אני חייבת לשתף אתכם במשהו מיוחד: בצק גבינה לפיצה! הפעם הראשונה שהכנתי את הבצק הזה הייתה כשהילדים שלי ביקשו "משהו חדש" לארוחת ערב. אני זוכרת את ההתלהבות כשהריח המלטף של במיה התערבב במטבח עם ריח החמאה מהבצק. מאז, זו הפכה למסורת אצלנו להכין יחד פיצות צבעוניות ומשמחות על בסיס הבצק הזה. הוא כל כך קליל ואוורירי, שחלמתי על מתכון כזה כבר שנים!
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-20 דקות, ולאחר מכן יש זמן תפיחה של כשעה, תלוי במזג האוויר. בזמן שהבצק תופח, תוכלו להכין תוספות לפיצה או פשוט לנוח עם כוס תה חם.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט כמו שהוא נשמע. אני איתכם לאורך כל הדרך, שלב אחר שלב, כדי שתצליחו להכין בצק מושלם כמו של מאפיות ביתיות.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-3 פיצות אישיות או לפיצה משפחתית שמספיקה למשפחה של 4-5 נפשות רעבות. אם יש אורחים, תמיד תוכלו להכפיל כמויות!
- 250 גרם קמח לבן (כוס ושלושת רבעי)
- 1/2 כפית מלח
- 1 כף סוכר
- 1/2 כפית שמרים יבשים
- 125 גרם גבינה לבנה חלקה (5% שומן או כל רמה שאוהבים)
- 60 מ"ל (1/4 כוס) מים פושרים
- 2 כפות שמן זית
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, המלח, הסוכר והשמרים. אני תמיד טורחת לערבב אותם קודם בצורה אחידה, כך שהשמרים יתחברו חזק לשאר המרכיבים ויעשו את עבודתם כמו שצריך.
- מוסיפים לקערה את הגבינה הלבנה ומתחילים לערבב בעדינות. אם יש לכם ילדים, זה זמן מעולה לתת להם להשתתף וללוש עם הידיים!
- מוסיפים את המים והשמן, ולשים את הבצק במשך 5-7 דקות עד שהוא הופך רך, חלק ואחיד. הבצק צריך להרגיש מעט דביק, אבל לא להידבק לידיים.
- מכסים את הקערה במגבת נקייה או בניילון נצמד ומשאירים לתפיחה כשעה במקום חמים. אני נוהגת לשים את הקערה קרוב לחלון שטוף שמש, במיוחד בימי החורף.
- לאחר שהבצק תפח והכפיל את נפחו, מחלקים אותו לפי מספר הפיצות הרצוי ומרדדים לצורה עגולה או מלבנית, כמו שאוהבים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם תרצו גרסה קלילה יותר, אפשר להחליף את הגבינה הלבנה ב-100 גרם יוגורט טבעי. זה נותן טוויסט רענן לטעם ומוסיף אווריריות לבצק.
סבתא שלי הייתה מוסיפה כפית חמאה מומסת לבצק רגע לפני הלישה, וזה באמת עושה קסם למרקם. נסו את זה ותראו איך הוא יוצא נמס בפה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בקמח מלא במקום קמח לבן?
כן, בהחלט! עם זאת, מומלץ לערבב 150 גרם קמח מלא עם 100 גרם קמח לבן, כדי לשמור על מרקם אוורירי ולא כבד מדי.
2. האם אפשר להכין את הבצק ללא שמרים?
אפשר, אך הוא לא יתפח באותה צורה. במקרה כזה, השתמשו בכפית אבקת אפייה במקום השמרים. הטעם יהיה שונה, אבל עדיין טעים.
3. האם הגבינה חייבת להיות לבנה?
אני ממליצה על גבינה לבנה חלקה בגלל המרקם הקרמי שלה, אבל אפשר לשים גם גבינת ריקוטה לטעם יותר עשיר ו"גבינתי".
4. הבצק יצא לי דביק מאוד. מה לעשות?
אם הבצק דביק מדי, פזרו מעט קמח בכל פעם ולושו עד שמתקבל מרקם נעים. זכרו לא להוסיף יותר מדי קמח, כי זה עלול לייבש את הבצק.
5. כמה זמן אפשר לשמור את הבצק במקרר?
עד 24 שעות, לא יותר. מומלץ לשמור אותו מכוסה היטב בניילון נצמד, כדי שלא יתייבש.
6. האם אפשר להקפיא את הבצק?
בוודאי! אחרי הלישה, עטפו אותו בניילון נצמד והכניסו למקפיא. כשתרצו להשתמש, הוציאו לכמה שעות להפשרה מלאה ותנו לו לתפוח לפני שתשתמשו בו.
7. איך אפשר לגוון את הטעמים בבצק?
נסו להוסיף לתערובת חצי כפית שום כתוש או עשבי תיבול יבשים כמו אורגנו, כדי לתת ארומה מיוחדת.
8. האם ניתן להכין בקטגוריית תוספות אחרות עם הבצק הזה?
בוודאי! זהו בצק מגוון, שמתאים גם ללחמניות גבינה קטנות, קלצונה ממולא או אפילו פוקאצ'ות רכות. השמיים הם הגבול!
