כשהייתי קטנה, סבתא שלי הייתה מכינה פשטידת כרובית ותפוחי אדמה בכל שבת בבוקר. הריח היה ממלא את המטבח ומיד ידעתי שבקרוב נישב יחד לשולחן לארוחה חמה ומנחמת. זו אחת הפשטידות היותר פשוטות ואהובות עליי – היא רכה, נמסה בפה, ומושלמת לארוחה משפחתית. אחרי כל כך הרבה שנים, אני עדיין מכינה אותה בדיוק לפי המתכון הישן, אבל למדתי גם כמה שדרוגים קטנים שהופכים אותה למיוחדת עוד יותר. בואו להכין איתי פשטידה קלאסית עם טעמים שמחממים את הלב.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואחר כך נשאר רק להכניס את הפשטידה לתנור ולחכות בסבלנות עד שתתקבל שכבה זהובה ומגירה ריח מפתה.
אל תדאגו, הפשטידה הזאת פשוטה מאוד להכנה, ואין צורך בכישורים מיוחדים. אני כבר אלווה אתכם צעד אחר צעד ותראו כמה זה קל.
מרכיבים
המתכון מספיק משפחה של 6 נפשות לארוחה קלה, או ל-8 מנות קטנות יותר כתוספת בארוחה חגיגית.
- 1 כרובית בינונית (כ-500 גרם), מפורקת לפרחים
- 2 תפוחי אדמה בינוניים (כ-400 גרם), קלופים וחתוכים לקוביות
- 3 ביצים גדולות
- 1 כוס קמח לבן
- 1 כוס שמנת חמוצה
- 1/2 כוס חלב
- 100 גרם גבינה צהובה מגוררת
- 1 כף שטוחה מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 כף שמן זית
- 1 כף פירורי לחם (למריחה בתבנית)
שלבי הכנה
- מבשלים את הכרובית ותפוחי האדמה בסיר עם מים רותחים וכף מלח עד שהם רכים, כ-10 דקות. מסננים ומצננים מעט.
- במעבד מזון או בעזרת מועך פירה, טוחנים גס את הירקות עד שמתקבל מרקם מחוספס, אבל לא מחיתי לחלוטין.
- בקערה גדולה טורפים ביצים, שמנת חמוצה, חלב, מלח ופלפל.
- מוסיפים למסה את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים היטב עד שאין גושים.
- מכניסים את התערובת לירקות הטחונים ומוסיפים גם את הגבינה המגוררת – מערבבים היטב כדי שכל המרכיבים יתאחדו.
- משמנים את התבנית עם שמן זית ומפזרים פירורי לחם – זה ישמור שהפשטידה לא תידבק ויתן קראנצ'יות עדינה.
- יוצקים את התערובת לתבנית ומשטחים היטב.
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים כ-40 דקות, עד שפני הפשטידה מזהיבים והבית מתמלא בריח מגרה.
- מוציאים ומניחים לפשטידה להתקרר מעט לפני החיתוך – היא מתייצבת וחותכים אותה בקלות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את השמנת החמוצה ביוגורט טבעי או בגבינה לבנה 5%, וזה יוצא נהדר. זו אופציה בריאה ומעט קלילה יותר למי שמעדיף.
אם רוצים להוסיף קצת עניין, אפשר לשלב בפשטידה גם קוביות גבינת פטה או גבינת עיזים חריפה – זה מוסיף קלילות וטעמים עמוקים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הפשטידה מראש?
בוודאי! אפשר להכין את התערובת יום מראש ולשמור במקרר. לפני האפייה, רק להוציא לטמפרטורת החדר ל-10 דקות ולתת ערבוב קטן.
2. איך אפשר להפוך את הפשטידה לנטולת גלוטן?
פשוט מחליפים את הקמח הלבן בקמח תפו"א או קמח שקדים, ומשתמשים בפירורי לחם ללא גלוטן לשימון התבנית.
3. האם אפשר להחליף את הגבינה הצהובה בסוג אחר?
כן! גבינת פטה קומבינציה מצוינת, ואפשר גם לשלב גבינת מוצרלה או גבינה בולגרית לפיקנטיות קלה.
4. ניתן להכין גרסה טבעונית לפשטידה?
כן, משתמשים בחלב סויה ושמנת סויה, ומחליפים את הביצים ב-3 כפות קורנפלור מעורבב עם 6 כפות מים.
5. איך לחמם מחדש בלי שהפשטידה תתייבש?
מחממים בתנור על 160 מעלות מכוסה בנייר אלומיניום כ-15 דקות – כך היא שומרת על עסיסיות.
6. אפשר להוסיף ירק נוסף לתערובת?
בהחלט! ברוקולי, קישואים או גזר מגורד הולכים נפלא עם כרובית ותפוחי אדמה.
7. אפשר להכין בתבניות אישיות?
כן, פשוט מחלקים את התערובת לתבניות מאפינס ומשנים את זמן האפייה לכ-25 דקות.
8. האם אפשר להקפיא את הפשטידה?
כן, פשוט פורסים, עוטפים טוב בניילון ומכניסים למקפיא. לחימום חוזר – בתנור בחום נמוך.
