אני זוכרת שכשהייתי קטנה, בערבי שבת היינו יושבים כולנו יחד וצולים בורקסים ביתיים בתנור, שהיו מלאים בגבינה רכה ונמסה. הריח שהיה מתפשט בבית היה כמו חיבוק – חמים, מנחם, ומלא באהבה של אמא שלי. מאז, הכנת בורקס גבינה הפכה למסורת ביתית שאני אוהבת להעביר הלאה. המתכון הזה קליל ופשוט, עם תוצאה שגורמת לכם להרגיש שוב בבית.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש השקעה קטנה של זמן, אבל בהחלט לא מסובך. ההכנה לוקחת כ-20 דקות, והאפייה עוד כ-25 דקות – בסך הכול פחות משעה. הרבה זמן לחכות לריח המדהים שימלא את המטבח!
המתכון מתאים לכולם – גם למי שאין לו הרבה ניסיון באפייה. אני אסביר הכול בצורה ברורה כדי שתרגישו בטוחים, ואתם תמיד יכולים להוסיף את הטאצ' האישי שלכם.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-12 יחידות של בורקס גבינה – מושלם למשפחה באמצע השבוע, או לאורחים שמגיעים לקפה של אחה"צ.
- 1 גליל בצק עלים (500 גרם), מופשר במקרר
- 250 גרם גבינת קוטג' או ריקוטה
- 100 גרם גבינה בולגרית מפוררת
- 1 ביצה
- כפית מלח (למי שאוהב יותר מלוח אפשר להוסיף עוד קצת)
- פתיתי סומסום/קצח לפיזור
- ביצה טרופה להברשה
שלבי הכנה
- מתחילים מהכנת המילוי: בקערה בינונית מערבבים את גבינת הקוטג', הגבינה הבולגרית, הביצה והמלח עד שמתקבלת תערובת אחידה ורכה. אם אתם רוצים מילוי קרמי יותר, אפשר להוסיף מעט שמנת מתוקה.
- פורסים את בצק העלים על משטח עבודה מקומח קלות. חותכים אותו לריבועים בגודל כ-10×10 ס"מ. הניחו במרכז כל ריבוע כף מהמילוי.
- מקפלים כל ריבוע בצורת משולש ומהדקים היטב את הקצוות בעזרת מזלג. אחרי זה, מסדרים את הבורקסים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
- מברישים את הבורקסים בביצה טרופה ומפזרים מעל סומסום או קצח לפי הטעם האישי. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 20-25 דקות, עד שהבורקסים זהובים ותפוחים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם רוצים גרסה צמחונית עשירה במיוחד, נסו להוסיף תרד קצוץ לתערובת הגבינות. זה מעניק למילוי גם צבע ירוק מרענן וגם ערכים תזונתיים נוספים.
פעם אחת ניסיתי להכין את הבורקסים עם בצק פילו במקום בצק עלים, וזה יצא הרבה יותר קליל ואוורירי. פשוט מורחים חמאה מומסת בין דפי הפילו, ממלאים ומקפלים באותה הדרך.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הבורקסים מראש ולהקפיא?
בהחלט! אחרי שעיצבתם את הבורקסים, ניתן לסדר אותם בתבנית ולהכניס למקפיא. כשאתם רוצים להשתמש, פשוט להפשיר כרבע שעה בטמפרטורת החדר ולאפות כרגיל.
2. מה אפשר לשים במקום גבינה למי שלא אוהב?
אם לא אוהבים גבינה, אפשר למלא את הבורקסים בתפוחי אדמה מעוכים עם מלח ופלפל, או אפילו בתערובת בשר טחון מתובלת. תראו בקטגוריית בשר רעיונות נוספים למילויים.
3. האם אפשר להשתמש בבצק ביתי?
כמובן! אמנם בצק עלים דורש טכניקה, אבל אם יש לכם מתכון אהוב, לכו על זה. בקישור למאפים תוכלו למצוא טיפים להכנת בצק מושלם.
4. הילדים שלי אוהבים יותר מתוק, אפשר להפוך את זה לקינוח?
בטח! נסו למלא את הבורקסים בגבינה מתוקה עם סוכר, קינמון וצימוקים, והתוצאה תהיה נפלאה. יש גם המון רעיונות בקטגוריית קינוחים.
5. איך מוודאים שהבורקסים לא נפתחים באפייה?
חשוב להדק היטב את הקצוות עם מזלג, ואפשר גם להרטיב מעט את הקצה של הבצק במים לפני שמקפלים. כך הוא נסגר כמו שצריך.
6. האם אפשר להוסיף תבלינים למילוי?
אפשר בהחלט להעשיר את המילוי בתיבול כמו בזיליקום קצוץ, שום כתוש או עלי טימין. כל תיבול שתבחרו יוסיף טוויסט מיוחד לבורקס.
7. איך שומרים על הבורקסים רעננים אחרי האפייה?
כדאי לשמור אותם בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר או במקרר. אם רוצים לחמם מחדש, שימו בתנור לכמה דקות, והם יהיו כמו חדשים.
8. האם אפשר להכין גרסה טבעונית?
כן! החליפו את הגבינות בגבינות טבעוניות ואת הביצה הטרופה לקראת ההברשה בשמן זית. יש אפשרות למצוא תחליפי גבינות טעימים ואיכותיים במיוחד בקטגוריית צמחוני.
