אני זוכרת איך סבתא שלי הייתה מפנקת אותנו בפיצה מכל הסוגים במוצאי שבת. למרות שהיא לא הייתה איטלקייה, היא תמיד הצליחה ליצור קסם עם בצק וגבינה פשוטים. פיצה צ'יז תמיד הייתה החביבה עליי – בלי שושנים מסביב, רק עושר של גבינה נמסה שהתפשטה לכל כיוון. כילדה, הייתי עומדת על שרפרף קטן, מפזרת ביד נדיבה גבינות וצופה איך התבנית נכנסת לתנור – וכעבור דקות מועטות, הריח המנחם שהציף את הבית היה גורם לכולם להתאסף במטבח. עכשיו, הגיע הזמן להכין את הגרסה הביתית שתמיד מזכירה לי את הפשטות המרגיעה של הילדות.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש סבלנות בעיקר בזמן התפחת הבצק, אבל האמת? זה חלק מהקסם. ההכנה עצמה אורכת כ-15 דקות בלבד, והתפיחה לוקחת בערך שעה. אחרי שמסדרים את הפיצה כמו שצריך, האפייה אורכת כ-12 דקות בלבד!
המתכון הזה קל יותר ממה שהוא נשמע – אני כאן ללוות אתכם כל הדרך. בין אם זו הפעם הראשונה שלכם עם פיצה ביתית או הפעם המאה, יש לכם אותי!
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לפיצה משפחתית גדולה שמתאימה ל-4 עד 6 אנשים. ואם נשארים שאריות? הן מחוממות מצוין למחרת!
- 500 גרם קמח לבן רב תכליתי
- 2 כפיות שמרים יבשים
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
- 320 מ"ל מים פושרים
- 2 כפות שמן זית
- 250 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 100 גרם גבינה צהובה מגוררת
- 2 כפות רוטב פיצה מוכן או ביתי
שלבי הכנה
- נתחיל עם הבצק: בקערה גדולה נערבב את הקמח, השמרים והסוכר. נוסיף בהדרגה את המים הפושרים ונערבב. כשהבצק מתחיל להתגבש, נוסיף את המלח ושמן הזית. נלוש ידנית או במיקסר עם וו לישה במשך 8-10 דקות, עד שהבצק חלק וגמיש.
- נכסה את הקערה עם מגבת ונניח לבצק לתפוח במקום חמים במשך שעה, עד שהוא מכפיל את נפחו. בינתיים, נוכל לארגן את הגבינות או לשתות קפה קטן.
- לאחר שהבצק תפח, נרדד אותו על משטח מעט מקומח ליריעה בעובי 1-2 ס"מ – תלוי כמה בצק אתם אוהבים בפיצה. נניח אותו על תבנית אפייה מרופדת נייר אפייה.
- נמרח באחידות רוטב פיצה על הבצק – לא יותר מדי כדי לא להרטיב אותו. נפזר מעל את גבינת המוצרלה והגבינה הצהובה באופן שווה.
- נאפה בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות במשך 10-12 דקות, עד שהגבינה מבעבעת וקצוות הבצק מזהיבים. נוציא, נניח לדקה או שתיים להתקרר קלות ונחתוך למשולשים נדיבים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם בא לכם לגוון, תוכלו לשדרג את הפיצה עם גבינות אחרות כמו פטה, גבינת עיזים או אפילו פרמז'ן מגוררת מעל. לאוהבי הרטבים המיוחדים, תוכלו למצוא [רעיונות מעולים בקטגוריית הרטבים](https://gilacooking.co.il/sauces).
אחד הסודות שלמדתי מסבתא שלי – להוסיף נגיעה של שמן זית על הגבינה ממש לפני האפייה. זה מעניק לפיצה ברק וטעם עשיר שמזכיר את הפיצריות המסורתיות. נסו ותחזרו לספר איך יצא!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
כן, בהחלט! תוכלו להכין את הבצק מראש, לעטוף אותו היטב בניילון נצמד ולהשאיר אותו במקרר עד 48 שעות. כשתרצו להשתמש בו, הוציאו אותו מהמקרר כשעה לפני הרידוד כדי שיתפח מחדש.
2. אין לי שמרים יבשים, האם אפשר להשתמש בשמרים טריים?
בהחלט. כמות השמרים הטריים שווה לפי שלושה מכמות השמרים היבשים – במקרה הזה, 6 גרם. פשוט פוררו אותם ישירות למים הפושרים ותנו להם לנוח עד להמסתם, ואז הוסיפו לתערובת הקמח.
3. אילו רטבים נוספים מתאימים לפיצה?
אפשר להשתולל! רוטב פסטו, שמנת שום או אפילו טחינה מתובלת יכולים להיות בסיס מעניין. [תוכלו למצוא רעיונות לרטבים נוספים כאן](https://gilacooking.co.il/sauces).
4. מה אם אין לי תנור טיפולי?
גם טוסטר אובן יכול לעבוד, אבל חשוב לוודא שהתחתית מתחממת מספיק. אפו בטמפרטורה הגבוהה ביותר האפשרית ונסו לשים את הפיצה קרוב לחלק התחתון.
5. אפשר להחליף את הקמח לקמח מלא?
כן, אפשר להחליף עד 50% מהקמח בקמח מלא כדי לשמור על איזון במרקם. אם תשתמשו בקמח מלא בלבד, הבצק יהיה כבד יותר ודחוס, אבל עדיין טעים.
6. איך אפשר לגרום לפיצה להיראות כמו במסעדה?
שימוש באבן שמוט בתנור עושה פלאים! האבן שומרת על חום גבוה ויוצרת תחתית קריספית יותר. חימום האבן מראש יעשה את כל ההבדל.
7. יש לי שאריות פיצה, איך הכי טוב לשמור ולהחמם?
שימון קליל של מחבת וחימום הפיצה על הגז יביא לתוצאה קריספית מעולה. אם אתם מעדיפים, מיקרוגל יעבוד – אבל דעו שהקריספיות תיפגע.
8. הילדים שלי לא אוהבים מוצרלה – מה עוד אפשר?
תוכלו לנסות גבינות רכות כמו קוטג' או גבינת שמנת למריחה עם נגיעת מליחות. הגיוון האישי תמיד מצליח לפגוע בטעם המשפחתי.
