קציצות עלי מנגולד מאז ומעולם מזכירות לי את סוף השבוע אצל אמא שלי. איך בבוקר יום שישי הרחוב התפשט בריחות של שום וירק, ואני הייתי נכנסת למטבח רק כדי לראות סיר מלא קציצות מבעבע על הכיריים. אמא הייתה עומדת בצד, עם הישיבה הביתית הקטנה שלה, ומגלגלת בעדינות כל קציצה בין כפות הידיים. משהו מיוחד כל כך יש באיזון שבין העלים הירוקים לרכות של הבשר בפנים. זה מחמם את הלב ומשאיר טעם של בית ופשטות.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת עבודה וכמובן גם תשומת לב וחום. הכנה של העלים, תיבול הבשר וגיבוש הקציצות ייקחו כ-40 דקות. אחר כך, בסיר, תצטרכו לתת לזה להתבשל לאט ל-20 דקות נוספות. הכול יתנקז לריח משגע שממלא את כל הבית.
אין לכם מה לדאוג – המתכון אולי נשמע מיוחד, אבל הוא מאוד פשוט להכנה. אני כאן ללוות אתכם בכל שלב, והתוצאה תצא מושלמת – מבטיחה!
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לארבעה עד שישה אנשים רעבים במיוחד, ומדהים גם אם נשאר למחרת.
- 1 חבילת עלי מנגולד טריים (כ-300 גרם)
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 1 ביצה גדולה
- 1 בצל קטן קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כוס פירורי לחם או קמח מצה
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1 כף שמן זית
- ¼ כוס מיץ לימון סחוט טרי
- ¼ כפית כורכום
- 1.5 כוסות מים רותחים
שלבי הכנה
- תחילה, שוטפים את עלי המנגולד היטב תחת מים זורמים. מנתקים את הגבעולים מהעלים, וקוצצים דק את העלים בלבד. שמים בצד.
- בקערה גדולה מערבבים את הבשר הטחון, הביצה, הבצל הקצוץ, פירורי הלחם, השום הכתוש, הכמון, הפפריקה, מלח ופלפל. לשים בעדינות אבל היטב, עד שמתקבלת תערובת אחידה ולא מתפוררת.
- מרטיבים מעט את כפות הידיים ומתחילים ליצור כדורים בגודל של כדור פינג-פונג. מניחים אותם על מגש בצד.
- מחממים סיר רחב עם כף שמן זית. מטגנים מעט את עלי המנגולד הקצוצים ומוסיפים את הכורכום למגע של צבע וריח. לאחר דקה, מוסיפים את מיץ הלימון ואת המים הרותחים.
- עכשיו זה החלק הכיפי – בזהירות, מסדרים את הקציצות בתוך הרוטב שבסיר. מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות. המרקם יתאחד והריח יתפשט – לא פחות ממושלם!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אפשר להפוך את המתכון לצמחוני באמצעות החלפת הבשר בעדשים מבושלות וקוואקר טחון. ניסיון שעשיתי פעם לארוחת שישי עם חברים צמחונים והתוצאה הייתה מושלמת.
כדי להבטיח שהקציצות יישארו נימוחות, תוודאו שהתערובת לחה מספיק. אם היא מרגישה יבשה, אפשר להוסיף כף מים או שמן זית.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בעלי תרד במקום מנגולד?
בהחלט כן! תרד משתלב נהדר במקום מנגולד, והוא נותן קציצות קצת יותר עדינות בטעם. כדאי להוסיף עוד חצי כוס תרד קצוץ כדי לפצות על הנפח.
2. מה אפשר לשים במקום פירורי לחם?
אני ממליצה להשתמש בקמח קטניות כמו קמח חומוס או עדשים. זה מעשיר את הקציצות בערכים תזונתיים ומשדרג את הטעם.
3. האם אפשר להקפיא את הקציצות?
בוודאי! אני ממליצה להקפיא אותן אחרי הבישול, עם מעט מהרוטב. כך תישארנה עסיסיות גם אחרי חימום.
4. איך לשמור את הקציצות אם נשארו למחר?
עדיף לשמור בקופסה אטומה במקרר, יחד עם הרוטב. חימום קל בסיר או במיקרוגל יחזיר להן את הרעננות.
5. האם צריך להוסיף שמן לרוטב?
לא. העלים מגירים מספיק נוזלים במהלך הבישול והשמן שטיגנו בו בהתחלה מספיק בהחלט. אם רוצים קצת יותר עשיר, אפשר להוסיף חצי כף שמן זית.
6. מה לעשות אם הקציצות מתייבשות?
זה עשוי לקרות אם הרוטב הצטמצם מדי. הוסיפו מעט מים רותחים וערבבו בעדינות.
7. האם המתכון הזה מתאים לילדים?
ברור! הטעם עדין ומנחם מאוד. אם הילדים קצת חוששים מירקות, אפשר לקצוץ את העלים דק במיוחד, כך שלא ירגישו אותם.
8. איך לשדרג את הרוטב?
להוסיף חופן קטן של גרגרי חומוס מבושלים או הרבה שום קלוי. שניהם עושים פלאים לטעם של הקציצות והרוטב.
