הפיצה הזאת מזכירה לי את ערבי החורף אצל סבתא, כשהיא הייתה מוציאה מהתנור מאפה חם ומבעבע, והריח היה ממלא את כל המטבח. פיצה ביתית עם גבינה בקשה היא חגיגה אמיתית – שילוב של בצק פריך מבחוץ ורך בפנים, רוטב עשיר וגבינה מבעבעת עם טעם עז ומלטף. אני אוהבת להשתמש בגבינה בקשה כי היא מוסיפה עומק וטעם ייחודי לכל ביס, והופכת כל פיצה למעדן מסורתי כמו של פעם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. הכנת הבצק וההתפחה לוקחת כשעה וחצי, ואחר כך נשאר רק למרוח את הרוטב, לפזר גבינה ולחכות שהתנור יעשה את הקסם שלו.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, כדי שתצליחו להוציא מהתנור פיצה מושלמת, עם טעם עשיר וריח שמזכיר את המטבח של סבתא.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, ואם יש אורחים – הוא יכול להספיק ל-8 מנות בגודל אישי.
- 500 גרם קמח לבן
- 10 גרם שמרים יבשים
- 1 כף סוכר
- 1/2 כפית מלח
- 3 כפות שמן זית
- 300 מ"ל מים פושרים
- 250 גרם רוטב עגבניות איכותי
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כפית אורגנו יבש
- 200 גרם גבינה בקשה מגוררת
- 100 גרם מוצרלה (לא חובה, אבל מוסיף נימוחות)
- כף שמן זית נוספת להברשה
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים שמן זית ומים בהדרגה, ולשים עד לקבלת בצק גמיש ואחיד. מוסיפים מלח ולשים עוד 5 דקות.
- מכסים את הבצק ומניחים לתפוח במקום חמים כשעה, עד שהוא מכפיל את נפחו.
- בינתיים מכינים את הרוטב: מערבבים רוטב עגבניות עם שום כתוש, אורגנו וקורט מלח. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
- כשהבצק תפח, מחלקים אותו לשני כדורים ומשטחים כל כדור על נייר אפייה לגודל של פיצה משפחתית.
- מורחים שכבה נדיבה של רוטב עגבניות, מפזרים גבינה בקשה מעל, ואם רוצים – מוסיפים גם מוצרלה לנימוחות.
- מברישים את שולי הבצק בשמן זית ואופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות, כ-12-15 דקות, עד שהגבינה מבעבעת והבצק מוזהב.
- מוציאים מהתנור, מחכים כמה דקות שיתייצב, פורסים ונהנים!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם אוהבים טעמים חזקים אפילו יותר, נסו להוסיף מעט גבינת פרמזן מגוררת יחד עם הגבינה הבקשה. זה נותן עומק נוסף ומשדרג את החוויה.
אם הבצק לא תפח מספיק, שימו אותו ליד תנור חמים או עטפו בעדינות במגבת עבה. וגם – אל תוותרו על השמן זית בשוליים, זה הופך אותם לקריספיים וממש חגיגה בפה!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בקמח מלא במקום קמח לבן?
כן, אפשר להחליף עד חצי מהקמח בקמח מלא. רק קחו בחשבון שהבצק יהיה מעט כבד יותר, אז כדאי להוסיף עוד קצת מים כדי לשמור על הרכות.
2. איך יודעים שהפיצה מוכנה?
הגבינה צריכה להיות מבעבעת ושחומה מעט, והשוליים פריכים וזהובים. אם הם עדיין חיוורים, תנו לה עוד כמה דקות.
3. אפשר להוסיף תוספות לפיצה?
בטח! זיתים, פטריות, ארטישוק ואפילו בצל קלוי ישתלבו מעולה עם הגבינה הבקשה. רק שימו לב לא להעמיס יותר מדי, כדי שהבצק לא יירטב.
4. אין לי גבינה בקשה, אפשר להחליף בגבינה אחרת?
כן, אפשר להחליף בגבינת פטה או פרמזן, אבל הטעם יהיה שונה. הגבינה הבקשה נותנת לפיצה משהו מיוחד, אז שווה לנסות למצוא אותה.
5. איך לשמור על שאריות הפיצה?
אם נשארו לכם חתיכות, תשמרו אותן בקופסה אטומה במקרר. כדי לחמם אותן מחדש, תניחו על מחבת חמה עם מכסה לכמה דקות – זה מחזיר לה את הפריכות!
6. אפשר להכין את הבצק מראש?
כן! אפשר להכין את הבצק ולתת לו תפיחה ראשונית, ואז לשמור במקרר עד 24 שעות. זה אפילו מקבל יותר טעם ככה.
7. האם אפשר להקפיא את הפיצה?
בהחלט. אפשר להקפיא את הפיצה לפני האפייה או אחריה. אם מקפיאים אחרי האפייה, מומלץ לתת לה חימום מהיר בתנור חם לפני ההגשה.
8. איך לתת לפיצה טעם עוד יותר עשיר?
תוספת קטנה של בזיליקום טרי אחרי האפייה עושה קסמים, ואפשר גם להוסיף קצת שמן כמהין למי שאוהב טעמים עמוקים.
