כשאני חושבת על ילדותי, אני נזכרת בריח המטבח של סבתא בשעות אחר הצהריים. היא תמיד הכינה לנו מאכלים פשוטים אבל מנחמים, כאלה שממלאים את הלב עוד לפני שהם נכנסים לפה. אחד המאכלים האהובים עליה היה שניצל כרובית – קריספי מבחוץ, נימוח מבפנים, מתפצח בכל ביס ומלא טוב. זו הייתה דרך נפלאה לגרום לנו, הילדים, לאכול ירקות בלי שנשים לב בכלל.
עם השנים אימצתי את המתכון שלה, אבל גם הוספתי לו כמה שדרוגים קטנים שהופכים אותו למושלם. סוד ההצלחה של השניצל הזה טמון בטכניקה: בישול קצר של הכרובית כדי לרכך אותה, ואז ציפוי עשיר בפרורי לחם זהובים. התוצאה? מאכל נוסטלגי שכולם בבית יחטפו היישר מהצלחת.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת הכנה מוקדמת, אבל התוצאה שווה כל רגע. בישול הכרובית לוקח כ-10 דקות, לאחר מכן קירור קצר, וציפוי מהיר. בסך הכל, תוך 40 דקות יש לכם שניצלים זהובים ויפים שכיף לנשנש.
המתכון פשוט ומתאים גם למי שלא מתנסה הרבה במטבח. אני מלווה אתכם שלב אחרי שלב כך שיצא לכם מושלם בכל פעם.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 אם מגישים כתוספת עם סלטים מרעננים ליד.
- 1 ראש כרובית גדול חתוך לפרחים
- 1 כוס קמח לבן
- 3 ביצים
- 1 כף חרדל
- 1 כף חלב (או מים לגרסה פרווה)
- 2 כוסות פרורי לחם זהובים
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- ½ כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- שמן לטיגון
שלבי הכנה
- בסיר עם מים רותחים ומעט מלח, חולטים את פרחי הכרובית למשך 5-7 דקות עד שהם רכים אבל לא רכים מדי. מסננים ומניחים להתקרר מעט.
- בקערה רחבה מערבבים קמח עם מעט מלח ופלפל. בקערה נפרדת טורפים ביצים עם חרדל וחלב. בקערה שלישית מערבבים פרורי לחם עם פפריקה.
- טובלים כל פרח כרובית בקמח, אחר כך בתערובת הביצים ולבסוף מצפים היטב בפרורי לחם.
- מחממים שמן בגובה 2-3 ס"מ במחבת רחבה. מטגנים כל שניצל כרובית עד להזהבה יפה, כ-2-3 דקות מכל צד.
- מניחים על נייר סופג לספיגת עודפי שמן ומגישים חם לצד מטבל אהוב.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם מעדיפים גרסה אפויה, ניתן לרסס את השניצלים במעט שמן ולאפות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-20 דקות, עד שהם מזהיבים יפה.
אפשר לגוון בתיבול ולשחק עם התבלינים בפרורי הלחם – קצת שום גבישי, זעתר או אפילו שומשום קלוי יוסיפו טעמים נפלאים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בכרובית קפואה?
כן, בהחלט! אם משתמשים בכרובית קפואה, צריך להפשיר אותה ולסחוט היטב מנוזלים כדי שלא תהיה רטובה מדי. זמן הבישול בסיר יתקצר מעט.
2. איך אפשר לשמור על השניצלים קריספיים אחרי הטיגון?
מניחים אותם על רשת קירור ולא ישירות על נייר סופג. הרשת מאפשרת לאוויר לזרום סביבם ושומרת עליהם פריכים.
3. מה אפשר להגיש ליד השניצלים?
אני אוהבת להגיש אותם עם ירקות טריים ומטבלים כמו איולי שום, טחינה לימונית או יוגורט עם עשבי תיבול.
4. האם אפשר להכין מראש ולחמם מחדש?
כן, כדאי לחמם בתנור או בטוסטר אובן על חום גבוה כדי להחזיר להם את הפריכות.
5. איך אפשר להפוך את המתכון לפריך יותר?
מערבבים חצי מכמות פרורי הלחם עם קורנפלקס גרוס או פנקו – זה מוסיף קראנצ׳יות נפלאה.
6. האם אפשר להכין גרסה ללא ביצים?
בוודאי! מחליפים את הביצה בתערובת של 2 כפות קמח חומוס עם 4 כפות מים ומקבלים ציפוי מעולה לטבעונים.
7. האם אפשר לשמור במקפיא?
כן, אפשר להקפיא את השניצלים המצופים לפני הטיגון. פשוט מניחים בתבנית, מקפיאים, ואז מעבירים לשקית אטומה.
8. אפשר להחליף את הכרובית בירק אחר?
בטח! אפשר להשתמש בזוקיני, פרחי ברוקולי או אפילו פלחי חציל – יוצא מושלם עם אותה טכניקת ציפוי.
