השקשוקה הזו מחזירה אותי לימים שבהם היינו יושבים כולם מסביב לשולחן במטבח הישן של סבתא. במקום להשתמש רק בעגבניות וביצים כמו בשקשוקה קלאסית, סבתא שלי הייתה מוסיפה גבינה שהתמוססה לתוך הרוטב והפכה את כל המנה לחלומית. הריח שעלה מהמחבת היה ממלא את כל הבית, ואנחנו הילדים היינו מתגנבים לטעום ישר מהסיר – שום דבר לא משתווה לטעם הזה של אוכל מנחם, ביתי, ועמוס בזכרונות משפחתיים. אני בטוחה שתאהבו את המתכון הזה, והוא יהפוך גם אצלכם למנה משפחתית מופלאה.
משך הכנת המתכון
שקשוקה גבינה דורשת בערך 10 דקות הכנה ועוד 25 דקות בישול. לא צריך למהר, והריחות יתחילו לפנק את המטבח שלכם כבר בשלבים הראשונים.
המתכון מתאים למי שמתחיל את דרכו במטבח וגם למתקדמים. כל צעד מוסבר בקפידה, ואני כאן כדי לעזור לכם להצליח.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-4 אנשים, או ל-6 אם זו ארוחה קלילה לצד סלט רענן ולחם טרי.
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- 5-6 עגבניות בשלות, קלופות וקצוצות לקוביות (או 400 גרם עגבניות מרוסקות מקופסה)
- 1 כף רסק עגבניות
- כפית פפריקה מתוקה
- חצי כפית כמון
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 4 ביצים
- 150 גרם גבינה צפתית או פטה, מפוררת
- חופן עלי פטרוזיליה לקישוט
שלבי הכנה
- מחממים שמן זית במחבת רחבה ועמוקה. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף וריחני.
- מוסיפים את השום וממשיכים לערבב למשך דקה, כדי לא לשרוף אותו.
- מוסיפים את העגבניות הקצוצות, רסק העגבניות, הפפריקה והכמון. מתבלים במלח ופלפל ומבשלים על אש בינונית במשך 10-15 דקות, עד שהרוטב מסמיך ומתאחד.
- בעזרת כף יוצרים "גומות" ברוטב, ושוברים פנימה את הביצים. מפזרים מעל את הגבינה המפוררת ומכסים את המחבת. מבשלים 7-10 דקות נוספות, עד שהביצים מוכנות במידה שאתם אוהבים.
- מקשטים בעלי פטרוזיליה טריים ומגישים חם עם לחם טרי או בולגרי.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם אוהבים טעמים חריפים יותר, תוכלו להוסיף פלפל צ'ילי טרי קצוץ יחד עם הבצל והשום. זו גרסה מושלמת לחובבי הפיקנטיות. ואם הגבינה הצפתית לא זמינה לכם, גבינת מוצרלה או ריקוטה מלוחה מתאימה גם כן.
טריק קטן שאימצתי עם השנים – אם הרוטב מרגיש לכם קצת "שטוח", הוסיפו כף חומץ בלסמי תוך כדי הבישול. החומץ מדגיש את המתיקות הטבעית של העגבניות ומוסיף עומק למנה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את השקשוקה מראש ולחמם שוב?
בהחלט אפשר להכין את הרוטב מראש, אפילו יום קודם. תשאירו את שלב הביצים ממש לפני ההגשה, כדי לשמור על טריותן. את הרוטב ניתן לחמם על אש קטנה ולהוסיף את הביצים ברגע האחרון.
2. האם יש גרסה צמחונית או טבעונית לשקשוקה הזו?
אם אתם מעוניינים בגרסה טבעונית, תוכלו להחליף את הגבינה הצפתית בקוביות טופו לבן שמושרות בסויה ולימון – זה נותן טעם חמצמץ דומה. את הביצים תוכלו לדלג ולהוסיף במקום קטניות מבושלות כמו חומוס או עדשים כתומות, שיעשירו את הטעם ויהפכו את המנה למזינה.
3. איזה סוג לחם הכי מתאים לשקשוקה גבינה?
אני תמיד ממליצה להכין לחם ביתי או לקנות לחם טרי ומלא – לחם המקלות הצרפתי הרך או פוקאצ'ה נהדרת. כל לחם שסופג היטב את הרוטב יעבוד.
4. האם אפשר להשתמש בעגבניות משימורים במקום עגבניות טריות?
כן, כמובן. עגבניות משומרות ברוטב עגבניות יהיו מעולות ומקצרות את זמן ההכנה. רק תקפידו לשטוף מעט את התבלינים שמוסיפים לעיתים לשימורים.
5. איך יודעים שהביצים בשקשוקה מוכנות כמו שצריך?
הטריק הוא להסתכל – החלבון צריך להיות לבן לגמרי, והחלמון יכול להישאר מעט נוזלי אם אוהבים. אם אתם מעדיפים חלמון קשה, תנו עוד 2-3 דקות בישול.
6. איזה סוג גבינה מומלץ במקום צפתית?
אם אין צפתית בבית, גבינה פטה, מוצרלה, או אפילו גבינת גורגונזולה לעדינות אחרת יתאימו. השקשוקה נהנית מהמרקם הנימוח של גבינות שמתמוססות ברוטב החם.
7. האם אפשר להקפיא את הרוטב לשימוש עתידי?
כמובן. הרוטב (בלי הביצים) מתאים להקפאה למשך עד שבועיים. רק דאגו להפשיר במקרר ולא על השיש כדי לשמור על הטריות.
8. אילו תבלינים נוספים אפשר להוסיף לרוטב?
תבלין ראס אל-חנות, מעט קינמון, או זרעי כוסברה טחונה יכולים לשדרג את הטעם ולהכניס לו ניחוח מיוחד. אני ממליצה לנסות ולגלות מה הכי טעים לכם.
אני בטוחה שתהנו מהמנה הזו. שתפו אותי איך יצא לכם! מצרפת המלצה להציץ בעוד סלטים מרעננים שמלווים את השקשוקה, או לבחור לחם אישי מהקטגוריה של מאפים.
