אצלנו בבית, שבת בבוקר הייתה תמיד מוקדשת לבורקסים חמים הישר מהתנור. אני זוכרת איך סבתא שלי הייתה פורשת דפי פילו דקיקים על השיש, מברישה חמאה בנדיבות ומגלגלת בזהירות את המלית פנימה. אחרי כמה דקות בתנור, ניחוח חמאה חמה וגבינה נמסה היה ממלא את הבית. את המתכון הזה שיפרתי עם השנים, אבל הבסיס נשאר – בצק פריך וזהוב, מלית גבינתית מושלמת ומהירות הכנה שמפתיעה כל פעם מחדש.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת תשומת לב, אבל הוא מהיר וקל. ההכנה עצמה לוקחת בערך 20 דקות, ועוד 25 דקות בתנור עד שהבורקסים מזהיבים. זה יוצא כל כך טעים שלא תאמינו כמה פשוט להכין אותו.
אם זו הפעם הראשונה שאתם עובדים עם בצק פילו – אל דאגה! אני אלווה אתכם שלב אחרי שלב, ובקרוב תכינו בורקסים כמו מקצוענים.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לכ-12 בורקסים פריכים, נהדרים לארוחת בוקר, בראנץ' או כפינוק חם ליום חורפי.
- חבילת בצק פילו (500 גרם)
- 50 גרם חמאה מומסת (או שמן זית להברשה)
- 1 ביצה
- 200 גרם גבינה בולגרית מפוררת
- 100 גרם גבינת קוטג' או ריקוטה
- 50 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- כף קמח
- קורט מלח (אם הגבינה הבולגרית לא מלוחה מדי)
- שומשום או קצח לפיזור מעל
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מערבבים בקערה את שלוש הגבינות עם הביצה וקמח עד לקבלת מלית אחידה. אם אוהבים טעם מודגש יותר, אפשר להוסיף פלפל שחור או אפילו מעט אגוז מוסקט.
- פורסים דף פילו, מברישים אותו בחמאה מומסת ואז מניחים עליו דף נוסף. ממשיכים כך עם שניים-שלושה דפים, לקבלת שכבה מעט עבה ופריכה.
- חותכים את הבצק לרצועות רחבות באורך של כ-10 ס"מ.
- שמים כף גדושה מהמלית בקצה רצועת בצק ומקפלים למשולשים כמו שקיפול דגל.
- מסדרים את המשולשים בתבנית ומברישים את החלק העליון בעוד מעט חמאה.
- מפזרים מעל שומשום או קצח ואופים במשך 25 דקות, עד שהבורקסים מזהיבים ונעשים קריספיים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם אוהבים טעמים קצת שונים, אפשר לשלב עם הגבינות תרד טרי קצוץ או בצל מטוגן. זה נותן מרקם עשיר וטעם נפלא. אפשר גם להחליף את הגבינות בגבינת טופו למי שרוצה גרסה חלבית פחות.
סוד קטן שלמדתי מסבתא – לפני ההכנה, תמיד כיסוי את דפי הפילו במגבת לחה כדי שלא יתייבשו. אם עובדים לאט, זה ממש מציל את הבצק משבירה ומקל על הגלגול.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הבורקסים מראש ולשמור במקרר?
אפשר להכין אותם מראש ולשמור בקופסה אטומה במקרר ללא אפייה במשך כ-24 שעות. כשרוצים לאפות, פשוט מחממים תנור ואופים לפי ההוראות.
2. איך אפשר להכין גרסה טבעונית?
מחליפים את הגבינות בגבינת קשיו או טופו מפורר עם מעט מלח ולימון. את החמאה אפשר להחליף בשמן זית או שמן קוקוס, ואת הביצה בגבינה הטבעונית או מעט קורנפלור לערבוב.
3. איך שומרים על הפילו שלא יתייבש בזמן העבודה?
מניחים עליו מגבת כותנה לחה ועדינה. אם צריך, אפילו מרטיבים טיפונת את הידיים בטיפות מים ומלטפים מעט את הפילו.
4. האם אפשר להקפיא את הבורקסים לפני האפייה?
בהחלט! מסדרים אותם על תבנית, מכסים בניילון נצמד ושמים במקפיא. כשמגיע הזמן, פשוט שמים אותם ישר בתנור ואופים עוד 5-7 דקות מעבר לזמן הרגיל.
5. האם אפשר להשתמש בבצק אחר במקום פילו?
כן, הבורקסים יוצאים מעולים גם עם בצק עלים. במקרה כזה, יש לחתוך לריבועים, למלא ולקפל למשולשים. זמן האפייה יהיה טיפה יותר ארוך.
6. איך אפשר להוסיף טעמים מיוחדים?
נגיעה קטנה של זעתר או אורגנו בתוך המלית נותנת טעם נהדר! גם מעט גבינת פרמזן מגוררת מעל לפני האפייה מוסיפה קראנצ’יות מדהימה.
7. הבורקס יצאו לי רכים ולא קריספיים, מה עשיתי לא נכון?
כנראה שהמריחה של החמאה הייתה דקה מדי, או שהתנור לא היה חם מספיק. בפעם הבאה, מברישים בשכבה יפה של חמאה ומוודאים שהתנור חם היטב לפני הכנסת הבורקסים.
8. איך מגישים את הבורקסים בצורה הכי טובה?
חמים מהתנור, לצד ביצה קשה וירקות חתוכים דק. אפשר גם להוסיף מטבל יוגורט עם שום ועשבי תיבול לרעננות מושלמת!
אם אהבתם את המתכון שלי, אתם מוזמנים לעיין גם בקטגוריית המאפים ולמצוא עוד הפתעות טעימות לכל ארוחה!
