בכל חג שבועות, עוד כשהייתי ילדה קטנה, סבתא הייתה מכינה לנו קציצות גבינה ריחניות ורכות שהיו נעלמות מהשולחן תוך כמה דקות. אני זוכרת איך היינו יושבים סביבה במטבח הקטן, רואים איך היא מערבבת בקערה את הגבינות, הביצים והקמח, והכל במדויק — בלי למדוד, רק בעין ובלב. היום, אני עדיין שומרת על המתכון שלה, אבל עם התאמות קטנות שהכנסתי עם השנים שיהיה קצת יותר קל ופשוט, כך שתוכלו ליהנות מהקסם הזה אצלכם במטבח.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-20 דקות, והטיגון או האפייה מוסיפים עוד כחצי שעה. תוך פחות משעה יש לכם מנה חמה וריחנית שמחממת את הלב.
אל תדאגו, זה מתכון קליל שמתאים גם למי שפחות מנוסה במטבח. אני אתכם בכל שלב, מספיק לעקוב בדיוק ואי אפשר לפספס.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-4-6 סועדים, תלוי בגודל הקציצות. אצלנו בבית זה תמיד נגמר מהר, אז לפעמים אני מכפילה את הכמויות מראש.
- 500 גרם גבינה לבנה (5% או 9%)
- 200 גרם גבינת כנען או טוב טעם
- 100 גרם גבינת בולגרית מפוררת דק
- 2 ביצים
- 4 כפות קמח תופח (או רגיל עם כפית אבקת אפייה)
- 1 כף סוכר (לא חובה, אבל אני אוהבת את הנגיעת מתיקות)
- 1/2 כפית מלח (להתאים לפי מליחות הגבינות)
- 1/4 כפית פלפל לבן
- שמן קנולה לטיגון / ספריי שמן לאפייה
שלבי הכנה
- הכניסו לקערה את כל סוגי הגבינות וערבבו היטב. אם הגבינות מאוד נוזליות, אפשר לסחוט אותן בעדינות במגבת בד.
- הוסיפו את הביצים, הקמח, הסוכר, המלח והפלפל. ערבבו לתערובת אחידה ולא נוזלית מדי. אם צריך – הוסיפו עוד כף קמח.
- חממו שמן במחבת בגובה של כס"מ, וחממו על חום בינוני-גבוה. בעזרת כף, הניחו תלוליות מהבלילה למחבת וטגנו כ-2 דקות מכל צד עד שהן זהובות ויפהפיות.
- אם אתם מעדיפים אפייה – חממו תנור ל-180 מעלות, רפדו תבנית בנייר אפייה, רססו בספריי שמן והניחו בעזרת כף תלוליות של בלילה. אפו כ-20-25 דקות או עד שהן מזהיבות.
- הגישו חם, לצד שמנת חמוצה, ירקות טריים או סלט מרענן. בבית שלנו אוהבים להוסיף כתיבול לסלט עם קצת בזיליקום טרי ולימון – מושלם!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את הגבינות לגמרי בגרסה צמחונית בריאה יותר – למשל גבינת סויה רכה במקום לבנה, וגבינת שקדים מתובלת במקום הבולגרית. הן שומרות על המרקם והטעם יוצא מושלם, במיוחד למי שמחפש גרסה צמחונית ובריאה יותר.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מוסיפים כף קורנפלור לבלילה, הקציצות יוצאות נימוחות מבפנים אבל מקבלות קראסט זהוב מבחוץ. במיוחד בטיגון – זה מעניק להן מרקם מדהים שקשה לעמוד בפניו.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הקציצות מראש ולחמם לפני ההגשה?
בהחלט. אני אוהבת להכין אותן בבוקר ולחמם בתנור על 150 מעלות ממש לפני ההגשה. הן מחזירות לעצמן את הרכות ונשארות טעימות כמו שזה עתה יצאו מהמחבת. אם אתם מחממים במיקרוגל – כסו היטב כדי שלא יתייבשו.
2. האם אפשר לטגן בשמן זית?
אפשר, אבל חשוב לדעת ששמן זית נשרף מהר. אם כן בוחרים בו – כדאי להשתמש בשמן זית עדין ולא להגיע לחום גבוה מדי. אני מעדיפה שמן קנולה או חמנייה, נותן תוצאה פריכה בלי טעם לוואי.
3. מה מגישים ליד הקציצות?
הכי קלאסי זה קערה של ירקות טריים קצוצים עם לימון ושמן זית, או אפילו מרק קליל כמו מרק עדשים צמחוני. לפעמים אני מוסיפה גם פירה חלק או אורז לבן עם טיפונת חמאה – מתלווה נהדר כתוספת חמה.
4. אפשר להכין את הקציצות גם בתנור טורבו?
כן, בתנור טורבו הן יוצאות מעולה ואחידות. מומלץ לקצר את זמני האפייה בכ-5 דקות ולבדוק שבתחתית אין חריכה. שימו לב לרווחים ביניהן, טורבו "מעיף" חום אחיד והן קצת תופחות.
5. הקציצות מתפרקות לי – מה לעשות?
אם הן רכות מדי – נסו להוציא נוזלים מהגבינות לפני שמתחילים, ולהוסיף עוד כף-שתיים של קמח. חשוב גם לא לטגן על חום גבוה מדי – נותנים להן להתייצב בצד אחד לפני שהופכים. עמידות מגיעה בעזרת סבלנות וטיגון זהיר.
6. האם אפשר להקפיא?
כן, לגמרי. אני אוהבת להקפיא במנות זוגיות בתוך שקיות אטומות. בחימום – להכניס ישר לתנור קפואות ולתת להן כ-15 דקות ב-160 מעלות. הן יוצאות כמו טריות. רק אל תשימו במיקרוגל – זה מרכך אותן יותר מדי.
7. אפשר לוותר על הבולגרית?
כן, אבל קחו בחשבון שהיא מוסיפה הרבה עומק ומליחות עדינה. אם מוותרים – אולי להוסיף פתיתי פרמזן או מעט מלח נוסף. קציצות גבינה עם שילוב טעמים בין נימוח למעט מלוח – זו בדיוק ההרמוניה שמחממת את הלב.
8. איך להכין גרסה מתוקה?
אפשר להפוך את המתכון הזה בקלות למתוק! משתמשים בגבינה לבנה בלבד, מוסיפים כף גדושה של סוכר, טיפת וניל ומעט קינמון. יחס הבצק דומה – ואז מטגנים או אופים. מושלם כקינוח עם ריבת תות או מעט סילאן מעל. תמצאו רעיונות נוספים בקטגוריית הקינוחים באתר.
אם תכינו את הקציצות, אשמח מאוד שתשתפו תמונות או תכתבו לי איך יצא. המתכון הזה באמת מחזיר אותי לריחות של המטבח של פעם – ויש לו מקום חם בלב שלי. תיהנו מכל ביס!
