קרם שניט תמיד מחזיר אותי למטבח של סבתא שלי. אני זוכרת איך הייתי עומדת לידה, מתבוננת איך היא מרדדת את הבצק הדקיק בקפדנות, ואיך ריח הווניל המתקתק היה ממלא את הבית. זה אחד הקינוחים שתמיד עושים רושם, עם שכבות בצק פריך שמתפוררות בעדינות ומילוי קרם ונילי שמתמוסס בפה. בדיוק כמו שזכרתי, וזה בדיוק מה שאני רוצה להעביר אליכם – את הטעם של פעם, עם מתכון קל ופשוט שכל אחד יכול להכין.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת השקעה, אבל כל כך שווה את זה. ההכנה עצמה אורכת כ-40 דקות, ואחר כך הקרם צריך לנוח במקרר כדי להתייצב. מומלץ להכין מראש ולחכות בסבלנות – זה רק ישפר את המרקם.
אל דאגה, גם אם זה נראה מורכב – אני כאן כדי ללוות אתכם. העבודה עצמה פשוטה, במיוחד עם ההסברים המדויקים שאני נותנת כאן. בסוף תיהנו מקינוח מושלם, כזה שיגרום לכולם לבקש תוספת.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-8-10 מנות, תלוי איך חותכים. מושלם לאירוח, או כשמתחשק משהו מתוק ומרשים לארוחה משפחתית.
- לבצק:
- 500 גרם בצק עלים קנוי (או ביתי אם יש לכם זמן להכין)
- מעט אבקת סוכר לפיזור
- לקרם וניל:
- 500 מ"ל חלב
- 100 גרם סוכר
- 1 מקל וניל (או כפית תמצית וניל איכותית)
- 4 חלמונים
- 50 גרם קורנפלור
- 200 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-200 מעלות.
- מרדדים את בצק העלים מעט אם צריך, מניחים אותו על תבנית עם נייר אפייה ומחוררים קלות במזלג. מפזרים עליו שכבה דקה של אבקת סוכר.
- אופים כ-15-20 דקות עד להזהבה יפה. מוציאים ומניחים לו להתקרר לחלוטין.
- בינתיים מכינים את הקרם: מחממים את החלב עם מקל הווניל והסוכר עד שמתחיל לבעבע (לא להרתיח).
- בקערה, מקציפים חלמונים עם הקורנפלור עד שאין גושים.
- מוסיפים בהדרגה את החלב החם אל תערובת החלמונים תוך כדי ערבוב, מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד עד שמתקבל קרם סמיך.
- מעבירים את הקרם לקערה ומכסים בניילון נצמד (שייגע בקרם כדי שלא ייווצר קרום). מצננים לחלוטין.
- מקציפים את השמנת המתוקה ומקפלים לתוך הקרם הונילי שהתקרר.
- חותכים את בצק העלים לשני חלקים שווים. מניחים את הקרם בשכבה אחידה על אחד החצאים ומכסים עם השני.
- מפזרים מעל עוד אבקת סוכר ומכניסים למקרר להתייצבות של לפחות 4 שעות.
- חותכים לריבועים בעזרת סכין חדה ונהנים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם רוצים גרסה קצת קלילה יותר, אפשר לשלב בקצפת שמנת צמחית במקום חלבית וזה עדיין יוצא אוורירי ונמס בפה. ניסיתי גם לשלב קרם פטיסייר במקום הקרם הבסיסי וזה נותן טעם עשיר עוד יותר.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם אופים את הבצק תחת נייר אפייה עם משקולת (כמו שעועית יבשה), הוא שומר על הצורה שלו טוב יותר ונשאר ישר ופריך.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הקרם מראש?
בהחלט! אפשר להכין את הקרם יום קודם ולשמור במקרר. רק חשוב להקציף את השמנת ולשלב אותה דקות ספורות לפני ההרכבה כדי שהמרקם יישאר מושלם.
2. איך שומרים על קרם שניט טרי?
עדיף לשמור את קרם השניט במקרר בקופסה אטומה. הוא מחזיק מעמד מצוין כ-3 ימים, אבל מומלץ לאכול אותו בשיא הטריות תוך 24 שעות.
3. אפשר להכין עם בצק עלים ביתי?
בהחלט, וזה אפילו יוסיף טעם מיוחד! רק צריך לקחת בחשבון שייקח קצת יותר זמן להכין אותו מההתחלה.
4. אפשר להחליף את הוניל בטעם אחר?
כן! אפשר להוסיף קליפת לימון מגוררת לקרם לקבלת טעם רענן, או אפילו להשתמש במחית פיסטוק למשהו יותר חגיגי.
5. הקרם יצא לי דליל מדי, מה לעשות?
אם הקרם לא מספיק סמיך, סימן שלא בישלתם אותו מספיק. אפשר להחזיר לסיר ולבשל על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, עד שמסמיך.
6. איך חותכים בצורה מסודרת בלי שיתפרק?
הטריק הוא להשתמש בסכין משוננת וחדה, ולעבור עליה בעדינות כדי לא ללחוץ על השכבות.
7. אפשר להפוך את המתכון ללא גלוטן?
כן, פשוט מחליפים את בצק העלים בגירסה ללא גלוטן, וודאו שהקורנפלור שמים בקרם מוכר כנטול גלוטן.
8. האם ניתן להוסיף פירות?
בטח! תותים פרוסים בין הקרם לבצק מוסיפים גם יופי וגם טעם מדהים. אפשר גם לשים חתיכות מנגו או בננה.
