יש ימים שאני מתגעגעת לריח מהמטבח של פעם, כזה שממלא את הבית בחום ומושך את כולם לשולחן בלי שצריך לקרוא. מלאווח תמיד היה אצלי משהו נוסטלגי, אבל רציתי גרסה ביתית ובריאה יותר, בלי לוותר על ההרגשה המנחמת.
ככה נולד מלאווח על בסיס כרובית, מתכון משפחתי שהתחיל מניסוי קטן בסיר אחד וקערה אחת. ברגע שהוא נוגע במחבת, עולה ריח מטוגן עדין ומזמין, והביס יוצא נימוח, מלא טעם ומחמם את הלב.
משך הכנת המתכון
זה מתכון שמרגיש מושלם לערב בבית: ההכנה הפעילה קצרה, והעבודה היא בעיקר לגרד ולסחוט. ההכנה עצמה לוקחת בערך 25 דק', ואז נשאר רק לטגן בנחת ולהנות מהריח שמטייל בבית.
אל תדאגו, זה פשוט יותר ממה שזה נשמע. אני מלווה אתכם צעד צעד, ואם הכרובית נסחטה כמו שצריך, אתם כבר בדרך למלאווח מדהים.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-6 מנות, או ל-8 אם מגישים עם סלטים ותוספות כמו בארוחת שישי קלילה. בבית שלי זה עובד נהדר גם לארוחת ערב מזינה, כשכולם רוצים משהו חם ומנחם.
- 1 כרובית בינונית (כ-850 גרם לפני ניקוי), מפורקת לפרחים
- 2 ביצים L
- 60 גרם קמח שקדים
- 25 גרם קמח טפיוקה (או קורנפלור)
- 40 גרם פרמזן מגורר דק (אופציונלי, מוסיף עומק)
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית אבקת שום
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- 15 מ"ל מיץ לימון
- 30-45 מ"ל שמן זית לבלילה
- 60-90 מ"ל שמן לטיגון (לפי המחבת)
שלבי הכנה
- מבשלים את הכרובית: שמים בסיר גדול מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את פרחי הכרובית ומבשלים 8-10 דק' עד ריכוך ברור, אבל לא התפרקות. מסננים טוב.
- מייבשים וסוחטים: זה הסוד למלאווח שלא מתפרק. מניחים את הכרובית במסננת 10 דק' להתקרר מעט, ואז מעבירים למגבת מטבח נקייה וסוחטים חזק עד שיוצאים כמה שיותר נוזלים.
- מכינים “בצק”: שמים בקערה את הכרובית הסחוטה ומועכים במזלג או עם מועך תפוחי אדמה. מוסיפים ביצים, קמח שקדים, קמח טפיוקה, פרמזן (אם משתמשים), מלח, פלפל, אבקת שום, כמון, פפריקה ומיץ לימון.
- מאחדים מרקם: מערבבים עד שמתקבלת תערובת לחה שמחזיקה צורה כשמהדקים בכף. אם נראה לכם רטוב מדי, מוסיפים עוד 10 גרם קמח שקדים. אם יבש מדי, מוסיפים 10-15 מ"ל שמן זית.
- יוצרים דיסקיות: משמנים ידיים קלות ויוצרים 8-10 דיסקיות. עובי מומלץ: כ-0.8-1 ס"מ, קוטר 9-10 ס"מ. אל תעשו דק מדי, כדי שיצא נימוח ולא יתייבש.
- מטגנים בעדינות: מחממים מחבת רחבה על אש בינונית עם שכבה דקה של שמן (כ-2-3 מ"מ). כשהשמן חם, מניחים 2-3 דיסקיות ומטגנים 3-4 דק' מכל צד עד השחמה עמוקה וריח משגע.
- מניחים על נייר סופג: מעבירים לצלחת עם נייר סופג. ממשיכים כך עם כל הדיסקיות, ומוסיפים שמן לפי הצורך.
- מגישים חם: זה הכי טעים כשהוא חם ומחמם את הלב. אני אוהבת להגיש עם ביצה קשה, לימון, ירקות חתוכים וסלט רענן. לרעיונות הגשה קלים, תציצו בקטגוריית הסלטים וגם בקטגוריית התוספות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר לשחק עם הבלילה לפי מה שיש בבית. לגרסה צמחונית בלי גבינות, פשוט מדלגים על הפרמזן ומוסיפים עוד 15 גרם קמח שקדים, וזה יוצא מעולה. לגרסה בריאה ומזינה במיוחד, אני מוסיפה 1 כף (כ-8 גרם) זרעי פשתן טחונים, וזה גם עשיר בערכים תזונתיים וגם עוזר למרקם להחזיק.
סוד קטן שלמדתי מבישול מסורתי בבית: אל תדלגו על הסחיטה של הכרובית. אם נשאר נוזל, המלאווח יוצא רך מדי ומתפרק, ואם סחטתם טוב הוא יוצא מושלם, זהוב מבחוץ ונמס בפה בפנים. ועוד שיטה שעובדת לי תמיד: לטגן על אש בינונית ולא גבוהה, כדי שיספיק להיאפות מבפנים בלי להישרף מבחוץ.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. למה המלאווח שלי מתפרק במחבת?
