תבשיל המנגולד והחומוס הזה מחזיר אותי ישר למטבח של סבתא בימי שישי. הריח של העלים המתבשלים עם התבלינים מילא את הבית, ובכל פעם שטעמתי – ידעתי שהשבת כבר כאן. זה מתכון מנחם, עשיר בטעמים ועמוק עם חומוס רך שסופג את כל הטוב של העלים המבושלים. אפשר להגיש אותו חם יחד עם אורז לבן צחור, או פשוט לטבול בו חתיכת חלה טרייה וליהנות מכל ביס.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל כל שלב בו פשוט ומתגמל. ההכנה עצמה לוקחת בערך חצי שעה, אך בישול איטי של הטעמים ייקח עוד שעה נוספת. התוצאה – תבשיל עשיר וסמיך שכל רגע נוסף על האש רק משביח אותו.
אל תדאגו, ההכנה קלה ואפילו מתחילים במטבח יצליחו להכין אותו בלי בעיה. אני אסביר לכם בדיוק מה צריך לעשות כדי שהתוצאה תהיה מושלמת.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6-8 נפשות, ואם נשאר, זה רק נהיה טעים יותר למחרת!
- 1 חבילת מנגולד גדולה (בערך 500 גרם), שטוף היטב וקצוץ
- 1 כוס חומוס יבש שהושרה לילה (אפשר גם חומוס משומר מסונן)
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 3 כפות שמן זית
- 3 שיני שום כתושות
- 1 כפית כמון
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- ½ כפית כורכום
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- 2 כוסות מים
- מיץ מלימון אחד
שלבי הכנה
- בסיר רחב, חממו את שמן הזית והוסיפו את הבצל הקצוץ. טגנו כחמש דקות עד שהבצל נעשה שקוף וריחני.
- הוסיפו את השום הכתוש ואת התבלינים – כמון, פפריקה מתוקה, כורכום, מלח ופלפל. ערבבו היטב כדי שהתבלינים ייפתחו וישחררו את הארומה שלהם.
- הכניסו לסיר את החומוס המסונן (אם השתמשתם ביבש – דאגו להשרות קודם ולבשל עד ריכוך חלקי). ערבבו שיספוג את כל הטעמים.
- הוסיפו את המנגולד הקצוץ, עליו וגבעוליו יחד. ערבבו היטב ותראו איך הוא מתכווץ ומשחרר נוזלים.
- שפכו פנימה שתי כוסות מים, הביאו לרתיחה ואז הנמיכו לאש נמוכה. כסו את הסיר ובשלו במשך שעה, עד שהמנות מתרככות והטעמים מתמזגים.
- בסוף הבישול, הוסיפו מיץ מלימון סחוט וערבבו. טעמנו ותקנו תיבול לפי הצורך.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אפשר להוסיף לתבשיל גם תפוחי אדמה חתוכים לקוביות קטנות, הם סופגים את כל הטעמים ונמסים בפה. אפשרות נוספת היא להוסיף עדשים שחורות קטנות שמעניקות מרקם עשיר עוד יותר.
אם אתם אוהבים טעמים חריפים, נסו להוסיף חצי כפית פלפל צ'ילי גרוס. זה מוסיף עומק ועניין לתבשיל.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בחומוס מקופסה במקום חומוס יבש?
אפשר בהחלט להשתמש בחומוס משימורים. במקרה כזה, דלגו על שלב ההשריה והבישול המוקדם, ופשוט הוסיפו אותו אחרי טיגון הבצל והתבלינים. קחו בחשבון שטעם החומוס היבש שמבושל בבית יהיה עמוק ועשיר יותר.
2. איך אפשר להפוך את התבשיל ליותר סמיך?
אם רוצים תבשיל סמיך יותר, אפשר למעוך בעדינות חלק מהחומוס עם גב הכף, או להוסיף מעט קמח חומוס מעורבב במים. זה יסמיך את הרוטב וייתן מרקם עמוק יותר.
3. האם אפשר להשתמש בתרד במקום מנגולד?
כן, אפשר להחליף את המנגולד בתרד, אך חשוב לזכור שתרד עדין יותר ומתבשל מהר יותר, לכן יש להוסיף אותו לקראת סוף הבישול.
4. איך אפשר להפוך את התבשיל לטבעוני בלי לוותר על טעם עשיר?
התבשיל הזה טבעוני מלכתחילה, אבל אם רוצים להוסיף לו עוד עומק, אפשר להוסיף מעט רסק עגבניות או כפית ממרח מיסו, שמוסיף מליחות עמוקה.
5. האם אפשר לשמור את התבשיל במקרר?
בהחלט! התבשיל רק משתבח אחרי לילה במקרר. אפשר לשמור בקופסה סגורה עד ארבעה ימים.
6. איך אפשר להגיש את התבשיל?
הדרך הכי טובה להגיש אותו היא על מצע אורז לבן, אבל גם עם קינואה או קוסקוס זה עובד נהדר.
7. האם אפשר להקפיא את התבשיל?
כן! הוא מתאים מאוד להקפאה. פשוט חלקו למנות ושמרו בקופסאות סגורות היטב. להפשרה, חממו על אש נמוכה עם מעט מים.
8. איזה עוד תיבול יכול להתאים?
אם רוצים טעם מעושן, הוסיפו כפית פפריקה מעושנת. אפשר גם לשלב כמון טחון עם בהרט כדי לקבל טעם עמוק עוד יותר.
