כשהייתי ילדה, סבתא שלי הייתה עומדת במטבח הקטן שלה, מכינה בצק רך בידיים מיומנות, ומטגנת לביבות גבינה קלות ואווריריות. הריח הנפלא היה ממלא את הבית, ואנחנו, הנכדים, היינו מתאספים סביב השולחן ומחכים בקוצר רוח לביס הראשון. עד היום, בכל פעם שאני מכינה את הלביבות האלו, אני נזכרת בחורפים הקרים ובחום של הבית של סבתא. זה מתכון משפחתי שהעברתי הלאה לילדיי, והוא תמיד מצליח לחמם את הלב ולמלא את המטבח בניחוחות של פעם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מעט הכנה, ואין צורך בהתפחות או בהמתנה ממושכת. 10 דקות של עבודה ובתוך רבע שעה הלביבות כבר זהובות ומזמינות. מושלם לארוחת בוקר מהירה או לקינוח מפנק ליד התה.
אל תדאגו, מדובר במתכון פשוט שאפשר להכין גם עם ילדים. התערובת קלה להכנה והטיגון קצר, ואני מבטיחה שתוך כמה נסיונות תגיעו לתוצאה המושלמת.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-4-6 מנות, תלוי בגודל הלביבות ובתיאבון של כולם. אצלי בבית הן תמיד נעלמות מהר!
- 250 גרם גבינה לבנה (5% או 9%)
- 2 ביצים
- 3 כפות סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 100 גרם קמח (כחצי כוס ועוד כף)
- קמצוץ מלח
- שמן לטיגון
- אבקת סוכר לקישוט (לא חובה)
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הגבינה, הביצים, הסוכר, הווניל ואבקת האפייה עד לקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים בהדרגה את הקמח ואת המלח, תוך ערבוב עדין, עד שהתערובת מקבלת מרקם מעט דביק אך נוח לעבודה.
- מחממים מחבת עם שמן בעומק של כחצי ס"מ על חום בינוני-נמוך.
- בעזרת כף לוקחים מהבלילה ומניחים בעדינות במחבת. מטגנים 2-3 דקות מכל צד עד שהלביבות זהובות.
- מוציאים לנייר סופג ומפזרים מעל מעט אבקת סוכר לפני ההגשה.
טיפים והערות
אם אתם אוהבים טעמים עשירים יותר, אפשר להוסיף לגרסה הזו גם טיפונת קינמון או גרידת לימון. זה נותן ללביבות עומק טעמים נהדר.
במהלך השנים גיליתי ששימוש בגבינת ריקוטה במקום גבינה לבנה נותן תוצאה אפילו יותר קרמית ונימוחה. אם יש לכם ריקוטה בבית – שווה לנסות!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר לאפות את הלביבות במקום לטגן?
כן, אפשר לאפות אותן! מניחים תלוליות מהבלילה על נייר אפייה בתנור שחומם ל-180 מעלות ואופים כ-12-15 דקות, עד שהן מזהיבות. המרקם יהיה מעט יותר אוורירי ופחות קריספי, אבל עדיין טעים מאוד.
2. איך אפשר להפוך את המתכון לבריא יותר?
אפשר להחליף את הסוכר בסוכר קוקוס או בממתיק טבעי אחר. בנוסף, אפשר לטגן אותן על מחבת פסים או להשתמש בכמות מזערית של שמן קוקוס.
3. אפשר להשתמש בקמח מלא?
כן, אבל אני ממליצה לשלב חצי חצי – חצי קמח מלא וחצי קמח לבן. כך הלביבות נשארות אווריריות ולא הופכות לכבדות מדי.
4. האם הלביבות מתאימות להכנה מראש?
הלביבות הכי טעימות כשהן חמות ישר מהמחבת, אבל אפשר להכין מראש ולחמם בתנור על חום נמוך (150 מעלות) לפני ההגשה.
5. איך אפשר להפוך את המתכון לפרווה?
אפשר להחליף את הגבינה בגבינת טופו או גבינת קשיו רכה, ולהשתמש בחלב שקדים או סויה אם צריך לדלל את הבלילה.
6. אפשר לגוון עם תוספות?
בוודאי! אפשר להוסיף מעט שוקולד צ'יפס, צימוקים או חמוציות לתערובת לקבלת טעמים מגוונים.
7. מה הדרך הכי טובה לשמור שאריות?
אם נשארו לכם לביבות (מה שקורה לעיתים נדירות…), שמרו אותן בקופסה אטומה במקרר עד יומיים. לפני ההגשה, חממו כמה דקות בתנור.
8. אפשר להגיש אותן עם משהו חוץ מאבקת סוכר?
כמובן! הן משתלבות נהדר עם שמנת חמוצה, ריבה או אפילו קצת דבש. על פי המסורת, ברוסיה מגישים אותן עם שמנת חמוצה וריבת פירות יער.
