבינות מתפשט בכל הבית, היינו יודעים עוד לפני ששאלנו – יש פשטידה!
כשהתחלתי לבשל לבד, ניסיתי לשחזר את אותה התחושה. לקחת את הכרובית הפשוטה, להפוך אותה לזהב בתנור, עם קראסט סופי עדין וגבינות שמתחנפות בלחישה. זו פשטידה שמזכירה לנו למה המטבח הביתי הוא המקום הכי מנחם שיש. מתכון משפחתי קלאסי, פשוט וטעים שאי אפשר לעמוד בפניו.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, בעיקר בשל בישול הכרובית מראש. ההכנה עצמה אורכת כ-30 דקות, ואחר כך הפשטידה נכנסת לתנור לעוד כ-40 דקות עד שמתקבלת ארומה משגעת וצבע זהוב מושלם.
אל תחששו – גם אם אתם פחות מנוסים במטבח, תגלו שההכנה פשוטה מאוד. אני מלווה אתכם כאן שלב-שלב, ותוך שעה וחצי כבר יהיה לכם מאפה ריחני ונפלא על השולחן.
מרכיבים
הפשטידה מספיקה לתבנית בגודל 25X30 ס"מ – מתאים למשפחה של 6-8 נפשות. מושלם כארוחת ערב עם סלט ירקות טרי, או כתוספת חגיגית בארוחת שישי.
- 1 כרובית בינונית (כ-800 גרם), מופרדת לפרחים
- 3 ביצים
- 200 מ"ל שמנת מתוקה לבישול או שמנת צמחית
- 200 גרם גבינת קוטג'
- 100 גרם גבינה צהובה מגוררת
- 50 גרם פרמזן מגוררת
- 3 כפות קמח לבן
- 1 כפית אבקת אפייה
- מלח – לפי הטעם (בד"כ כחצי כפית)
- רבע כפית פלפל שחור טחון
- מעט אגוז מוסקט מגורר (לא חובה, אבל מוסיף עומק נפלא)
- 2 כפות שמן זית / חמאה לשימון התבנית
- תוספת לבחירה: חופן בצל ירוק קצוץ או פטרוזיליה קצוצה
שלבי הכנה
- מבשלים את הכרובית בסיר עם מים רותחים ומעט מלח כ-10 דקות, עד שהיא מתרככת אך לא מתפרקת. מסננים היטב ומשהים להתקרר.
- בינתיים, בקערה גדולה טורפים ביצים עם שמנת, קוטג', גבינה צהובה ופרמזן. מוסיפים קמח, אבקת אפייה, תיבול ותוספות לבחירה (כמו עשבי תיבול).
- קוצצים גס את פרחי הכרובית ומקפלים בעדינות לתערובת הגבינות. מוודאים שהתערובת אחידה אך נשמר המרקם של הכרובית.
- משמנים תבנית אפייה שטוחה, מעבירים פנימה את התערובת ומהדקים קלות. אם רוצים – מפזרים עוד מעט גבינה מגוררת מעל.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-40 דקות, עד שהפשטידה מתייצבת ומזהיבה יפה. נותנים לה להצטנן מעט לפני שפורסים – זה עוזר לה להתייצב והטעם משתבח.
טיפים והערות
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את השמנת במשקה סויה לבישול או שמנת קוקוס – למי שמעדיף גרסה צמחונית נטולת חלב. גם הקוטג' – אפשר לשים במקום טופו רך מעוך עם מעט לימון ופלפל שחור. ילדים אפילו לא שמים לב להבדל!
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם קולים את פרחי הכרובית בתנור (עם שמן זית ומעט מלח) במקום לבשל במים, מתקבל טעם עמוק ונוסטלגי יותר. זה גם עוזר למנוע עודף נוזלים בפשטידה והתוצאה פשוט מושלמת.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הפשטידה מראש ולחמם?
בהחלט! זו פשטידה שמתאימה מאוד להכנה מראש – אפילו יומיים קודם. אני אוהבת לאפות אותה עד שלב הזהבה, לקרר ולשמור במקרר. בחימום חוזר (בתנור מכוסה) היא שומרת על המרקם ונשארת ממש נימוחה. מושלם לשבת בבוקר או לארוחת ערב מהירת הכנה.
2. האם אפשר להכין בגרסה ללא גלוטן?
כן, ואפילו בקלות! פשוט מחליפים את הקמח בקמח תפו"א או קמח אורז בכמות זהה. הפשטידה יוצאת עדיין אוורירית וטעימה. חשוב רק לוודא שאבקת האפייה שבשימוש היא ללא גלוטן, למי שרגיש.
3. אילו גבינות אפשר לשים במקום?
אפשר לגוון המון – קשקבל, מוצרלה, גבינה בולגרית מעודנת ואפילו גבינת עיזים רכה. רק שימו לב לאיזון מלח – גבינות מלוחות דורשות קצת פחות תיבול. כשאני עושה ערב עם חברים אני תמיד מאלתרת – זה מתכון גמיש שמזמין יצירתיות.
4. האם ניתן להשתמש בכרובית קפואה?
כן, כן, כן! זה מקצר זמן ומאוד שימושי. אם משתמשים בכרובית קפואה – מבשלים אותה 5-6 דקות בלבד, כי היא כבר עברה הליך בישול חלקי. מסננים היטב מנוזלים ומשתמשים כרגיל.
5. איך כדאי להגיש את הפשטידה?
אני אוהבת להגיש אותה לצד סלט ירוק רענן או סלט גזר חמוץ-מתוק בעדינות. גם בכריך מלחם פרנה או חלה טרייה היא פשוט מנחמת במיוחד. שדרוג קל – להוסיף טחינה או גביע יוגורט בצד שנותנים רעננות נהדרת.
6. אפשר להקפיא את הפשטידה?
בוודאי. חותכים לריבועים, עוטפים היטב בנייר אפייה + ניילון נצמד או קופסה אטומה. בקפיאה היא מחזיקה עד חודש. כדי להגיש – מפשירים לילה במקרר ומחממים בתנור על 160 מעלות כ-20 דקות, או עד שהיא חמה ונרשמת ריח נוסטלגי במטבח.
7. האם ניתן להמיר את הכרובית בירק אחר?
אפשר לשלב גם קישואים מגוררים (סחוטים היטב), ברוקולי או תרד קצוץ. אבל עם כרובית – זה מקבל את הטעם הכי מחמם ונוסטלגי, ממש כמו של סבתא. אם משלבים ירק נוסף – השתדלו לא לעבור את יחס של 1 ל-1 כדי לא לשנות לגמרי את המרקם.
8. איך שומרים על הפשטידה יציבה ולא רכה מדי?
הסוד הוא בסחיטה טובה של הכרובית וכן בדיוק בכמויות – במיוחד בביצים ובקמח. בנוסף, חשוב לאפות עד שהמרכז יציב ונראה "לא רוטט". וכמובן – מנוחה של כ-10 דקות אחרי האפייה עוזרת לה להתייצב ולהיחתך בצורה יפה בלי להתפרק.
אם הכנתם את הפשטידה הזו, אשמח שתשתפו אותי – כתבו לי בתגובות, תשלחו תמונות או תייגו אם העליתם לרשתות. אין דבר שנותן לי יותר שמחה מלחוות אתכם את רגעי הבישול והאהבה מהמטבח.
לעוד מתכונים ווריאציות על פשטידות ומאפים מגולגלים, אתם מוזמנים להציץ בקטגוריית המאפים אצלי באתר.
