המתכון הזה מחזיר אותי לילדות, כשאמא שלי הייתה מכינה את פתיתי הכרובית בכל פעם שהיה נשאר ראש כרובית במקרר. הריח שהתפשט בבית כשהפתיתים היו משחימים על המחבת היה פשוט מנחם. זה מתכון של חמימות ביתית, כזה שלא צריך להשוויץ בו – פשוט טעים וטבעי, כמו של סבתא.
אני אוהבת להכין אותו כשמתחשק משהו פשוט אבל עשיר בטעמים, בלי יותר מדי מהומה במטבח. הוא מושלם כארוחה צמחונית קלה, וגם כתוספת משביעה ליד תבשיל בשרי חורפי. הילדים מתים עליו, וזה אומר הרבה – כי הוא גם בריא, גם מזין, וגם טעים בלי תלות בכמויות שמן מוגזמות.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-25 דקות, ואחר כך רק נשאר להשחים בעדינות במחבת עד שהכול זהוב ומושלם.
אל תדאגו, המתכון הזה הרבה יותר פשוט ממה שהוא נשמע. אני אסביר הכול צעד אחר צעד – תכינו את המחבת ואת הסבלנות, וכולכם תצליחו.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 5-6 נפשות, או ל-8 מנות קטנות כתוספת בארוחת שישי חורפית ומחממת לב.
- 1 ראש כרובית בינוני (כ-900 גרם), שטוף ומפורק לפרחים קטנים
- 2 ביצים גדולות
- 1 בצל קטן, קצוץ דק
- 3 כפות קמח (אפשר גם קמח תפוחי אדמה לגרסה ללא גלוטן)
- 1/3 כפית כורכום
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 2 כפות שום קצוץ דק (אפשר גם חצי כפית שום גבישי)
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה
- 3-4 כפות שמן זית לטיגון קל
שלבי הכנה
- מבשלים את פרחי הכרובית במים מומלחים למשך כ-5 דקות בלבד – עד שהם מתרככים טיפה אבל לא מתפוררים. מסננים היטב ומשאירים להתקרר.
- כשהכרובית קרירה, מועכים אותה בידיים או במועך פירה עד שמתקבלת תערובת גסה, לא חלקה לגמרי. זה חלק חשוב – רוצים טקסטורה, לא מחית.
- מוסיפים את הבצל הקצוץ, הביצים, הקמח, התבלינים, השום והפטרוזיליה לתערובת ומערבבים עד שהכול אחיד.
- מחממים קצת שמן זית במחבת שטוחה, יוצרים מהתערובת פתיתים בעזרת כף – לא עיגולים מושלמים, אלא גושים קטנים לא אחידים – ומטגנים על חום בינוני-נמוך עד שהצד התחתון מזהיב.
- הופכים בזהירות בעזרת תרווד ומשחימים גם את הצד השני. מעבירים לנייר סופג וממשיכים עם שאר התערובת.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את הקמח בקמח תפו”א או בקמח חומוס – זה יוצא מעולה ולא פחות טעים. זו אופציה מצוינת למי שרגיש לגלוטן או מחפש מתכונים יותר בריאים.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מוסיפים לתערובת מעט לימון (בערך חצי כפית) זה מחדד את הטעמים ומפיח חיים בתבשיל. נסו פעם אחת ותראו איך כולם שואלים מה הטריק.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הפתיתים מראש ולחמם?
בהחלט. אני אפילו ממליצה. את הפתיתים אפשר להכין עד שלב הטיגון ולשמור במקרר 24 שעות. אם נשארו פתיתים מוכנים, שמירה במקרר עד יומיים לא תפגע בטעם – רק חממו בתנור או על מחבת כדי לשמור על הפריכות.
2. אפשר לאפות את הפתיתים במקום לטגן?
כן. בתנור שחומם ל-180 מעלות, מניחים כפות מהתערובת על תבנית מרופדת בנייר אפייה, משטחים מעט ואופים כ-20 דקות (10 מכל צד) עד להזהבה. הם יוצאים אווריריים יותר, עם ריח מהמטבח של פעם, כמו קציצות של שבת.
3. איך אפשר לשדרג אותם לטעם חגיגי יותר?
הוסיפו לתערובת גבינה מגוררת (כמו קשקבל או פרמזן), או אפילו שפריצים קטנים של שמן כמהין אחרי ההכנה. המתכון הביתי יקבל טוויסט גורמה קליל ומושלם לאירוח.
4. האם אפשר להשתמש בכרובית קפואה?
כן, רק חשוב להפשיר ולסחוט היטב את הנוזלים. כרובית קפואה עלולה להיות עם הרבה מים, וכשהיא משוחררת מדי – הפתיתים מתפרקים במחבת. לכן סחיטה עם מגבת מטבח תעשה פלאים.
5. מה מומלץ להגיש עם הפתיתים?
הם משתלבים נהדר עם סלטים – במיוחד סלטים מרעננים עם הרבה עשבים טריים או טחינה ירוקה. כארוחה שלמה, אני מגישה לצד עדשים מבושלות או מרק חם מהתנור – למשל אחד מהמתכונים שבקטגוריית המרקים שלי.
6. האם הילדים יאכלו את זה?
ברוב המקרים כן! אם אתם חוששים – אפשר לטחון את הכרובית דק ולשלב גבינה צהובה – ההצלחה מובטחת. זו דרך מצוינת להכניס ירקות בלי הוויכוחים הרגילים.
7. אפשר להקפיא את הפתיתים?
אפשר, אבל הכי טעים טרי. אם מקפיאים – שימו שכבה אחת בשקית סגורה היטב, ותחממו בתנור (לא במיקרו!) כדי לשמור מרקם. הם גם נשמרים נהדר בקופסה אטומה עד יומיים.
8. בא לי להוסיף עוד ירק – מה מתאים?
מעולה! גזר מגורד, קישוא סחוט היטב, ואפילו קוביות בטטה קטנות מבושלות – כולם יתאימו כאן. רק שימו לב לא לעבור את ה-20% תוספות כדי לא להרוס את המרקם של הפתיתים.
מוזמנים לשתף איך יצא לכם, איזה תיבול בחרתם, ואפילו לשלוח לי תמונות. תמיד מרגש אותי לראות את המתכונים שלי מקבלים חיים חדשים אצלכם בבית.
רוצים עוד רעיונות פשוטים ומדהימים לתוספות מלאות טעם? קפצו לקטגוריית התוספות ותמצאו שם אוצר של מתכונים מנחמים וקלילים.