ברוב המקרים זה בגלל כרובית שלא נסחטה מספיק. אני ממש סוחטת עד שיוצא כמה שפחות נוזל, לפעמים אפילו פעמיים: פעם אחת אחרי הסינון ופעם נוספת אחרי המעיכה. אם כבר ערבבתם וזה מרגיש “רטוב”, תוסיפו 10-20 גרם קמח שקדים ותנו לתערובת לעמוד 5 דק' כדי שיספוג.
2. אפשר להכין את הכרובית מראש?
כן, וזה אפילו מקל. אפשר לבשל ולסחוט את הכרובית, לשמור בקופסה במקרר עד 24 שעות, ואז רק לערבב עם שאר המרכיבים ולטגן. כשאני יודעת שהערב עמוס, אני מכינה את הכרובית בבוקר, ובערב כל הבית מתמלא ריח מטוגן עדין תוך דקות.
3. אפשר לאפות במקום לטגן?
אפשר, אבל זה כבר לא אותו מלאווח נוסטלגי. אם אתם רוצים גרסה פחות מטוגנת, מסדרים על תבנית עם נייר אפייה, משמנים כל דיסקית ב-5 מ"ל שמן זית בערך, ואופים ב-200 מעלות 18-22 דק' והופכים באמצע. זה יוצא טעים ומזין, אבל הטיגון נותן את הקריספיות המנחמת.
4. מה אפשר להגיש ליד כדי שזה יהיה ארוחה שלמה?
אני אוהבת להפוך את זה לארוחת ערב משפחתית: סלט קצוץ מרענן עם לימון, ביצים, וירקות כבושים. לפעמים אני מוסיפה גם מטבל טחינה או סלסה ביתית; יש לי המון רעיונות בקטגוריית הרטבים. ואם אתם רוצים משהו חם ליד, קערת מרק פשוטה תמיד מחממת את הלב, במיוחד בקטגוריית המרקים.
5. אפשר להכין בלי קמח שקדים?
כן. אפשר להחליף את 60 גרם קמח השקדים ב-60 גרם קמח כוסמין או קמח רגיל, ואז המרקם יוצא מעט יותר “בצקי”. אם אתם נשארים בגרסה ללא גלוטן, אפשר להגדיל את הטפיוקה ל-40 גרם ולהוסיף עוד ביצה אחת, אבל חשוב במיוחד לסחוט טוב.
6. איך שומרים ומה מחממים מחדש?
שומרים בקופסה סגורה במקרר עד 3 ימים. לחימום אני הכי אוהבת מחבת יבשה על אש בינונית 2 דק' מכל צד, זה מחזיר את ההשחמה והטעם. מיקרוגל עובד אבל מרכך, ואם אתם בקטע של קריספי אמיתי, מחבת זו השיטה.
7. אפשר להקפיא?
כן, וזה מציל ימים עמוסים. מקררים לגמרי, מפרידים בנייר אפייה בין חתיכות ומקפיאים בקופסה או שקית. להפשרה, אני עוברת ישר למחבת על אש בינונית עם טיפת שמן, מכסה דקה ל-2 דק' כדי לחמם בפנים ואז בלי מכסה להשחמה.
8. איך יודעים שהשמן בטמפרטורה נכונה?
אני לא מודדת עם מדחום, אני עובדת לפי העין והריח. שמים טיפת תערובת קטנה במחבת: אם היא מתחילה לבעבע סביב בעדינות ולהשחים לאט, אתם במקום הנכון. אם זה משתולל ומשחים מיד, האש גבוהה מדי ואז בפנים זה יישאר פחות מוכן.
9. זה מתאים לילדים “בררנים” שלא אוהבים כרובית?
מניסיון ביתי, כן, כי הטעם של הכרובית נהיה עדין ומאוזן עם התבלינים. אני ממליצה להתחיל עם פחות כמון (רבע כפית) ולהוסיף יותר פפריקה מתוקה, זה עושה טעם מוכר. תגישו עם לימון, ירקות חתוכים ומשהו לטבול בו, והרבה פעמים הם בכלל לא שואלים ממה זה.
10. אפשר להפוך את זה לעוד יותר “כמו של סבתא” בהגשה?
בטח. אני מגישה על צלחת גדולה במרכז, עם ביצים קשות, עגבניות מרוסקות עם מלח ולימון, ומלפפונים חמוצים, ממש אווירה של מטבח מסורתי. ואם אתם מחפשים עוד רעיונות לארוחות ביתיות שמחממות את הלב, תמצאו השראה בקטגוריית המגזין. ואם הכנתם, תשתפו תמונה וחוויה שלכם, אני תמיד שמחה לראות איך יצא אצלכם.
