כל יום שישי, כשאני מסיימת להכין את החלות לשבת, אני נזכרת איך סבתא שלי הייתה עושה קסמים מהשאריות שלהן. היא תמיד חיפשה דרך להפוך את פיסות החלה למשהו חדש ומרגש. והשניצל חלה שלה? זה היה הקסם האמיתי. כל הבית היה מתמלא ניחוחות מנחמים, כאלה שאי אפשר לשכוח. שניצל חלה זה מנה שהחזירה אותנו לשולחן, עשתה אותנו קצת יותר שמחים ולקחה את החלה שנותרה למקום כל כך מרגש, חם ונוסטלגי. היום אני מכינה את זה לילדים שלי, ותמיד חוזרת באהבה לזיכרונות המתוקים מהמטבח של פעם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה קליל ומהיר יחסית, במיוחד אם כבר יש לכם חלת שבת שנשארה. ההכנה עצמה לוקחת כ-20 דקות, כולל טיגון. אני מבטיחה שברגע שתריחו את הריח המטוגן המתפשט במטבח, תדעו שזה היה שווה את ההשקעה.
אל דאגה, גם למתחילים במטבח זה תהליך פשוט ומסביר פנים. אני פה ללוות אתכם צעד אחר צעד, עם הסברים מדויקים כדי שיצליח לכם בפעם הראשונה.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה קטנה של 4 נפשות, אבל אם יש לכם בני משפחה שאוכלים שניצל עם חלה בהתלהבות, אולי תרצו להכפיל כמויות.
- 4 פרוסות עבות (2 ס"מ) של חלת שבת ישנה, עדיף בת יומיים-שלושה
- 2 ביצים טריות
- 150 גרם פירורי לחם מוזהבים
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
- 1/2 כוס חלב או חלב צמחי
- שמן לטיגון
שלבי הכנה
- חתכו את פרוסות החלה בעובי של כ-2 ס"מ. אם רוצים, אפשר גם לשבור אותן מעט לחלקים מלבניים – כך ייראו כמו שניצל. חשוב שהחלה תהיה מעט ישנה כדי שלא תתפרק.
- בקערה רחבה, טרפו היטב ביצים יחד עם החלב, המלח והפלפל השחור. התערובת צריכה להיות חלקה ואחידה.
- שפכו את פירורי הלחם לצלחת שטוחה וגדולה. אפשר להוסיף גם טיפה של תיבול נוסף, כמו פפריקה מתוקה או שומשום, זה לגמרי תלוי בטעם שלכם.
- טבלו כל פרוסת חלה קודם בתערובת הביצים – מצד אחד וגם מהשני, וודאו שהיא ספוגה היטב. לאחר מכן, העבירו אותה לפירורי הלחם ולחצו קלות עד שהפירורים יכסו אותה מכל הכיוונים.
- חממו במחבת רחבה שמן לטיגון בגובה של כ-1 ס"מ. כשהשמן חם (אבל לא מעשן!), טגנו את פרוסות החלה המצופות עד הזהבה משני הצדדים. זה לוקח כ-2 דקות לכל צד.
- הוציאו את השניצלים לנייר סופג כדי להסיר עודפי שמן.
- הגישו חם, לצד ירקות טריים, מטבוחה או סלט ירוק מרענן. מדובר בשילוב טעמים מושלם שיחמם את הלב.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
כשלא היה לנו חלב בבית, ניסיתי להכין את המתכון עם מים – וזה יצא מדהים לא פחות. מי שרגיש לחלב, יכול להשתמש בקלות במשקה סויה או שקדים.
עוד סוד קטן של סבתא שלי – אם תשמרו על עובי החלה, היא תישאר רכה ואוורירית מבפנים. אין צורך לשטוח אותה יותר מדי. ואל תשכחו להוסיף טוויסט משלכם – נסו תיבול מזרחי עם כורכום או זעתר!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בפיתה במקום חלה?
בוודאי! הפיתה פחות אוורירית אבל היא סופגת את התיבול הנהדר. אני ממליצה לפרוס אותה לחצי ואז לטבול ולטגן בדיוק באותו אופן.
2. אפשר לאפות במקום לטגן?
כן, אפשר לנסות. חממו תנור ל-200 מעלות והניחו את פרוסות החלה על תבנית מרופדת בנייר אפייה. רססו במעט שמן ואפו עד שהן מזהיבות. קחו בחשבון שזה מתקבל מעט פחות קראנצ'י.
3. כמה זמן אפשר לשמור את השניצלים לאחר הטיגון?
לא הייתי ממליצה יותר מדי. הכי טוב להגיש אותם חמים ישר מהמחבת. אם נשארו, שומרים במקרר ובחימום חוזר בתנור – הם עדיין יוצאים נפלאים.
4. הילדים שלי לא אוהבים פלפל שחור. האם לוותר?
ברור! תוסיפו לפי הטעם של המשפחה. אפשר אפילו להחליף באבקת שום או תבלין פפריקה למרקם עדין.
5. מה אפשר להגיש לצד המנה?
אני ממליצה לבדוק מתכונים נוספים בקטגוריית הסלטים או להתפנק עם תוספות מושלמות כמו תפוחי אדמה.
הטעמים משלימים אחד את השני בצורה מדהימה.
6. האם אפשר להכין את המנה מראש?
כן, אפשר לטגן את החלה שעות לפני ההגשה ולחמם שוב לפני ההגשה בתנור. רק שימו לב שהטיגון מיד לפני ההגשה תמיד יצא הכי טוב.
7. אין לי מפרשי לחם מוזהבים, האם פירורים רגילים יתאימו?
בהחלט! אפשר גם לקלות את פירורי הלחם על מחבת לפני השימוש כדי לתת להם צבע וטעם מוזהב.
8. החלה התפרקה לי בטיגון, מה עשיתי לא נכון?
יכול להיות שהחלה הייתה טרייה מדי. נסו להשתמש בחלה יבשה יותר, וזה יפתור את הבעיה.
