כרובית היא אחד הירקות הכי ורסטיליים שיש לנו במטבח. אני זוכרת את סבתא שלי עומדת עם סינר במטבח הקטן שלה, כרובית טרייה ביד, ומכינה לביבות זהובות ומופלאות. הריח היה ממלא את כל הבית, ואנחנו, הילדים, לא היינו מצליחים לחכות עד שהן יוצאות מהמחבת. יש משהו כל כך מנחם בכרובית: היא רכה, מתמסרת בטעמים, ובתוספת התיבול הנכון – פשוט נמסה בפה. המתכון הזה הוא בדיוק מה שצריך בערבים משפחתיים כשכולם מתכנסים סביב השולחן.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת השקעה, אבל אין סיבה להיבהל. ההכנה עצמה לוקחת כ-25 דקות, כולל בישול הכרובית וטיגון הלביבות. בסך הכול, תמצאו את עצמכם מוכנים לארוחה בלא יותר מ-40 דקות.
מבחינת רמת הקושי, זה מתכון פשוט מאוד. גם אם זו הפעם הראשונה שאתם מנסים להכין לביבות כרובית, תגלו כמה זה קל. אל תדאגו, אני כאן ללוות אתכם שלב אחרי שלב.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-15 לביבות בינוניות, וזה מתאים בדיוק למשפחה של 4-6 אנשים, או כמה נשנושים ליד סלט מרענן בארוחת ערב קלילה.
- 1 ראש כרובית בינוני (כ-700 גרם), מופרד לפרחים
- 2 ביצים גדולות
- 3 כפות קמח לבן (או קמח ללא גלוטן לגרסה מותאמת)
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 1/2 כף מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 כפית שום כתוש
- 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
- שמן לטיגון
שלבי הכנה
- מבשלים את פרחי הכרובית בסיר גדול עם מים מומלחים כ-8-10 דקות עד שהם מתרככים. מסננים היטב ומשאירים בצד להתקררות.
- מעבירים את הכרובית המבושלת לקערה גדולה ומועכים בעזרת מזלג או מועך תפוחי אדמה. אין צורך למעוך לגמרי – מספיק להשאיר כמה חתיכות קטנות.
- מוסיפים לכרובית המועכה את הביצים, הקמח, אבקת האפייה, המלח, הפלפל, השום והפטרוזיליה. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
- מחממים שמן במחבת רחבה. בעזרת כף יוצרים לביבות מהתערובת ומניחים בזהירות בשמן החם. מטגנים כ-2-3 דקות מכל צד עד שהלביבות מזהיבות ופריכות.
- מעבירים את הלביבות המוכנות לנייר סופג לספיגת עודפי השמן ומגישים מיד.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם מחפשים גרסה בריאה יותר, תמיד אפשר לאפות את הלביבות במקום לטגן. מחממים תנור ל-200 מעלות, מסדרים את הלביבות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-20 דקות, הופכים באמצע הדרך.
סבתא שלי הייתה מוסיפה לפעמים גם קמצוץ אגוז מוסקט מגורד שהוסיף טוויסט עדין לטעם. נסו את זה – תתפלאו כמה הבדל קטן יכול לעשות.
אפשר גם לשלב ירקות נוספים כמו גזר מגורד דק או זוקיני, כדי לגוון את הטעמים. הילדים שלי כל כך אוהבים את גרסת הכרובית והזוקיני!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם ניתן להכין את הלביבות מראש?
בהחלט! אפשר להכין את הלביבות, לשמור בקופסה אטומה במקרר ולחמם בתנור כשרוצים להגיש. הן שומרות על הפריכות שלהן בצורה יפה מאוד.
2. איזה רוטב מתאים לצד הלביבות?
אני ממליצה על רוטב יוגורט שום ועשבי תיבול. פשוט מערבבים יוגורט, מעט שום כתוש, כפית שמן זית וקצת פטרוזיליה. לגרסה אחרת, תוכלו למצוא עוד רטבים נהדרים כאן.
3. האם אפשר להפוך את הלביבות לצמחוניות לגמרי?
כן, בטח! אפשר להחליף את הביצים בשתי כפות טחינה גולמית מעורבבת עם מים. יצא מצוין!
4. איך לגרום ללביבות לצאת אווריריות יותר?
הוסיפו חצי כפית נוספת של אבקת אפייה לתערובת, ותראו שהן יתנפחו מעט בטיגון. שווה לנסות!
5. האם אפשר להקפיא את הלביבות?
כן, אפשר להקפיא אותן אחרי הטיגון. פשוט הכניסו לכלי אטום או שקית זיפר, קפיאו, וכשמתחשק לכם – חממו בתנור או במחבת ללא שמן.
6. איך אפשר להפחתת כמות השמן בטיגון?
תנסו להשתמש במחבת נון-סטיק איכותית ולהשתמש במעט שמן. כף שמן תשיג טיגון כמעט כמו בשמן עמוק, אבל עם פחות קלוריות.
7. איזה סלט יתאים להגשה לצד הלביבות?
סלט ירוק קלאסי או סלט כרוב קצוץ דק עם לימון ושמן זית ישתלבו מדהים. אפשר למצוא עוד מתכוני סלטים מעולים כאן.
8. האם אפשר להחליף את הכרובית בירק אחר?
כמובן, ברוקולי הוא אופציה מצוינת שתשתלב בדיוק באותו מתכון. רק זכרו לבשל אותו היטב לפני המעיכה.
