כל חורף אני נזכרת בריח המשגע של ערמונים קלויים בבית של סבתא. כשהגשם היה מתדפק על החלון, היינו מתכנסים סביב השולחן ומחכים בסבלנות שהערמונים יתפצחו בתנור. באחד הימים היא הכינה לנו עוגת ערמונים שנמסה בפה, עם מרקם עשיר וטעם עמוק ומנחם. מאז, העוגה הזו הפכה להיות סמל של חורף עבורי – מתוקה אבל לא מדי, אוורירית ונימוחה, וכזו שממלאת את כל הבית בריח מהמטבח של פעם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואחר כך רק נותנים לתנור לעשות את שלו. בזמן שהעוגה בתנור, תיהנו מהניחוחות המשגעים ותכינו לעצמכם כוס תה חם.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, ובסוף תצאו עם עוגה מדהימה שכל המשפחה תאהב.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 אם מגיעים אורחים שמבקשים תוספת.
- 200 גרם ערמונים קלויים וקצוצים
- 3/4 כוס סוכר
- 3 ביצים
- 100 גרם חמאה מומסת
- 1/2 כוס חלב
- 1 כפית תמצית וניל
- 1/2 כוס שקדים טחונים
- 3/4 כוס קמח
- 1 כפית אבקת אפייה
- קורט מלח
- אבקת סוכר לקישוט
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 24 ס"מ.
- בקערה גדולה טורפים את הביצים עם הסוכר עד שהתערובת תפוחה ובהירה.
- מוסיפים את החמאה המומסת, החלב ותמצית הווניל, ומערבבים בעדינות.
- בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה, מלח ושקדים טחונים.
- מאחדים בין שתי התערובות בהדרגה, תוך ערבוב עדין.
- מקפלים פנימה את הערמונים הקצוצים ומוזגים את הבלילה לתבנית.
- אופים כ-35-40 דקות, או עד שקיסם יוצא יבש.
- מצננים, מפזרים אבקת סוכר ומגישים עם כוס קפה או תה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את החלב במשקה שקדים, וזה יוצא טעים במיוחד. זו אופציה מצוינת למי שרוצה גרסה קצת יותר קלה.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מוסיפים כפית ליקר שקדים או רום לבלילה, זה מעמיק את הטעמים ונותן לעוגה ארומה מיוחדת.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בערמונים מוכנים מחבילה?
כן! אפשר להשתמש בערמונים קלויים בוואקום, רק לוודא שהם לא ממותקים. אני ממליצה לקצוץ אותם גס כדי שירגישו בעוגה ויוסיפו למרקם.
2. איך אפשר לשדרג את העוגה?
תוספת של קצפת עם מעט דבש או רוטב שוקולד תפיח את העוגה לרמות קינוח של ממש. גם תוספת של אגוזי לוז קלויים משתלבת מצוין.
3. האם אפשר להכין את העוגה פרווה?
בוודאי. מחליפים את החמאה בשמן קוקוס ואת החלב במשקה שקדים או מים. עדיין יוצאת עוגה עשירה ומפנקת.
4. כמה זמן העוגה נשמרת?
אפשר לשמור אותה בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר ליומיים-שלושה, או במקרר עד חמישה ימים.
5. אפשר להקפיא את העוגה?
כן, העוגה קופאת מצוין. רצוי לעטוף היטב בניילון נצמד ולהפשיר בטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
6. האם אפשר לטחון את הערמונים למרקם חלק?
כן, זה יקנה לעוגה מרקם אחיד יותר, אבל אני דווקא אוהבת להשאיר אותם קצוצים כדי לקבל חתיכות קטנות שנותנות ביס מעניין.
7. באיזו גודל תבנית כדאי להשתמש?
תבנית בקוטר 24 ס"מ אידיאלית, אבל גם תבנית אינגליש קייק תעבוד נהדר – רק יתכן שהאפייה תיקח כמה דקות נוספות.
8. האם אפשר לעשות את העוגה ללא גלוטן?
בהחלט! אפשר להחליף את הקמח בקמח שקדים, או לשלב עם קמח ללא גלוטן. המרקם יוצא נהדר גם כך.
