אני זוכרת שבתור ילדה, סבתי הייתה מכינה לחמניות גבינה בכל שבת בבוקר, וכבר מהשעה שבע כל הבית היה מלא בריח המדהים הזה של אפייה. היינו יושבים סביבה עם כוס תה מתוק, ולחמנייה שהייתה עדיין חמימה מהתנור. מאז, המתכון הזה עבר אליי ואני מכינה אותו בכל פעם שבא לי להכניס קצת חום ונוסטלגיה הביתה. זה מתכון פשוט ומושלם, שמתאים לכל אירוח או סתם לפינוק מנחם באמצע היום.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש סבלנות קלה – ההכנה עצמה תיקח לכם כ-20 דקות בלבד, אבל חשוב לתת לבצק את הזמן להתפחה. בסך הכול, תוכלו ליהנות מלחמניות אווריריות תוך שעה וחצי לכל היותר.
אל דאגה, המתכון פשוט וברור. בצמוד להוראות, תצליחו להתפיח כמו מקצוענים ולהביא תוצאה שכולם יחשבו שעבדתם עליה שעות.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לכ-12 לחמניות קטנות, רכות ונימוחות. ממש כמו של סבתא, אבל מותאמות למטבח של היום.
- 500 גרם קמח רגיל
- 10 גרם שמרים יבשים
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
- 250 מ"ל מים פושרים
- 50 מ"ל שמן
- 150 גרם גבינה קשה מגוררת (כמו מוצרלה, צ'דר או גבינה צהובה לפי הטעם)
- 1 ביצה להברשה
- שומשום או זרעי קצח לקישוט (לא חובה)
שלבי הכנה
- בקערה גדולה, מערבבים את הקמח עם השמרים והסוכר. מוסיפים את המלח (רק אחרי ערבוב השמרים) כדי שלא "יהרוג" אותם.
- מוסיפים בהדרגה את המים הפושרים והשמן, ולשים עד שמתקבל בצק אחיד וקצת דביק.
- מכסים את הקערה במגבת, ומניחים להתפחה במקום חמים למשך שעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- לאחר ההתפחה, מוסיפים לבצק את הגבינה המגוררת ולשים שוב קלות כדי לשלב את הגבינה באופן אחיד.
- יוצרים מהבצק כדורים בגודל אחיד (בערך בגודל של כדור פינג פונג) ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.
- מכסים במגבת שוב, ונותנים לכדורים לנוח עוד 20 דקות.
- מברישים את הלחמניות בביצה טרופה, ומפזרים מעל שומשום או זרעי קצח אם אוהבים.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20-25 דקות, עד שהלחמניות מזהיבות בצורה יפה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם גבינה צהובה זמינה, אפשר להשתמש גם בצפתית מפוררת או אפילו בפטה לטוויסט מעניין. התוצאה נשארת נמסה ונפלאה בפנים.
טיפ קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם אתם רוצים שהלחמניות יישארו רכות גם אחרי יום, הניחו אותן בקופסה אטומה יחד עם פרוסת תפוח לח שמרה על הלחות שלהן.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בקמח מלא?
בהחלט כן! אפשר להחליף חצי מכמות הקמח בקמח מלא. אך קחו בחשבון שהלחמניות יצאו מעט צפופות יותר ופחות אווריריות.
2. האם אפשר להכין מראש ולהקפיא?
כן, אני ממליצה להקפיא אותן כשהן טריות וחמימות. פשוט הכניסו לשקית הקפאה וכשתרצו לחמם, הכניסו לתנור מחומם מראש לכמה דקות בלבד.
3. האם ניתן לשלב תוספות אחרות?
בהחלט! אפשר להוסיף עשבי תיבול, כמו רוזמרין או פטרוזיליה קצוצה, קצת זיתים מגולענים, ואפילו פלפל חריף קצוץ למי שאוהב פיקנטי.
4. אין לי שמרים יבשים. מה עושים?
אין בעיה – השתמשו בקובייה של 25 גרם שמרים טריים. ממסים אותה במעט מים פושרים עם הסוכר לפני שמוסיפים לקמח.
5. למה הבצק שלי לא תופח?
ודאו שהמים לא חמים מדי – הם צריכים להיות פושרים בלבד. אם הטמפרטורה בבית קרה, שימו את הקערה בסמוך לתנור חם (לא בתוכו).
6. האם אפשר להפוך את הלחמניות לטבעוניות?
בהחלט! ותרו על הביצה להברשה והשתמשו בגבינה טבעונית מגוררת במקום גבינה חלבית.
7. כמה זמן הלחמניות נשארות טריות?
הן במיטבן ביום הראשון, אבל אפשר לשמור בקופסה אטומה עד יום למחרת או להקפיא לשמירה על הטריות.
8. איך אפשר להפוך את זה למתכון מתוק?
הורידו את המלח והגבינה, והוסיפו סוכר לפי הטעם לרשימת המרכיבים. אפשר גם למלא בשוקולד – פשוט תענוג!
בא לכם עוד רעיונות לאפייה? נסו להציץ בקטגוריית המאפים שלי למתכונים נוספים. ואם אתם אוהבים לשלב תוספות בארוחות – שווה לכם לבדוק גם את התוספות שלי.
