פשטידת עגבניות שרי תמיד מזכירה לי את שבת בבוקר בבית של סבתא. אני זוכרת איך היא הייתה מוציאה את התבנית הגדולה מהתנור, והניחוח המשגע היה ממלא את המטבח. הבצק היה זהוב, המילוי נימוח, והעגבניות היו מתפוצצות קלות והוסיפו חמיצות עדינה. מאז הפכתי את הפשטידה הזו למנה קבועה אצלנו – קלילה, צבעונית ומלאה בטעמים מנחמים של בית. אפשר להכין אותה גם לארוחת ערב זריזה לצד סלט רענן, והיא תמיד נעלמת כל כך מהר, שילדים ומבוגרים כאחד יבקשו תוספת.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-15 דקות, ואז הפשטידה נכנסת לתנור למשך כ-40 דקות עד שהיא מזהיבה וריחנית. בזמן הזה אפשר לסדר את השולחן או פשוט ליהנות מהריח הנהדר שמתפשט בבית.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, ואין צורך בידע מוקדם באפייה. כל מה שצריך זו אהבה לאוכל ביתי ולחומרי גלם טובים.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 אם מגיעים אורחים לארוחת שישי.
- 200 גרם עגבניות שרי חצויות
- 3 ביצים גדולות
- 1/2 כוס (120 מ"ל) שמן זית
- 1 כוס (240 מ"ל) חלב
- 1 כוס (140 גרם) קמח תופח
- 150 גרם גבינה בולגרית מפוררת
- 100 גרם גבינה צהובה מגוררת
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית אורגנו יבש
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית אפייה בקוטר 24 ס"מ.
- בקערה גדולה טורפים ביצים עם שמן זית, חלב, מלח, פלפל ואורגנו.
- מוסיפים את הקמח בהדרגה תוך כדי ערבוב עד לקבלת בלילה אחידה.
- מקפלים פנימה את הגבינות כדי שיתפזרו באופן שווה בתערובת.
- יוצקים את הבלילה לתבנית ומשטחים בעדינות.
- מפזרים מעל את חצאי עגבניות השרי ומעט גבינה צהובה מגוררת להזהבה.
- אופים 35-40 דקות עד שהפשטידה מזהיבה וקיסם יוצא כמעט יבש.
- ממתינים 10 דקות לפני הפריסה כדי שהפשטידה תתייצב ותישמר עסיסית.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
לפעמים אני מחליפה את הגבינה הבולגרית בגבינת עיזים רכה, וזה מוסיף טעם עמוק יותר. אפשר גם להשתמש בקמח מלא במקום הקמח התופח, רק להוסיף כפית אבקת אפייה.
אם רוצים לשדרג את הפשטידה, נסו להוסיף זיתים קצוצים או בצל מטוגן לתערובת – הם מעניקים טעם נוסטלגי ומיוחד. אני גם ממליצה לפזר מעט שומשום מעל לפני האפייה, הוא מעניק קראנצ'יות מושלמת.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הפשטידה ללא גלוטן?
כן! פשוט מחליפים את הקמח התופח בקמח ללא גלוטן שמכיל תערובת מתאימה לאפייה (כמו קמח תמי או קמח כרגיל) ומוסיפים כפית אבקת אפייה. התוצאה עדיין יוצאת אוורירית וטעימה מאוד.
2. האם ניתן להשתמש בסוגים אחרים של גבינה?
בהחלט! אפשר לשלב ריקוטה או גבינת שמנת כדי לקבל מרקם קרמי יותר. גם גבינת פרמזן מגוררת מוסיפה טעם עמוק ומיוחד.
3. איך אפשר להפוך את הפשטידה הזו לקצת יותר בריאה?
אפשר להקטין את כמות הגבינות ולהשתמש בגבינות מופחתות שומן. שימוש בקמח כוסמין מלא במקום קמח רגיל גם מעניק ערכים תזונתיים נוספים.
4. כמה זמן ניתן לשמור את הפשטידה?
הפשטידה נשמרת מצוין בקירור עד 3 ימים. מומלץ לחמם אותה בתנור על חום נמוך כדי לשמור על המרקם הנימוח.
5. אפשר להכין את הפשטידה מראש ולהקפיא?
כן, אפשר להקפיא אותה חתוכה למנות, עטופה היטב בנייר אפייה וניילון נצמד. מחממים ישירות מהמקפיא בתנור על 160 מעלות עד להפשרה מלאה.
6. האם ניתן להוסיף ירקות נוספים?
בטח! אני אוהבת להוסיף קוביות פלפל אדום או תרד קצוץ. הם משתלבים נהדר עם שאר הטעמים ונותנים עוד גוון צבעוני.
7. מה אפשר להגיש לצד הפשטידה?
היא מושלמת עם סלטים רעננים כמו סלט ירוק עם ויניגרט או סלט עגבניות עם בזיליקום.
8. אם אין לי קמח תופח, איך אפשר להכין אותו לבד?
פשוט מוסיפים לכל כוס קמח רגיל כפית אחת של אבקת אפייה. זה עובד מצוין ומעניק לפשטידה אווריריות מדויקת.
