הזיכרון הראשון שלי מחלי שבת הוא מהמטבח של סבתא. ריחות של שמרים טריים, ציפייה בעוד הבצק תופח בעדינות מתחת למגבת, והידיים הקטנות שלי שמנסות בעצבנות לעצב צורה כמו שלה. בראש השנה, החלות קיבלו טוויסט מיוחד – צורתן העגולה מסמלת אחדות ומעגליות, טעם הדבש מתמזג עם כל ביס, והן היו חלק בלתי נפרד מהברכות והאמונה לשנה מתוקה כמו סירופ הזהב הזה. המתכון הזה הוא בשבילכם, שתרגישו את אותה חמימות בכל ראש השנה.
משך הכנת המתכון
למתכון הזה דרושה קצת סבלנות. בין זמני התפיחה, הקליעה והאפייה, יש צורך בכשלוש שעות בסך הכול, אבל אל תדאגו – הרבה מזה זה זמן מנוחה לבצק. אני מבטיחה שכשייצא מהתנור, הריח יעשה את כל ההמתנה שווה.
זה אחד המתכונים שלא דורשים מיומנות מיוחדת. אני כאן ללוות אתכם עם כל שלב ולהפוך את התהליך למהנה ופשוט.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-2 חלות עגולות גדולות, מתאים למשפחה של 6-8 אנשים, ובטוח שיישאר עוד קצת לבקרים שלאחר החג.
- 1 ק"ג קמח לבן
- 2 כפות שמרים יבשים
- 1/4 כוס סוכר
- 1/4 כוס דבש
- 2 כפיות מלח
- 1/3 כוס שמן
- 1 ביצה
- 2 כוסות מים חמימים
- 1 ביצה למריחה
- שומשום או זרעי קצח לקישוט (לא חובה)
שלבי הכנה
- בקערה גדולה, ערבבו את הקמח והשמרים. הוסיפו סוכר ודבש, ערבבו בעדינות, והוסיפו את השמן, הביצה ואת המים בהדרגה. ערבבו עד שמתקבל בצק אחיד.
- לושו את הבצק בידיים במשך כ-10 דקות. המאמץ הזה משתלם – הבצק יהפוך רך וגמיש.
- הוסיפו את המלח וערבבו עוד מעט. כסו את הקערה במגבת לחה וחכו שהבצק יתפח כשעה-שעה וחצי, עד שהוא מכפיל את נפחו.
- חלקו את הבצק לשניים, וכל חלק לשלושה או ארבעה רצועות ארוכות. קליעו את הרצועות לכדי צמה, ואז "סגרו" את הצמה בצורה עגולה, כמו כתר.
- הניחו את החלות בתבניות מתאימות, כסו אותן ושוב תנו להן לתפוח כחצי שעה.
- חממו את התנור לחום של 180 מעלות. מרחו את החלות בביצה טרופה, ופזרו שומשום או קצח אם רוצים.
- אפו כ-25-30 דקות, עד שהחלות זהובות וריחניות. צננו מעט לפני ההגשה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם רוצים להפוך את החלה לבריאה יותר, אפשר להמיר חצי מכמות הקמח בקמח מלא. זה נותן טעם עמוק ונפלא, וגם קצת יותר ערכים תזונתיים. אני עושה את זה כשאני רוצה לגוון קצת.
למי שאוהב טעמים מיוחדים, אפשר להוסיף מעט קינמון או אגוז מוסקט לבצק עצמו. זה עובד נהדר במיוחד במתכונים של קינוחים, כשהחלות משמשות כבסיס.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך שומרים את החלות טריות לכמה ימים?
אני ממליצה לעטוף אותן היטב בניילון נצמד או להכניס לשקית אטומה אחרי שהתקררו. אפשר גם להקפיא – פשוט להפשיר בטמפרטורת החדר ולחמם מעט בתנור לפני ההגשה.
2. המים צריכים להיות חמימים, אבל איך יודעים שזה לא חם מדי לשמרים?
טיפ קטן שלמדתי – טמפרטורת המים צריכה להיות נעימה למגע, כמו מים לאמבטיה לתינוק. אם הם חמים מדי עבור היד, הם עלולים לשתק את השמרים.
3. למה החלות יוצאות לי שטוחות לפעמים?
יכול להיות כמה סיבות: או שהבצק לא תפח מספיק, או שהוא תפח יותר מדי. נסו להקפיד על תפיחה עד הכפלת הנפח ולא מעבר. עוד סיבה יכולה להיות שאתם שוכחים ללוש מספיק – זה סוד למרקם אוורירי.
4. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
בוודאי! אפשר להכין את הבצק ערב קודם ולשמור במקרר ללילה. רק תוציאו אותו מהמקרר חצי שעה לפני השימוש כדי לתת לו לטפוח.
5. האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין?
כן, בהחלט אפשר. קחו בחשבון שקמח כוסמין "שותה" קצת פחות מים, אז תתחילו ב-1.5 כוסות ותוסיפו בהדרגה לפי הצורך.
6. למה כדאי להוסיף ביצה לבצק?
הביצה מוסיפה רכות וגורמת לחלוטין להיות נימוחות. לפעמים אני אפילו מוסיפה חלמון נוסף לבצק כדי לקבל צבע מיוחד.
7. מה ניתן להוסיף מעל לעיטור?
מעבר לשומשום ולקצח, אפשר להוסיף פרג טחון, זעתר או אפילו מעט סוכר חום כדי לקבל גוון קרמלי מיוחד.
8. החלות שלי מתפוצצות באפייה, למה?
שימו לב שאתם לא חורצים את הבצק עמוק מדי בזמן הקליעה ואל תתנו לבצק לתפוח יותר מדי בשלב השני. כיסוי החלות בזמן התפיחה עוזר להחזיק את הלחות של הבצק והוא יוצא מושלם.
