סיגר גבינות תמיד מזכיר לי את ימי שישי בבית של סבתא. עוד לפני שהגענו לדלת, כבר היינו יכולים להריח את הבצק המטוגן ולטעום כמעט בדמיון את הגבינות הנמסות בפנים. תמיד אהבתי לעמוד לידה ולראות איך היא מגלגלת כל סיגר בדיוק מופתי. היום, בכל פעם שאני מכינה את הסיגרים האלה, אני מחייכת, כי זה מרגיש לי כמו לחזור למטבח של פעם, עם ריחות וטעמים נוסטלגיים שמחממים את הלב.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש כמה שלבים פשוטים, וכשעה אחת בלבד משלב ההכנה ועד שתצא לכם צלחת מלאת סיגרים שחומים ופריכים. בזמן שהסיגרים מתמטגים, הריחות שימלאו את המטבח בהחלט יעזרו להעביר את ההמתנה.
אל תחששו – המתכון פשוט מאוד ותוכלו להכינו גם אם זו הפעם הראשונה שבה אתם מתעסקים עם עלי פילו. אני כאן ללוות אתכם צעד-צעד. מבטיחה שיהיה קל, מהנה ובעיקר טעים!
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לכ-12 סיגרים, מתאים למשפחה רגילה, אבל תמיד אפשר להכפיל כמויות אם מחכים אורחים רעבים.
- 12 עלי סיגר מוכנים (כ-20 ס"מ קוטר)
- 200 גרם גבינת פטה מפוררת
- 100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 100 גרם גבינת צפתית (או גבינה דומה) מגוררת
- 1 כף שמנת חמוצה
- 1 ביצה
- מעט מלח ופלפל שחור (לפי הטעם)
- שמן לטיגון (כחצי ליטר)
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את כל סוגי הגבינות יחד עם השמנת והביצה. תבלו במעט מלח ופלפל, אבל בזהירות, כי הגבינות כבר מלוחות.
- מניחים עלה סיגר על משטח העבודה, ומניחים כף גדושה מהמילוי בקצה התחתון של העלה.
- מגלגלים את העלה בזהירות תוך שאתם מכניסים את הצדדים פנימה ליצירת צורה של סיגר. חוזרים על הפעולה עם שאר העלים והמילוי.
- מחממים שמן בסיר או מחבת עמוקה (170 מעלות אם יש לכם מדחום טיגון). מטגנים כל סיגר עד שהוא זהוב ופריך.
- מוציאים את הסיגרים לנייר סופג, ומגישים מיד כשהם עוד חמים ומשגעים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם אוהבים לשחק עם הטעמים, תוכלו להוסיף מעט עשבי תיבול קצוצים כמו נענע או פטרוזיליה למילוי. גם פורמה כחולה או גבינת עיזים יתאימו פה למי שאוהב טעמים עזים יותר.
כשאני רוצה להכין גרסה מתוקה ומפתיעה, אני ממלאת את הסיגרים בגבינת ריקוטה מעורבבת עם כפית דבש ומעט קינמון. הילדים אצלנו פשוט מתים על זה!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר לאפות את הסיגרים במקום לטגן אותם?
כן, אפשר בהחלט. משמנים מעט את הסיגרים עם שמן זית בעזרת מברשת, ואופים על 190 מעלות עד שהם משחימים יפה. הם יוצאים פריכים פחות מהגרסה המטוגנת, אבל עדיין מאוד טעימים ומעט בריאים יותר.
2. איך שומרים את הסיגרים אחרי הטיגון?
מומלץ לאכול את הסיגרים מיד כשהם חמים ופריכים. אם נשארים, שמרו אותם בקופסה אטומה. ניתן לחמם שוב על מחבת או בטוסטר אובן להחזרת הפריכות.
3. במה אפשר להשתמש במקום עלי סיגר?
אפשר להשתמש בעלי פילו או בלאפה דקה, אבל עלי סיגר נותנים את הפריכות המושלמת. נסו לחפש אותם במקפיאים של סופרים גדולים.
4. האם אפשר להכין את הסיגרים מראש?
בהחלט! אפשר לגלגל אותם מראש ולשמור במקרר עד יומיים לפני הטיגון. אתם יכולים גם להקפיא אותם ולהוציא היישר לטיגון.
5. למה הסיגרים שלי נפתחים בטיגון?
כנראה שגלגלתם אותם בצורה רופפת מדי. חשוב להדק היטב את הגלגול ולוודא שהצדדים סגורים. אם צריך, תוכלו למרוח מעט בלילת ביצה בקצה כדי להדביק.
6. כמה שמן צריך לטיגון?
השמן צריך להיות עמוק מספיק, כדי שהסיגרים יוכלו לצוף ולא ייגעו בתחתית. דאגו לטגן בכל סבב רק כמה סיגרים, כדי שהשמן לא יתקרר.
7. איך יודעים שהשמן חם מספיק לטיגון?
טיפ קטן שלי הוא להכניס קצה של עלה סיגר לשמן. אם הוא מתחיל לבעבע מיד, השמן מוכן. אם לא, חכו עוד רגע.
8. האם אפשר להשתמש בגבינות אחרות?
כמובן! גבינת קשקבל או גבינת צ'דר יתאימו כאן נהדר. אני ממליצה לערבב תמיד כמה סוגים לקבלת טעם עשיר יותר.
