אין שבת אצלנו בבית בלי חלה רכה ושזופה שממלאה את הבית בריח משגע. אבל לפעמים אני אוהבת לשדרג אותה ולהפוך אותה למנה חגיגית ומיוחדת – חלה ממולאת גבינות. את המתכון הזה גיליתי במקרה כשנשארה לי חלה חצי אפויה וכמות יפה של גבינות במקרר. מאז, זה הפך להיות מתכון קבוע בארוחות שבת ובחגים. החלה יוצאת אוורירית ונימוחה, והמלית – קרמית ונמסה בפנים. זה מתכון מושלם לארוחת בוקר עשירה, לאירוח או פשוט כשמתחשק משהו מפנק עם כוס תה חם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מעט סבלנות, כי הבצק צריך זמן תפיחה, אבל זה לגמרי שווה את ההמתנה. ההכנה עצמה לוקחת כ-30 דקות, אחר כך הבצק תופח והאפייה מביאה את החלה לשלמות זהובה. אל תתנו לזמן ההכנה להרתיע אתכם – הריח שייצא מהתנור שווה כל רגע של המתנה.
המתכון לא מסובך, ממש כמו להכין חלה רגילה עם טוויסט טעים בפנים. אני אלווה אתכם שלב אחר שלב, ותראו איך בקלות תוכלו להכין חלה חגיגית ומושלמת.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 אם מגיעים אורחים רעבים. החלה יוצאת גדולה ומרשימה, ואפשר גם להכין שתי חלות קטנות יותר.
- 500 גרם קמח לבן
- 1 כף שמרים יבשים
- 3 כפות סוכר
- 1 כפית מלח
- 1 ביצה
- 1/3 כוס שמן
- 1 כוס מים פושרים
- 200 גרם גבינה לבנה
- 100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 100 גרם גבינת פטה מפוררת
- 1 ביצה להברשה
- שומשום או קצח לפיזור
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים את הביצה, השמן והמים בהדרגה ולשים עד שנוצר בצק רך.
- מוסיפים את המלח ולשים עוד כ-5 דקות עד שהבצק חלק וגמיש. מכסים במגבת לחה ונותנים לבצק לתפוח כשעה, עד שהוא מכפיל את נפחו.
- בינתיים, מכינים את המלית: מערבבים את כל סוגי הגבינות בקערה ושומרים בצד.
- לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו לשניים או לשלוש רצועות. מרדדים קלות, ממלאים עם הגבינות וסוגרים לרצועות.
- קולעים את הרצועות לצמה ומניחים בתבנית עם נייר אפייה. מתפיחים שוב כ-30 דקות.
- מברישים את החלה בביצה טרופה, מפזרים שומשום או קצח ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-25-30 דקות עד שהיא זהובה וריחנית.
טיפים והערות
אם אין לכם את כל סוגי הגבינות שברשימה, אפשר לאלתר. נסו להוסיף ריקוטה, גבינת שמנת, או אפילו מעט גבינה צהובה חריפה לקבלת טעם עשיר יותר. המתכון הזה סלחן לכל שילוב גבינות שמתחשק לכם.
כדי שהחלה תהיה עוד יותר פריכה מבחוץ ונימוחה מבפנים, אני אוהבת להוסיף לתנור קערה קטנה עם מים רותחים בזמן האפייה. זה יוצר אדים שנותנים לתוצאה מרקם מדהים, ממש כמו במאפייה טובה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את החלה מראש?
כן, אפשר להכין את החלה מראש ולהקפיא אותה אחרי האפייה. כשהחלה מתקררת, עטפו אותה היטב בניילון נצמד והכניסו למקפיא. לפני ההגשה חממו אותה בתנור על 160 מעלות ל-10 דקות והיא תהיה כמו חדשה.
2. אפשר להשתמש בקמח מלא?
בהחלט! אפשר להחליף עד חצי מכמות הקמח בקמח מלא כדי לשמור על אווריריות. אם משתמשים רק בקמח מלא, כדאי להוסיף עוד קצת מים וללוש היטב כדי שהבצק לא יהיה כבד מדי.
3. איך אפשר לדעת שהחלה מוכנה?
כשהחלה זהובה ויפה, דפקו בעדינות על התחתית שלה – אם הצליל חלול, היא מוכנה. אם עדיין נשמעת לחות, תנו לה עוד כמה דקות בתנור.
4. איך לשמור את החלה טרייה לכמה ימים?
שמרו את החלה עטופה היטב בטמפרטורת החדר עד יומיים. אחרי זה, עדיף להכניס למקרר, אבל הכי טוב להקפיא ולהפשיר בעת הצורך.
5. אפשר להכין חלות קטנות אישיות?
בטח! מחלקים את הבצק לכדורים אישיים, ממלאים בגבינות וסוגרים טוב. האפייה תהיה מעט קצרה יותר – 18-20 דקות.
6. אפשר להוסיף תוספות נוספות למלית?
בהחלט! ניתן להוסיף עשבי תיבול כמו עירית או פטרוזיליה, בצל מקורמל, ואפילו מעט זיתים קצוצים לתוספת טעם.
7. האם אפשר להכין את הבצק ידנית בלי מערבל?
כן, פשוט ללוש בידיים קצת יותר זמן – לפחות 10 דקות עד שהוא גמיש ואחיד.
8. כיצד ניתן להפוך את המתכון לפרווה?
אפשר להחליף את הגבינות בגבינות טבעוניות או למלא בממרחי ירקות. במקום ביצה בהברשה, מברישים עם שמן זית מעורבב בכף חלב שקדים.
